【文化】土耳其喜羊羊：姊姊精選羊肉料理

不知道大家喜不喜歡土耳其菜？

 

姊姊個人最愛的是土耳其的羊！

也許有很多人都對羊敬謝不敏，理由很簡單，就那個字：騷！

確實不能否認羊都有種腥味，在台灣不論是羊排還是羊肉爐、燒烤也都無可避免！

但是土耳其的羊不一樣！

 

因為伊斯蘭教的關係，所有的肉都會經過放血的程序，如此一來，他們覺得這樣比較乾淨，也許有宗教的顧慮，總之因為如此羊肉的騷味不見了！基本上就算你本來恨羊肉恨得牙癢癢，到土耳其還是會忍不住想淺嚐幾口！今天就來跟大家介紹一下土耳其的羊肉名菜，我也會誠實的告訴大家他們的羊（騷）味指數！

 

以下是羊的各部位名稱（土文），土文課分隔線

photo source: Kırmızı etin lezzet rehberi…

報給大家常用的幾個！

【大腿 BUT】

羊的大腿部分，通常是指羊的後腿，羊的大腿油脂較少，肉質較軟，羊肉最好吃的部位之一；新鮮的羊腿用煎的就很好吃，放到烤爐烤也不錯，或是可以做成羊肉串（şiş）

【排骨 PİRZOLALIK】

羊肉質較為堅硬的前背肉，如果是要烹飪整塊的話，煎是最好的料理方式。但是通常排骨都會分段（節）處理後再分開販售成為餐桌上的羊肋排pirzola或是無骨羊排 kemiksiz pirzola。

【脊肉 FİLETOLUK】

羊堅硬的後背肉，就跟菲力牛排的概念是一樣的！因為這邊沒什麼骨頭所以肉相當容易取得，這部位的肉可以煎、烤或是做成肉片！

【羊前腿 KOL】

Kol在土耳其文指的是手臂，羊的前腳就被視為他的手臂，這部位多半是肌肉間有少部分的肉，通常這部位的肉料理之後就變成肉塊kuşbaşı et，像是tas kebap就是用羊前腿做成的料理！

tas kebap

是一種茄子、番茄搭上肉片的燉菜，是中東相當常見的料理方式，肉類通常是選擇牛肉或羊肉做搭配。

【羊胸 DÖŞ】

羊肉最肥的就是這裡，但是因為沒有骨頭的部分很少，所以通常都是吃帶骨（像我們三杯雞那樣）、配青菜、乾豆、鷹嘴豆一起烹煮，脖子還有頭是敬而遠之的，通常會川燙久一點去除血水。

【內臟 SAKATAT】

肺、心臟、腎臟、脾臟、肚、腸、真胃（反芻動物的第四個胃）、舌頭、頭、腦、腿、蛋，內臟類各個部分都有不同的料理方式，只是通常這類食物比較不耐消化！考驗你的胃啊！

土文課下課！

回到姊姊的饕客日記！其實跟大家分享部位名稱，是因為在土耳其，這些名稱完全通用，你在餐廳也會看得到，連麥當勞都可以用喔！像是你要雞腿就跟他說but，不是唸英文巴特而是布特！

 

 

羊料理第一名Pizorla! 騷味指數：♥♥

依照我的點餐經驗，土耳其Pizorla的地雷真的非常少，羊小排真的好吃不騷！
羊小排的肉可能不多，但是不會有吃到橡皮肉或是超油膩的情形！羊小排的份量不多但是一人份也是不會餓著！旁邊通常是一小坨奶油飯，加上烤蕃茄或是烤椒類，小心有時候可能是辣椒！

By GÜLÜMSER姐姐

不過其實羊排的單價也有一點點小高，而且有賣羊排的店通常也是有一定規模的餐廳，因為其實土耳其的平民料理不用我多說大家都知道是雞與牛（欸是不是某部卡通啊，這張照片是在安卡拉的某家餐廳拍的，一客大約是40幾里拉，差不多4百多吧！土耳其餐廳沒有給小費的習慣，但觀光區如果你真的感受到服務人員的良善你還是可以略微打賞囉！

不過羊排基本上都會搭迷迭香還有一堆我不認識的香料，如果你很討厭孜然，那你可能會有點覺得雷，但這真的跟沙威瑪轉轉Döner相比，小巫啊，牛肉的旋轉Döner eti、Döner kebap才是真正的大巫，用香氣比喻的話羊肉大概只是按飄香，牛肉Döner（雞肉味道比較淡）根本就是明星花露水！

 

羊肉料理第二名Kokoreç ! 羊味指數：♥♥♥♥

by GÜLÜMSER姐姐

所謂的羊腸烤麵包！我個人超愛！可是他有一個很討厭的地方就是晚上比較容易遇到！然後似乎是地區限定美食～並不是每個區域都有這道料理，伊斯坦堡的還會加上洋蔥還有一些青椒（讓人生氣我又不是要吃Subway，我個人還是熱愛安卡拉的，就只有麵包跟烤羊腸，給大家看一下製作過程

by GÜLÜMSER姐姐

你會看到餐車或是攤販，然後通常是大鬍子的杯杯，晚上攤販不可能會是阿姨的局！都是這種大叔在賣，羊腸一串串，有的時候是掛成一排像烤乳豬，大叔會把羊腸烤過之後剁碎拌香料夾麵包，麵包也會幫你烤過！這樣一個賣你8里拉，台幣100多，因為麵包整條很長，那大概是個潛艇堡，通常我都是買半個（Subway 6吋的概念），原諒我照片真的看起來不太美，因為每次吃都是跑趴或是酒後，很饑餓，而且這東西都要等，每次都飢腸轆轆吃完才想到要拍照！

如果你本身就是喜歡吃腸子的人，像是你在台灣就愛吃四神湯、大腸頭、滷味那種，你應該也會喜歡羊腸，因為說實在味道、嚼勁都是跟豬腸類似，而且羊腸也沒有像有的大腸頭肥的可怕，但這項國民街道美食，也曾被歐盟詬病，覺得吃內臟不健康，但我是覺得還好拉！台灣人連雞屁股都吃了come on！

 

羊肉料理第三名şiş ! 羊味指數：♥♥

我個人對şiş比較冷感，為什麼呢？因為我非常不喜歡土耳其這種肉塊式料理，因為他們都太瘦了！我不喜歡肉都沒有油脂吃起來柴柴的感覺！土耳其牛肉尤其嚴重，我覺得雞肉乾歸乾但吃久麻痹以後，我就說服自己他是雞絲柴柴沒關係（習慣真的成自然，但是牛肉就沒辦法原諒，注意我牙齒還不算差，但真的在土耳其牛肉Juicy的，可能要去西餐廳，就算飯店的餐廳我也不敢保證好吃喔！

photo sourse:Shashlik

我每次都是點Mixed的！

by GÜLÜMSER姐姐

有時候我覺得我跟土人很合，因為他們也很喜歡出這種Mixed的，像我這種愛好多元的人，就很享受，像這盤是烤雞跟羊排的搭配，我在安卡拉百貨公司的美食街點的，注意美食街還是都是土菜喔！沒有像我們美食街有日式、東南亞、港式、韓式那樣的！

但如果你很怕肥肉也許şiş會是你的出路！或是喜歡串燒的人應該也會相當深得你心！因為對我來說他就是烤肉串（無誤

 

羊肉料理第四名燉菜 ! 羊味指數：♥♥♥

為啥我不寫土文呢？因為我從來不知道這菜的名字，這道神秘的羊肉菜長這樣

by GÜLÜMSER姐姐

前面看來看去都是烤肉，這次總要來點區隔，但像我是重口味愛好者，我後來常常在想會不會其實我愛的是烤肉的調味香料？回到這道燉菜，他其實是馬鈴薯燉肉的概念，不過換成了我不確定也許他是羊膝，姑且稱呼他帶骨羊肉（什麼爛名字，這並不是一道湯，但湯湯水水想必是給你沾（練牙齒強度的）麵包用，湯是奶油底所以甜甜香香，羊肉變得很像雞湯那種雞肉，入口即化爛爛的很適合長輩吃，有時候想來點清淡菜色，就可以選擇家庭料理餐廳 Ev yemeği。

以上是我心中的羊肉菜單，很巧的是我也屬羊，沒有我是羊就不吃羊這種事的！

我個人真的很推薦怕吃羊肉的人，到土耳其吃吃看羊肉料理！真的會值回票價，而且也會佩服師父怎麼那麼會烤！我都想拜師了！但羊肉料理有點小貴，注意別吃太多瘦了荷包，肥了自己！？

 

土耳其待久必胖，胖久可能也不會瘦（登冷～

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