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土耳其冬季果物-榅桲(Ayva)


文:Zeren

 

说到冬季土耳其的水果,绝对少不了「榅桲(ㄨㄣ ㄅㄛˊ)」!现在这个时节在当地的市集里都能看见黄橙橙闪亮的榅桲,这是种具有独特香气的水果,同时对免疫系统也相当有益还能提供每日所需的维他命C,来认识一下这特殊的果物吧!

 

什么是榅桲?

Membrillo - Quince
榅桲,土文:Ayva/英文:quince。平常我们对这水果很陌生,他不属于亚热带与热带地区的产物,根据维基百科,榅桲原生于中亚和高加索山区,之后才被引种到其他地区,土耳其是现在世上榅桲产量最高的国家,第二名是中国。没想到榅桲的历史相当悠久,比苹果还要早出道,希腊神话中所传说的「金苹果事件」(据说是间接引起特洛伊战争的事件),指的果实原来就是为金黄色的榅桲。

榅桲性耐寒,这就是为何在土耳其这样寒冷的冬季也看见。虽然成熟果实有股特殊香气,但生食却没想像中的好吃,除了很硬之外,也不是多汁可口还相当酸涩,很多人可能就因此敬而远之。在土耳其,人们喜欢将它制作成果酱或是渍物,在果酱界中「榅桲果酱(Ayva reçeli)」也是默默有点地位,在西班牙与葡萄牙的榅桲酱叫「Dulce de membrillo」,会做成类似羊羹的样子,又称为「Quince cheese」。

Quince jam

 

榅桲的好处

即便生食并不美味,但人们还是会用各种方式来食用他,一方面也是因为它具有许多益处,像是防止高血压、有益于心血管健康、增强免疫力、对小朋友成长与骨骼有帮助、有能治肠胃虚与喉咙。另外还对头痛与性功能有功效,所以说当然是不会忘记他囉!

 

中国榅桲小故事

中国历史上,也可看见有关榅桲的字句,满族小说家老舍的作品《四世同堂》中第66节中有一段对话说:

在西四牌楼,他教车子停住,到干果店里买了两罐儿榅桲,一些焙杏仁儿。他须回家烫一壶竹叶青,清淡的用榅桲汤儿拌一点大白菜心,嚼几个杏仁,赶一赶寒。

文学家梁实秋《雅舍小品》中说「馋」:

真正的馋人,为了吃,决不懒。我有一位亲戚,属汉军旗,又穷又馋。一日傍晚,大风雪,老头子缩头缩脑偎著小煤炉子取暖。他的儿子下班回家,顺路市得四只鸭梨,以一只奉其父,父得梨,大喜,当即啃了半只,随后就披衣戴帽,拿着一只小碗,冲出门外,在风雪交加中不见了人影。他的儿子只听得大门匡朗一声响,追已无及。越一小时,老头子托著小碗回来了,原来他是要吃榅桲拌梨丝!从前酒席,一上来就是四干、四鲜、四蜜饯,榅桲、鸭梨是现成的,饭后一盘榅桲拌梨丝别有风味(没有鸭梨的时候白菜心也能代替)。这老头子吃剩半个梨,突然想起此味,乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。

慈禧太后也非常热爱「榅桲儿」,制成糕状成为御前的极品点心。

不过⋯⋯以上这些,经过多方反复推敲,似乎说的并非我们讲的金黄榅桲果,而是「山楂」,此榅桲儿非彼榅桲!不过榅桲煮著煮著却也的确会变成粉橘色,凉拌似乎也说得通,尚不知味道如何,制成糕状作为甜食也很合理,不知有哪位饮食高人可以与土女分享一下这榅桲分身的故事真相?

 

土耳其榅桲俗语

在土耳其别随意跟别人说你吃了榅桲「ayvayı yemek(音:阿乙发芽 也妹课)」!这句话意思是你深陷麻烦,完蛋了!或是事情变得超级糟。要小心使用别让别人白担心你了喔!

 

土耳其榅桲料理

土耳其不愧是榅桲出产大国,土耳其料理有很多料理以榅桲入菜。除了制成果酱很一般般的做法之外,也看见了感觉很清爽的橄榄油炒榅桲

跟肉也可以搭配的牛肉盅,口味似乎都是借着他的香气与酸味特色带出不同的主食滋味。

下次来到冬天的土耳其,不妨尝尝看新鲜的季节料理吧!

 

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