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優格系土耳其人,清爽優格料理


在土耳其原味優格都是大桶大桶的賣,每家媽媽也會自己動手做,因為土耳其人幾乎天天都吃優格,但不是我們常見的優酪乳,是原味優格大放送!不論是早餐中餐晚餐,餐餐都可以出現優格,相傳這也是土耳其人從還在遊牧生活時就養成的好習慣,優格不僅可以讓他們去油解膩,還順便為他們排毒抵擋逐水草而居帶來的飲食安全問題。到了現代生活,優格成了養生的健康代表,還是女人們的保養秘方。

看看土耳其人怎麼把優格吃乾抹盡,速速速的吸收營養!

 

原味優格的益處

Homemade yogurt with whey on top
首先,優格裡有天然的益生菌,益生菌對人體來說有多種幫助,像是腸胃消化部分、清除宿便、排毒加強免疫力,所以說體內毒素清除皮膚狀況自然也會改善,這也是為什麼優格是許多養顏女孩都飲食首選,他更號稱是土耳其女人的美麗秘密之一

另外,優格中的乳糖含量比牛奶少,所以不太能喝牛奶的人也比較能放心喝原味優格。優格雖然被歸類在西方食物裡,但在中醫的角度上,優格其實可以補身,特別適合熬夜疲累或是生病後的營養補充。

 

土耳其人怎麼吃優格

目前國內市售的優酪乳或是優格飲料,大部份都還是含糖有口味的,不過土耳其人吃優格單吃也可入菜,變化豐富,以下來介紹一些好吃又營養不怕肥的土式優格吃法。

 

黃瓜優格醬/青瓜酸乳酪醬汁(cacık)

Cacik - Pinarbasi

簡單來說,裡面就是原味優格加上蒜末跟小黃瓜拌成的醬,最後再混入乾的薄荷葉末(nane),在希臘與賽普勒斯都可以看見很類似的料理,可單作為一道前菜配醬,也可以做為主食肉類的調味。前菜配將會比較稠,在肉料理上會比較稀。

口味說明:懼怕小黃瓜的人不用太慌張,因為整個醬的味道是大蒜與優格的味道濃厚,反倒是小黃瓜的表現一點都不出色,再加上薄荷葉的話,根本就無法吃出小黃瓜的味道。這個醬很適合當作開胃的妙方!

 

亞歷山大烤肉(İskender kebap/İskender döner)

Iskender with that ayran

這種烤肉料理出自布爾薩(Bursa),不過現在在土耳其各地都可以吃到,這種烤肉是一份的,會附有鹹味奶油米飯、簡單烤過的蔬菜,上面鋪上旋轉烤肉沙威瑪的肉片。到目前為止並沒有什麼特別的,與一般烤肉飯不同的點是,肉上面又會澆上融化的奶油、番茄為底的醬料,最後是一坨優格。

更多土耳其烤肉的介紹:你不可不知道的十大土耳其烤肉kebap!

口味說明:越是罪惡的食材越是吸引人,明明那麼油那麼多肉的一道料理,還這麼美妙的關鍵除了肉本身要烤得恰到好處不乾澀之外,最重要的就是優格帶來的平衡的效果,解除膩味讓人可以盡情享受肉類。

 

家常蔬菜盤邊(ev yemeği)

Jummie!

優格成為盤邊配料已經是非常家常且普遍的狀況,例如,燉煮至軟爛的家庭蔬菜料理,各種鑲肉鑲飯「Dolma」,例如:青椒鑲肉、茄子鑲肉(茄子雙料理來做茄子優格沙拉吧)這類的都很常在盤邊加上一匙優格沾著吃。

口味說明:土耳其的家庭料理挺好吃的,口味也不會太重,但味道很類似,因為大部份都是從番茄、洋蔥、青椒、馬鈴薯、牛羊肉再加上特定香料組合而成,所以不像亞洲菜這樣每一盤都有很明顯的差異,這時候優格就可以添加層次進去,優格非常適合含有肉類的料理,另外就是茄子,我真心認為土耳其的茄子料理好吃極了,而優格可以把它襯托得更好!

 

土耳其小水餃(mantı)

Manti, turkish ravioli / dumplings

土耳其的水餃,特色就是他夠小,還要配醬一起吃才行!土耳其小水餃內餡是香料與牛肉,一盤下來味道都一樣,所以為了讓整盤水餃不會顯得單調或是太乾,通常會淋上的是番茄奶油再加上一大匙優格,優格有時會是混入大蒜的口味,當然優格的好朋友乾薄荷葉再次出場~

土耳其小水餃專文介紹:家庭麵食好好吃-土耳其小水餃

口味說明:優格醬在土耳其式的水餃盤中是個非常重要的角色,想要吃出土耳其水餃正統的風味,建議一定要添加!優格微酸的滋味類似沾醋的道理,可以開胃也可以增加風味,拌進水餃中也可以不讓他們相黏,口感上也會跟著豐富起來。

聯合行銷-kkday

西方與台式優格吃法

現在來講一下一般我們對原味優格該怎麼吃的想法吧!在歐美國家與亞洲國家,大概不會把優格當作是鹹食或是認真的菜來看待?怎麼吃優格這件事,想來想去也只常看到優格配果醬、配蜂蜜、配水果、配麥片喜瑞兒,不然就是優酪乳、冰淇淋。

frozen yogurt

Fruit, yogurt and honey

「對嘛!這樣才是優格啊!」當我們這樣想的時候,吃優格吃最兇的土耳其人卻覺得「超怪」!在土耳其幾乎很少見到土耳其人拿來這樣吃,因為在他們心中,優格就是料理的一部分,這完全不是他們會拿來食用的風格。不過隨著各種文化與料理的交流,在土耳其超市也可以見到給小朋友吃的甜優格,不過土式風格中,請吃原味不然就幫我加到菜裡!

不管怎麼吃都行,原味優格對身體有不少好處,尤其在這樣酷熱的夏季,就讓他清除體內的髒汙,打開你的胃,來個清爽的夏日吧!

 

Zeren

政大土文系畢,自此在土耳其圈打滾,謝天謝地謝爸媽,至今滾出了三本書、一個網站。自以為可以把土耳其發揚光大,讓他鹹魚翻身。現在要把鳥仔腳伸入媒體界、旅遊界還有文化界,如果土耳其紅了,也就欣慰了。

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