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【飲品】土耳其茶壺太太一家


 

經過土女洗腦式的宣傳,大家應該都知道了喝紅茶是土式生活的王道!

現在該談談土耳其紅茶為什麼是土耳其紅茶了,土耳其紅茶的特徵可不只是鬱金香形狀的杯子,紅茶本人也是有點學問!

bursa - discussions and black tea

 

土耳其紅茶茶具

要煮出一杯地道的土耳其紅茶,其實還挺費工的,茶壺茶杯到茶葉都有他們自己一道系統,他們喝的茶不是用「泡的」,以我們的概念來說是比較接近用「煮的」,煮茶是一門學問,現在就讓我們揭秘看看他們用的是什麼特別的茶具!

Hamadan, Iran, 23:13

茶壺傳播史

大家都知道茶文化是中華文化很重要的一環,世界上最古老的茶壺據傳是1513年的江蘇宜興供春壺。茶在17世紀末從中國往歐洲傳同時茶壺也就跟著傳來成為當時一種高級的奢侈品。當時的茶壺因為大多是中國風,所以顏色也就是藍白的青花瓷風格。

常常有人會稱土耳其式的茶壺為「子母壺」,所以腦袋衝出來的樣子就會腦補成這個茶壺/茶煲太太

翻攝自迪士尼卡通《美女與野獸》

翻攝自迪士尼卡通《美女與野獸》

Chip & Mrs. Potts!

 則土耳其的雙層茶壺,其實就是Çaydanlık(上壺)+Semaver(下壺)組合而成!

Çaydanlık 茶壺

茶壺的土耳其文名是「Çaydanlık」(掐伊當樂可),通常會是金屬製成,有時會有瓷的,這是大家都知道的我想。土耳其人喝茶喝得兇,家家戶戶都會有茶壺,用來喝土耳其紅茶的通常都是金屬製的,瓷的用得比較少,因為他們都需要搭配下面一層加熱的器具,用金屬的就像我們用鍋子一樣的道理,實用!

Semaver 熱水爐

「Semaver」(誰馬威)是浸煮土耳其紅茶時,為了產生熱能煲煮茶還有喝茶時可以作為濃度調整提供熱水的器材。裡面會包含放水的空間還有產生熱的部分,古早的時候是會有可以燒炭火的部分,而現在會用電熱爐或是燒煤氣取代。

這種熱水爐是源自俄羅斯地區,「Semaver」是從俄文「Samovar」而來,這是俄國家庭傳統的金屬茶壺,從俄文中的「sama」還有「varitolan」演變,意思是「自己會煮的」,製成材質有銅、黃銅、青銅都有,現代講求實用會改用不鏽鋼居多。大致的組成是底部是加熱部分,則上面是承裝水的空間。水的空間為了可以取出燒開的水會設有小的水龍頭。

小知識補充:土耳其做Semaver 熱水爐有名的地方是在薩姆松(Samsun)的 Vezirköprü縣。

Semaver

但真的子母壺茶壺是長哪樣?還有他的各種版本:

 

現代雙層茶壺分類

原版(一般家庭版)

最陽春也最基本的,就是上下兩層的茶壺,上層較小,有蓋,下層較大,無蓋但與上層相合,下面無自動加熱的系統,是要放置在瓦斯爐明火或是電磁爐上使用的。

Tea & Coffee Pots II

商業版(開餐廳或是喝茶店)

這種可以明顯看出Semaver 熱水爐的樣子(不過前提是你要能看見茶店的裡面),上層就是一般茶壺排排站,下層是Semaver 熱水爐,這方方的容器裡裝的是利用下面瓦斯爐或電燒開的水,讓他裝成一體成型的模樣。

Çaycı

進化版(電子燒水壺演化的土耳其紅茶電壺)

很多人燒開水會用電熱水壺,快速又方便,隨著這個道理,土耳其人無茶不歡,若家中沒有即時的熱水即時的茶,很掃興(誇張),要一直在爐上熱著也太費瓦斯費電,所以土耳其的家電品牌紛紛推出電子版的土耳其紅茶電茶壺,樣式大同小異,有上面的茶壺同時也有下面的Semaver熱水爐進化版用電達到加熱或保溫的效果。

取自korkmaz產品圖

取自korkmaz產品圖

 

煲茶與茶具的使用方法

陽春雙層茶壺的分解如下,上下兩壺,上面小附蓋子,下面寬無蓋,兩壺可以緊密結合成一壺。

Separated Turkish Tea Pot

下壺是專用來裝滾水的,

Water Boiling in Lower Tea Pot

上壺才是我們認知中的茶壺,不同的是,首先要先將土耳其紅茶葉放進去,待下壺的水滾之後再注入上壺開始浸泡煲煮。

Upper Turkish Tea Pot, with Tea

土耳其紅茶在這個過程至少需要8到10分鐘,土耳其人有說法說要能喝到最好的「茶味」這茶也至多煮1小時,不然就只剩下苦澀的味道,失去茶香。

以下是煮茶的教學影片可參考:

Turkish Tea from justine quart on Vimeo.

 

斟茶的方式

你可以想像,你的茶葉在壺裡慢火煲煮十幾分鐘,想必是非~常~濃~,對!這就是土耳其人要的濃度!這麼濃的茶直接喝實在不是很理想的品嚐方式,通常都會對上下壺的水,根據飲用人的喜好調整濃度,總之茶已經濃濃香香的只要配上一點水,在鬱金香杯中就能喝出他的精華了!

Tea Department

 

鬱金香杯

土耳其紅茶的指標性茶具大概就是鬱金香杯了吧!因為他太常見,又長得太特別了!會讓大家留下深刻的印象,但這對土耳其人來說是一個很家常的物品喔~

Tea Culture in Turkey

他本名並不是鬱金香杯,正確來說大概只能稱作「腰瘦」杯,根據資料這個杯子的由來只是因為當時他們西化時學歐洲人做精緻美麗的玻璃杯,但做著做著發現要做杯底還有把手成本好高喔!最後就放棄變成現在這個像是鬱金香狀的杯子(完全可以想像土耳其人的作風),無論如何,這種杯子演變至今也成了自己的風格,更成為土耳其紅茶的特色!

事實上這樣的杯身也是有它的效果,大概就是土人有土福,這樣的形狀居然可以達到保溫的效果,難怪土茶怎麼喝怎麼燙!

其實這樣的杯子也可以應用在咖啡或是酒這些對香氣與溫度執著的飲品,不妨試試~

 

土耳其人飲茶可以看:一天六杯土耳其紅茶,他們除了單喝也會搭配土耳其甜食飲用。另外根據土耳其Daily Sabah報導,荷蘭的健康委員會曾發表一篇有關喝紅茶益處的報告,鼓勵大眾一天喝3到5沏茶,因為可以有效降低血壓、糖尿病,與中風機率。另外土耳其也有一大堆茶包可以喝,可以參考:土耳其茶包大搜密!大家!多喝茶喔!哈哈!

 

 

Zeren

政大土文系畢,自此在土耳其圈打滾,謝天謝地謝爸媽,至今滾出了三本書、一個網站。自以為可以把土耳其發揚光大,讓他鹹魚翻身。現在要把鳥仔腳伸入媒體界、旅遊界還有文化界,如果土耳其紅了,也就欣慰了。

旅遊咖20170210-03

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