文：Alice、暄古
番紅花可以說是世界上頂級的香料品種，通常在料理時用來添加食物的風味及色澤，在土耳其美食當中更是不難見到它的蹤影。
相信大家對土耳其的國民甜點之一－米布丁早已有所耳聞，今天的主角不約而同地也以「米」為原料，不過論味道、色澤、外觀都與大家看過的米布丁大相逕庭！再加上有高級「番紅花（土文：safran）」以及「松子（土文：çam fıstığı）」的加持，別有風味的土國布丁一定會讓各位再次見證土耳其甜點千變萬化的風貌！
番紅花布丁的一大特點想必大家都有目共睹，金黃的色澤中有光線從中透射而出，另外，更使用土耳其所產的食用玫瑰水來增加風味。這道番紅花布丁（土文：Safranlı Zerde）的起源來自昔日塞爾柱帝國的首都孔亞（Konya），更是奧斯曼帝國宮中御廚經常料理給帝王和後宮的甜點之一。
現在的番紅花布丁在土耳其則處處可見，不管是餐廳或街上的甜點店都能買到；而在土耳其開齋節（Şeker Bayramı）期間更是一道廣受大眾喜愛的飯後甜點，作為齋戒期間經常上桌的飯後甜點。想知道開齋節（Şeker Bayramı），可以看飛土耳其前你該知道的眉眉角角喔！
倘若沒有高級的番紅花為色澤及味覺添加風味，「薑黃」的香氣與天然色素更可以作為替代番紅花的角色；此外，再依個人喜好加入各式各樣的堅果也能讓布丁本身具有更多的變化。
既然這樣，動手做做看吧！
食材：
① 4 1/4 杯水
② 1/2 生米
③ 3/4 杯砂糖
④ 少量的番紅花
⑤ 1/4茶匙薑黃（粉末狀）
⑥ 3茶匙食用玫瑰水
⑦ 2大匙玉米澱粉
⑧ 2茶匙小型無核葡萄乾
⑨ 1/4杯松子
Ⓞ 亦可準備額外的葡萄乾及松子作為裝飾
作法：
① 將米以冷水洗淨並完全瀝乾後放入鍋中，加水覆蓋生米，水位大約4公分高處，開火讓水沸騰後再蓋上鍋蓋以小火煮20分鐘
② 將食材①的水倒入另一鍋中，將番紅花浸入水中約15分鐘；當番紅花泡軟後，拿出木湯匙，以木湯匙的匙緣敲打番紅花使其金黃色色澤散發出
③ 將作法①的熟米飯加入作法②的鍋中，再加入砂糖及薑黃，開火直至煮滾
④ 加入玫瑰水及玉米澱粉繼續烹煮約20分鐘，此時鍋中食材將呈濃稠狀且金黃透光
⑤ 將火熄滅並靜待10分鐘使其稍微冷卻
⑥ 將布丁倒入想使用的容器中在室溫下完全冷卻後放入冷藏數小時
⑦ 在大快朵頤前灑上屬於自己的堅果配料做最後裝飾就大功告成
（小型無核葡萄乾及松子需先行以熱水浸軟，其他像是碎粒開心果、椰子粉、新鮮石榴都可以直接作為裝飾的好食材！）
對圖片中的Aşure有興趣的大家，可以看這篇土耳其八寶粥－愛須（Aşure）
享受自製料理的那一刻總是最感動的啊！金黃中晶瑩剔透的光彩讓這道番紅花布丁別有一番特色！細細軟軟的米粒、香氣芬芳的番紅花和薑黃搭配起來真是一絕啊！果然在東方國度的台灣品嚐不到的地中海美味，來到土耳其便能大飽口福；有機會到土耳其，一定要嚐嚐番紅花布丁，將這道食材＋風貌＋的土耳其米布丁好好品味一下！
資料來源：《about food》
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