＊2021年1月更新

提到土耳其生活，不論長短，有一種土耳其習慣是最容易感受也最容易養成的，那就是「喝茶」！是的，茶文化自中國傳出，歷史悠久，還成了「開門七件事」之一，這七件事就是我們朗朗上口的「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，被視為古代家庭生活必備用品。土耳其可算是直到近代才開始蓬勃發展，雖然開竅得晚，但喝茶在現代土耳其人們心中已經深入骨髓，融入生活不可分離。這件事2022年已經被聯合國教科文組織認證，入列非物質文化遺產名單中！

 

隱藏版的喝茶王國：土耳其

中國作為茶文化的元祖國，在茶葉的總消耗量上穩居冠軍，然而，如果要論及每人每年消耗茶葉的平均值，稱霸世界的國家卻是另有其人！根據2016年的統計數據，土耳其人平均每天喝掉3.16公斤的茶葉，是世界第一，遠遠超過第二名愛爾蘭的2.19公斤，以紅茶來說，把自己的茶文化發揚光大最成功的英國人也僅以1.94公斤排在第三名。

其實一次大戰前土耳其人比較瘋的是喝咖啡（土耳其咖啡），土耳其不產咖啡，原來都是從其他地方運過來，但一次大戰戰敗後，那些原有的咖啡產地不再屬於奧斯曼帝國的領土，喝咖啡變成一種奢侈品。隨著奧斯曼帝國垮台，現代土耳其的國父凱末爾開始推動喝茶，才發展出現在的國民飲茶風氣。

 

土耳其紅茶到底是什麼樣的紅茶？

首先土耳其人喝的茶葉，大多是國產茶，產自黑海地區，尤其以里澤省（Rize）最出名，在購買茶葉時都可以看看他們的產地，有些產品還會特別標注黑海茶（Karadeniz），土耳其的種茶其實只發展了一世紀左右，1920年代才從俄國引進茶苗開始種植。

在超市可以看見煮茶專用的茶葉（Dökme Çay）、茶包跟小茶壺專用，從包裝上的圖示可區分出來。

土耳其紅茶的茶葉是成碎末狀，看不出來葉子的狀態。會使用專門的「雙層茶壺」來煮，與其說用泡的，土耳其紅茶應該是要用「煲煮」的方式，這種茶葉直接沖水，是泡不出味道的。有關茶壺跟茶具可以去專文了解更多，雙層茶壺幾乎每個家庭都會有，簡單來說就是，利用下壺的水煲煮上壺的濃茶，要喝的時候，上下壺調配濃淡比例，接著倒進，細腰無把手，俗稱鬱金香杯的土耳其紅茶杯，就算完成了。土耳其人評斷好喝、濃度剛好的土耳其茶色是「兔血紅」，看個人喜好會加入一至兩顆方糖，雖然東方人喝茶不一定會加糖，但有時上桌的土耳其紅茶比較濃苦，加著喝比較好入口。但是土耳其人絕不會加上奶精，不管冬夏都要喝滾燙的。

其實土耳其紅茶沒有放進這種杯子裡也沒差，土耳其人有時嫌這杯子小，喝不夠，也有大杯的選項，雖然是經典但沒有過度執著杯子。

 

整個城市都是你的喝茶地方

在土耳其，處處可見供應紅茶的地方，傳統茶館、咖啡店、露天茶座、行動攤販、交通工具上全部都行，當然餐廳也要有，就像是水一樣自然的存在。

無論大街小巷或是人煙罕至的角落，都有喝茶的所在，那麼如果是在上班，或沒有爐子的地方呢？土耳其人喝茶喝出了一種叫做「茶人」的外送員，一般店面較小的店家由於沒有足夠的空間沖煮茶，因此衍生出「外送茶」的行業。茶人會有個茶屋小基地，這種就是不內用專做外送的。

然而這可和我們台灣的手搖飲料店大相逕庭。除了一般藉由打電話的方式，經常光臨茶店的鄰近顧客還有一項祕密配備－對講機。只要在需要服務的時候按一下鈴，報上杯數，茶店人員立刻就端上熱呼呼的土耳其茶迎面走來，可真是名副其實的「隨傳隨到」而且「包君滿意」啊！

更多茶人相關資訊可以到專門文章，對我們另外寫了專文哈哈哈哈！

 

有機會去土耳其，可以特別留心他們的飲茶生活，找間中意的店坐下，模仿當地人順口地點杯紅茶（çay），手裡握著溫熱且凹凸有致的鬱金香茶杯，嘴裡一邊品嘗甜度合宜的土耳其紅茶，一邊感受土耳其人毫不吝嗇向陌生人噓寒問暖的熱情，絕對是再悠閒不過了。

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