＊2022年2月更新

文：Ümran

 

土耳其的湯品跟中華料理中的湯品風格非常不一樣，通常都是濃稠的濃湯，不像我們比較常喝清澈可一眼見到內容物的湯。記得我第一次踏上土耳其這片土地，那時候喝到的第一碗湯就是這道「優格米湯（Yayla Çorbası）」，當時真的非常驚嚇，因為湯很稠，裡面加了優格又加了薄荷，清涼暢快薄荷香，初次品嚐的當下感想居然是：好像牙膏（？後來對土耳其文化更加熟識，也逐漸習慣了這個口味，雖然每次喝完都有種fresh的感覺，但已經不覺得它像牙膏了。

 

關於此湯

這道湯在土耳其的各處都可以見到，無法追究源頭，在整個安納托利亞地區都有，運用原味優格入湯的也不只土耳其，在中東地區並不罕見。主要的特色就是優格，當然也有人會稱它為優格湯，不過正確的名稱是「yayla」高原的意思，名稱由來沒有很清楚的記載。

因為使用優格的關係，富含豐富維他命，有助健康。另外，資料也顯示優格對高膽固醇和糖尿病患有益，可降低體內的壞膽固醇成分；此外，優格對於想擺脫腹部脂肪的人來說也有幫助。

 

優格米湯製作方式

需要的食材有米（pirinç）、水（ su）、優格（yoğurt）、麵粉（un）、蛋（yumurta）、奶油或橄欖油以及薄荷（nane）。米洗淨後倒入鍋內加水煮滾，通常米不會放太多，免得煮成粥，要把米煮熟為止。另外在一個大碗裡把優格好好攪拌成稀狀，然後放進蛋跟麵粉攪拌均勻。有蛋有優格，兩邊混合前最重要的是減少兩邊溫度差，放入一些冷水進湯鍋，再從鍋裡拿出降溫的水慢慢攪拌進去優格碗，然後再倒進煮米的湯鍋，好好攪勻煮個五分鐘，最後在用鹽跟乾薄荷調味。

不過上桌前，可以再另外製作淋上去的油，將奶油放入至融化後放入薄荷，上桌前淋上一點薄荷奶油就行了！

youtube廚師們，請參考影片服用：

 

大家想來點清爽的牙膏味兒湯時可以動手做做看！一喝彷彿瞬間移動到土耳其，是懷念的滋味阿～根據土媽媽的說法，這湯益處多多，十分健康，一般土耳其家庭的餐桌上也時時可見到優格米湯。

 

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