土耳其经典路边摊系列：淡菜镶饭（midye dolma）

＊2021年6月更新

文：Zeren

若是要排名最喜爱的土耳其路边摊美食，我想淡菜镶饭应该能轻松赢得冠军！最值得推荐的土耳其街头小食！请积极在伊斯坦堡热闹的街上寻找带着木头架与圆盘工具的「淡菜人（Midyeci）」，不论在当地人最密集的艾米诺努（Eminönü）港口或外国人满满的塔克辛（Taksim）独立大街，这个路边摊不需要摊车，想在哪里摆就走去摆，所以想吃请去找淡菜人。

淡菜摊上有大中小淡菜分别，价钱依照大小不同，还有提供「开壳服务」介绍正确的吃法：打开淡菜－拿起上壳铲起下壳的饭料－挤上柠檬汁－（喂你吃），好吃的话可以请淡菜人会继续开壳，不然就结帐囉。淡菜也可以外带喔！淡菜的味道呢其实「海味」不是那么强烈，因为里头主要的味道是香料饭，挤上柠檬汁一口吃下非常爽口开胃。这淡菜镶饭里头的模样很讨喜，其实是饱满的调味饭，也有越来越多时髦的专门店，年轻人把他经营成连锁店。

这也是必须先在家里做好才能拿出来卖，首先需要先准备填入淡菜的调味饭，用油（橄榄油、葵花油）加入碎洋葱炒软到有点变色，之后放入已经浸泡过的生米搅拌。拌炒一会儿之后加入盐与香料（Yenibahar跟黑胡椒）拌炒均匀之后加入水闷到快熟透。之后打开生的淡菜为两半（不分开），在水中清洗一下。将调味饭填入合起来，放入锅中。锅里倒进一点水还有油之后再炉上蒸熟即可，凉了也好吃。

淡菜镶饭在海鲜餐厅也可以点到，不过价钱就有差别了，当然每个地方的味道会有些不同，另外淡菜的店里可以看到油炸的，对不太熟悉的淡菜镶饭害怕的人，也可以去店里吃油炸淡菜（midye tava），在店里吃也有些人觉得比较卫生，不过也很难说就是了。