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嘴巴啃不停 天然好滋味-土耳其坚果


谈到土耳其特产,一般人会冒出来的答案可能集中在容易成为伴手礼的几样《土耳其必买十大伴手礼》《土耳其必买十大伴手礼2.0》无花果、杏桃变干不拉叽还依然受欢迎,但综观土耳其的农业奇蹟,这两样也只是冰山的其中两个角罢了!不妨参考一下这些坚果界扛坝子,当做伴手礼也很适合东方人喔!

土耳其人在「干食(Kuruyemiş)」界还有几个大明星,归功土耳其的丰富农产与天然环境,也可以从土耳其人的生活中感受到,这些坚果的「存在感」,看连续剧讲八卦的时候,嘴巴嗑嗑嗑的,就是这些干果啦!(好健康

 

开心果(Antep Fıstığı)

Pistachios
开心果是西亚地区出来的作物,远从罗马时期就可见到。土耳其目前产量是世界第三大,次于原产地伊朗与商业化栽培的美国。中文取名开心果是因为硬壳裂开而起,不过土耳其文却不是这样命名,而是以开心果在土耳其第一个落脚处古老城市-加济安泰普(Gaziantep)延伸出来,加济安泰普原名「Antep」,「Gazi」是因为纪念独立战争该省的英勇才于 1928年改称「Gaziantep」。土耳其的开心果乡就是此处,就算到现在普遍的土耳其人也会认为在加济安泰普拥有最好品质的开心果。「Fıstık」则就比较是广义的坚果之义。土耳其人喜欢开心果是非常显而易见,从不同的甜品就可以看出来,在甜点店中看见的绿色几乎都是用开心果为原料,在菜肴中也可以找到。

Pistachio baklava

延伸阅读:一种土耳其绿-开心果Antep Fıstığı

 

榛果(Fındık)

roasted hazelnuts
「Fındık」的亲戚有很多,大家常食用的是欧洲挂的品种,土耳其是世界上榛果产量第一名国家,约占了总产量70%左右,国内主要生产地在黑海,尤以Giresun、Ordu、Trabzon三省最多,使用单一种植法来好好栽培这个土耳其骄傲,光黑海区就占了80%另外则在马尔马拉海地区。土耳其榛果出口全世界,台湾人比较没有直接食用榛果当作零食的习惯,通常都在甜食中瞧见,像是巧克力、榛果抹酱等等,不过土耳其人倒是很习以为常,最喜欢直接放嘴巴吃。在夏末会看见生的榛果出现在菜市场,形状较长还带着绿色的叶子,秤重来贩售,这原始的样子是带着硬壳,所以要用点智慧压开食用,生的榛果果仁白白的有个野生的味道,谈不上超美味,但却会让人想再吃一颗的魔力。

Turkish Delight

 

杏仁(Badem)

Almonds
话说看了甄嬛中瘦巴巴的安陵容狂吃苦杏仁自杀,对杏仁突然有点怕怕,但此杏仁其实非彼杏仁,苦杏仁一般是在中医作为药材使用,非我们一般会当零嘴食用的,而这个「杏仁」词又有点混淆,此处指的是「甜扁桃的果仁」,称作「扁桃仁」更为正确。野生的扁桃仁是从地中海区以及中东地区出现,土耳其也是主要生产国之一,在传统甜点常做装饰用途黏在最上面。杏仁的滋味大家也很熟悉,就简单的介绍到此。

I bought some tasty almonds for 3tl

 

核桃(Ceviz)

Wagon of Walnuts
又称「胡桃」(想起那的胡桃钳故事),在核桃生产上土耳其产量次于中国与美国名列第三有时第四,不过出口的话大概是第二名。核桃含有丰富的蛋白质,又因其形状很像人脑,常会听见「吃脑补脑」这种说法,是对人体相当有益处的坚果。在土耳其的甜点或零嘴界核桃的存在感就很高了,有时是核桃岁铺在上面,有时当作夹心,或是放在土耳其软糖中,另常可见到整片夹在无花果干或是杏桃干中,核桃带点微微的苦味,有独特的味道却一点不抢戏,所以说与甜蜜浓缩的果干搭配起来,滋味甚好。

延伸阅读:吸收日月精华-最棒的土耳其果干

 

花生(Yer Fıstığı)、腰果(Mahun cevizi)

就是跟大家认知中常吃的那位的一模模一样样(超敷衍带过

 

葵瓜子(Ayçekirdeği)

DSC_0542
这个我们过年常吃的瓜子,不太容易注意到土耳其其实也有很多,如果有人曾经注意到,土耳其有很多大片的向日葵花田,季节到了常常在公路两旁绽放。土耳其文向日葵是「Ayçiçeği」,不是太阳花是月亮花,「çekirdek」则是核心、种子,在谈论食物上时可能就是说「瓜子」。土耳其人使用健康食用油葵花籽油、爱吃葵瓜子也不输给东方人喔!在路上会有些像杂货店的地方,门口放一台炒瓜子机器,转阿转转啊转,可以从那边买个几块里拉刚炒好的瓜子,真的是又香又好吃!

Çiğ Dakota

 

烤鹰嘴豆(Leblebi)

Leblebi
最特别名字又最可爱的莫过于它了!它叫「雷布雷碧(Leblebi)」好好的翻译就是「烤鹰嘴豆」, 最广为人知的有两个颜色:白色与黄色。 在土耳其与伊朗都是颇受欢迎的零食,土耳其最出名的产地是在裘鲁姆(Çorum),并不是所有地方都有喔,这是土耳其流传出来的传统零嘴,可以追溯到1370-1390年代,17世纪在伊斯坦堡流行起来,而后才传到其他地方去。在裘鲁姆生产的烤鹰嘴豆小食比较黄,爱琴海地区则偏白。

其实雷布雷碧吃起来真的很干,好像会把舌头上的水份都吸光那样,外面烤著倒是很香,大多吃到的是原味,当然会有一些加上盐或是其他香料调味的产品,但是说很土的零嘴恐怕不能错过它,有机会可以试试喔!

Boza in Vefa
博萨上的烤鹰嘴豆:「液态面包」之称的冬季能量饮-博萨(Boza)

 

甜点最佳配角 即食最佳 原味取胜 少加工

坚果在土耳其常常与传统点心结合,一方面口感加分另一方面中和甜味,最后不知道他们有没有想到,吃点营养的免得太甜不健康,不过他们还是最喜欢直接吃,所以常会在路上看见直接贩售的摊车,装一小纸袋就带走了。家中也都会备着几种,爱喝茶爱讲八卦看连续剧的时候,都会装上一盘嗑嗑嗑,喜爱这些坚果,尤其是不喜欢过度调味的人们,土耳其随处可见,顺手带上几包吧!

 

Zeren

政大土文系毕,自此在土耳其圈打滚,谢天谢地谢爸妈,至今滚出了三本书、一个网站。自以为可以把土耳其发扬光大,让他咸鱼翻身。现在要把鸟仔脚伸入媒体界、旅游界还有文化界,如果土耳其红了,也就欣慰了。

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