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土耳其料理的中东风味


说到土耳其料理,总是有意想不到的美食等着你认识。土耳其菜系被称为世界三大菜系之一,中亚、西亚、南亚以及部分非洲国家的料理也都被纳入其中。由于土耳其位于欧、亚的交界,并在昔日鄂图曼帝国的蓬勃发展下,吸收各地像希腊、中东等地区的美食文化,为土耳其菜增添多样性,变化出风味独特的多道土耳其料理,其中可是充满著许多中东味喔!

 

中东料理特色

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1.肉类、蔬菜、豆类为主食:

土耳其国内大多信仰伊斯兰,不能吃猪肉,肉以牛、羊、鸡为主,多用烤的方式做成各式肉类料理。当地蔬菜多为番茄、黄瓜、青椒、红椒、茄子、胡萝卜、芹菜等。

2.加入天然香料和调味品以去除油腻、更加入味:

香料多是源自阿拉伯地区的传统香料-香菜、薄荷、肉桂、荳蔻、丁香、红椒粉、茴香,使用在部分料理上,和印度料理常见的香料不太一样,印度菜还会加入姜黄,以及一些荳蔻、茴香,但种类比阿拉伯地区还少。在调味品方面,多以橄榄油、盐、洋葱、大蒜,较能保留食物原有味道。

3.餐餐不可没面包

面包也是主食之一,就算有米饭,那也只算配菜之一,大多是用面包夹着其他食物一起食用。

4.用餐后要喝一杯茶,稍作休息

 

土耳其和阿拉伯地区因为有着一些共同的中东料理特色,而有着极其相似的特色食物,但是还是有些差异喔!

 

土耳其阿拉伯相似食物比较

肉类料理

就像上面所说,肉类为主食,因此有许多相关料理。土耳其和阿拉伯国家多以烤肉方式处理肉类,常见的料理有旋转烤肉(阿拉伯地区叫沙威玛,和土耳其旋转烤肉吃法不太一样,可参考土希阿旋转烤肉三兄弟 ),还有肉香诱人的羊肉串(şiş kebabı/classic shish kebabı)。在土耳其,烤肉称作kebap,也因应各地风俗民情和口味发展出数种不同型态的烤肉。(【文化】你不可不知道的十大土耳其烤肉Kebap!

常见的羊肉串会配着番茄、青椒等蔬菜,有时还会有些许米饭,通常一旁都有面包或皮塔一起食用。

shish kebab

另外,土耳其和阿拉伯地区也有着蛮受欢迎的相似肉丸料理(土语为köfte),土耳其有多种köfte料理(与沙威玛并驾齐驱的肉食料理-Köfte ),其中算是常见小点心的「炸碎肉丸」(土语为içli köfte),炸得金黄酥脆外皮包裹着由洋葱、牛肉、芹菜、黑胡椒组成的肉馅。

土耳其国民美食之一的炸碎肉丸(içli köfte)

İçli köfte

 

阿拉伯地区的肉丸料理为烤肉丸子(kufteh),将牛或羊肉剁碎捏成各种形状的肉丸子,加入香料用煮的或是串在一起用烤的方式。

Meatball Platter

 

面包

面包也是土耳其和阿拉伯人民主食之一。在土耳其,家里或是餐厅都会供应白面包(土语为ekmek),有着各种形状,像是长条形、长得像和吃起来也像披萨的pide。

土耳其面包(ekmek)

Somunçu Baba

阿拉伯地区面包则是皮塔饼(pita),薄薄大片的面皮,可烤成像烧饼的形状,里面通常会搭配蔬菜等配料一起吃。

Mmm...homemade pitas

 

豆类料理

土耳其的豆类料理是用煮的,有炖豆子(kurufasulye),是用浓浓的番茄酱汁与肉炖煮出的白扁豆,口感绵密,还有家常的扁豆汤(mercimek çorbası),是土耳其人吃面包当主食不可或缺的配汤。(锅里卖的是甚么汤?扁豆汤

Kurufasulye / Haricot beans / 白インゲン豆の煮込み

阿拉伯地区则是会将豆子弄成像丸子,而产生有「中东国民速食」之称的油炸鹰嘴豆饼(falafel),将蚕豆或鹰嘴豆弄糊,加入洋葱、荷兰芹等内馅经过烹煮后切成饼状并下锅油炸;或是将豆子弄糊像泥一样并加入柠檬、大蒜、芝麻酱,称作鹰嘴豆泥(hummus),是阿拉伯人吃饭不可少的一种配菜,会沾著皮塔饼、肉丸、蔬菜一起吃,绵密的口感让食物更加清爽入味。

源自阿拉伯地区,特有的油炸鹰嘴豆饼(falafel)

Falafel

*阿拉伯地区有时还会有特别的吃法,会将上述的鹰嘴豆泥、蔬菜沙拉、烤肉料理放在一个小拼盘,旁边再放主食皮塔饼,形成大杂烩,方便一起食用。

 

茶类

my mint tea by the pool Marrakesh
土耳其人和阿拉伯人在用餐除了喝汤,餐后来一杯饮品更是必要的。土耳其人在餐后会喝红茶、薄荷茶或一些花草茶,或是国民饮料-咸优格(ayran),也会在用餐期间配着喝,因为喝起来爽口和烤肉很搭(土耳其人最爱的经典冷饮-Ayran) 。 阿拉伯人则是会在用餐前后喝薄荷茶(常会加柠檬)、柠檬茶或是单纯喝一般的红茶。

 

奶类制品

cafe 2 go camel milk smoothies
由于传统产业以农牧业为主,发展出各类奶制品,在土耳其常见的是优格类食品,像是咸优格或是将优格加入其他料理中增添风味。阿拉伯地区的牲畜最常见的是骆驼,因此阿拉伯人会喝骆驼奶,现代也出现加入蜜枣或巧克力的吃法,形成特色甜点。

值得一试的中东菜

看到这里,相信你也察觉出,土耳其和阿拉伯人每天必吃的就是肉、面包、蔬菜。身在土耳其,到处可以见到到各种烤肉和白面包,想要体会土人饮食生活,首先就要习惯每餐都离不开这两种食物。阿拉伯人则是餐餐不能没有皮塔饼和鹰嘴豆泥酱,不论你点什么餐点,通常都会附上一碟鹰嘴豆泥,随意沾著吃。虽然土耳其和阿拉伯料理看起来都差不多,但放入口中却有着未曾感受过的奇特美味,真的值得一尝。

吃过土耳其菜或阿拉伯菜吗,有什么好吃的料理让你难以忘怀,快来分享一下~

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