說到土耳其料理，總是有意想不到的美食等著你認識。土耳其菜系被稱為世界三大菜系之一，中亞、西亞、南亞以及部分非洲國家的料理也都被納入其中。由於土耳其位於歐、亞的交界，並在昔日鄂圖曼帝國的蓬勃發展下，吸收各地像希臘、中東等地區的美食文化，為土耳其菜增添多樣性，變化出風味獨特的多道土耳其料理，其中可是充滿著許多中東味喔！

 

中東料理特色

1.肉類、蔬菜、豆類為主食：

土耳其國內大多信仰伊斯蘭，不能吃豬肉，肉以牛、羊、雞為主，多用烤的方式做成各式肉類料理。當地蔬菜多為番茄、黃瓜、青椒、紅椒、茄子、胡蘿蔔、芹菜等。

2.加入天然香料和調味品以去除油膩、更加入味：

香料多是源自阿拉伯地區的傳統香料－香菜、薄荷、肉桂、荳蔻、丁香、紅椒粉、茴香，使用在部分料理上，和印度料理常見的香料不太一樣，印度菜還會加入薑黃，以及一些荳蔻、茴香，但種類比阿拉伯地區還少。在調味品方面，多以橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜，較能保留食物原有味道。

3.餐餐不可沒麵包：

麵包也是主食之一，就算有米飯，那也只算配菜之一，大多是用麵包夾著其他食物一起食用。

4.用餐後要喝一杯茶，稍作休息

 

土耳其和阿拉伯地區因為有著一些共同的中東料理特色，而有著極其相似的特色食物，但是還是有些差異喔！

 

土耳其阿拉伯相似食物比較

肉類料理

就像上面所說，肉類為主食，因此有許多相關料理。土耳其和阿拉伯國家多以烤肉方式處理肉類，常見的料理有旋轉烤肉（阿拉伯地區叫沙威瑪，和土耳其旋轉烤肉吃法不太一樣，可參考土希阿旋轉烤肉三兄弟 ），還有肉香誘人的羊肉串（şiş kebabı/classic shish kebabı）。在土耳其，烤肉稱作kebap，也因應各地風俗民情和口味發展出數種不同型態的烤肉。（【文化】你不可不知道的十大土耳其烤肉Kebap！）

常見的羊肉串會配著番茄、青椒等蔬菜，有時還會有些許米飯，通常一旁都有麵包或皮塔一起食用。

另外，土耳其和阿拉伯地區也有著蠻受歡迎的相似肉丸料理（土語為köfte），土耳其有多種köfte料理（與沙威瑪並駕齊驅的肉食料理－Köfte ），其中算是常見小點心的「炸碎肉丸」（土語為içli köfte），炸得金黃酥脆外皮包裹著由洋蔥、牛肉、芹菜、黑胡椒組成的肉餡。

土耳其國民美食之一的炸碎肉丸（içli köfte）

 

阿拉伯地區的肉丸料理為烤肉丸子（kufteh），將牛或羊肉剁碎捏成各種形狀的肉丸子，加入香料用煮的或是串在一起用烤的方式。

 

麵包

麵包也是土耳其和阿拉伯人民主食之一。在土耳其，家裡或是餐廳都會供應白麵包（土語為ekmek），有著各種形狀，像是長條形、長得像和吃起來也像披薩的pide。

土耳其麵包（ekmek）

阿拉伯地區麵包則是皮塔餅（pita），薄薄大片的麵皮，可烤成像燒餅的形狀，裡面通常會搭配蔬菜等配料一起吃。

 

豆類料理

土耳其的豆類料理是用煮的，有燉豆子（kurufasulye），是用濃濃的番茄醬汁與肉燉煮出的白扁豆，口感綿密，還有家常的扁豆湯（mercimek çorbası），是土耳其人吃麵包當主食不可或缺的配湯。（鍋裡賣的是甚麼湯？扁豆湯）

阿拉伯地區則是會將豆子弄成像丸子，而產生有「中東國民速食」之稱的油炸鷹嘴豆餅（falafel），將蠶豆或鷹嘴豆弄糊，加入洋蔥、荷蘭芹等內餡經過烹煮後切成餅狀並下鍋油炸；或是將豆子弄糊像泥一樣並加入檸檬、大蒜、芝麻醬，稱作鷹嘴豆泥（hummus），是阿拉伯人吃飯不可少的一種配菜，會沾著皮塔餅、肉丸、蔬菜一起吃，綿密的口感讓食物更加清爽入味。

源自阿拉伯地區，特有的油炸鷹嘴豆餅（falafel）

＊阿拉伯地區有時還會有特別的吃法，會將上述的鷹嘴豆泥、蔬菜沙拉、烤肉料理放在一個小拼盤，旁邊再放主食皮塔餅，形成大雜燴，方便一起食用。

 

茶類

土耳其人和阿拉伯人在用餐除了喝湯，餐後來一杯飲品更是必要的。土耳其人在餐後會喝紅茶、薄荷茶或一些花草茶，或是國民飲料－鹹優格（ayran），也會在用餐期間配著喝，因為喝起來爽口和烤肉很搭（土耳其人最愛的經典冷飲－Ayran） 。 阿拉伯人則是會在用餐前後喝薄荷茶（常會加檸檬）、檸檬茶或是單純喝一般的紅茶。

 

奶類製品

由於傳統產業以農牧業為主，發展出各類奶製品，在土耳其常見的是優格類食品，像是鹹優格或是將優格加入其他料理中增添風味。阿拉伯地區的牲畜最常見的是駱駝，因此阿拉伯人會喝駱駝奶，現代也出現加入蜜棗或巧克力的吃法，形成特色甜點。

值得一試的中東菜

看到這裡，相信你也察覺出，土耳其和阿拉伯人每天必吃的就是肉、麵包、蔬菜。身在土耳其，到處可以見到到各種烤肉和白麵包，想要體會土人飲食生活，首先就要習慣每餐都離不開這兩種食物。阿拉伯人則是餐餐不能沒有皮塔餅和鷹嘴豆泥醬，不論你點什麼餐點，通常都會附上一碟鷹嘴豆泥，隨意沾著吃。雖然土耳其和阿拉伯料理看起來都差不多，但放入口中卻有著未曾感受過的奇特美味，真的值得一嚐。

吃過土耳其菜或阿拉伯菜嗎，有什麼好吃的料理讓你難以忘懷，快來分享一下～

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