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【甜點】土耳其甜蜜蜜-Baklava果仁蜜餅


文:Alice、姊姊

從土耳其聞名世界的Turkish Delight(土文:Lokum)來看,各種不同口味的軟糖可以有千百種變化,還可以搭配榛果(fındık)、開心果(fıstık),如果拿我們的蛋黃酥來形容的話,只在 「sweet」的層級,而Lokum則是「甜死人不嘗命」!

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真的都是超甜超好吃,尤其要選有果仁的!

話說甜滋滋的點心到底有什麼看點?

大家都曉得甜食似乎不太健康⋯⋯不過,難得造訪土耳其,不一嘗Baklava果仁蜜餅(讀音:八克拉瓦)就枉費此行啊!神奇的是,八克拉瓦還具有神奇的魔力!它能讓品嘗者同時吃到滿溢的「幸福感」

千呼萬喚始出來,甜死人不償命-果仁蜜餅Baklava,裡頭就又是土耳其綠

Baklava

中譯為「果仁蜜餅」的八克拉瓦是流傳在地中海地區的甜食。

食材因地區變化而有差異,從形狀、尺寸到口味都變化萬千!核桃果仁蜜餅cevizli baklava開心果果仁蜜餅 fıstıklı baklava 是最常見的種類,一片片層層堆疊的薄酥皮(filo),刷上奶油和糖漿,然後再切成正方形或是菱形;不過仔細注意的話還是有些微變化,像是核桃果仁蜜餅發展成ceviz dolama,變成捲狀的果仁蜜餅ceviz dolama,核桃更扎實包進餅中,同樣形式的還有 saray sarması 宮廷卷,整個都是果仁製作,然後還有捲餅dürüm,只有單一一層薄酥皮包裹,因為很薄,內餡的開心果綠讓捲餅鮮綠起來。

一樣甜,卻不同口味的果仁蜜餅們

 

也別錯過 埃可妹可 卡達耶夫 Ekmek kadayıfı

可以在餐廳或是甜點店找到!絕不能忘記加上,kaymak(濃縮奶油),上頭白白的就是惹♥

就是他本人,底下都是糖漿!

Ekmek kadayıfı口感像是「糕」或是海綿吸滿了糖漿,所以配上Kaymak可以中和甜味,吃起來更有層次。而 卡達耶夫(kadayıf)是將酥皮切絲之後泡在糖漿中(有點像菜瓜布哈哈);雖然在敘利亞果仁蜜餅浸泡在玫瑰水中很常見、在希臘則可以見到蜜餅放在肉桂或蜂蜜中,但土耳其維持果仁蜜餅的單純傳統,不論內餡為何,怎麼包或怎麼切,「果仁蜜餅,不應該是蜂蜜製作的!這點非常重要,應該僅只使用糖漿」!

 

還有 庫內法 Künefe

Künefe,現炸的超燙!

卡達耶夫(Kadayıf)跟庫內法(Künefe)兩種甜點滿類似的,不過卡達耶夫(Kadayıf)通常做成一球一球,而庫納法(Künefe)則是做成像小蛋糕的大小,遠遠就能在土耳其街道上,聞到它的酥炸香味,庫內法用一種延展性很高的無鹽融化新鮮起司,土耳其稱呼為hatay,只在hatay區才能找到─如果用西方的比喻大概就是馬札瑞拉mozzarella,起司批上糖漿薄酥皮外衣,如果切成絲就是kadayıf;炸到酥脆,最吸引人的就是他的口感,外頭酥脆內餡起司柔軟溶入口中,上層可能會灑上開心果或是kaymak(濃縮奶油),或單吃,也是趁熱吃最好!

Turkish dessert

庫納法(Künefe)的翻譯其實是來自阿拉伯語的發音Kunāfah。

 祝大家甜在心,肥胖留在土耳其!

土女時代編輯部

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