土耳其经典路边摊系列：渍物（turşu）

＊2021年6月更新

文：Zeren

土耳其经典路边摊系列本篇主题是渍物（turşu），就是醃渍的蔬菜，或称泡菜。对土耳其人来说，渍物也是生活中的食物，在安卡拉省的丘布克镇（Çubuk）还有举办渍物节，以此闻名，最常见到的是会放在餐桌上的青黄色小辣椒，尤其是卖沙威玛、鸡肉卷、汉堡一类偏向速食的地方。

土耳其人醃泡菜的食材有高丽菜、胡萝卜、甜菜、小辣椒、黄瓜、椒类、蒜头、番茄。在专门的渍物店一罐罐的玻璃瓶五颜六色的很吸睛，但是最容易让观光客注意到渍物的其实是伊斯坦堡埃及市场对面广场，可以看见紫红色一杯一杯，在烤鱼三明治旁边搭配贩售的，那模样不知道是吃的还是喝的。

一个塑胶杯，塞满了渍物，从底开始，高丽菜、胡萝卜、黄瓜，简直要把杯子挤爆。然后可以加醃菜水或是「Şalgam suyu」。是紫萝卜汁，颜色呈现紫红色，是一种源于土耳其南部阿达纳省（Adana）的饮料。味道酸酸的。是的，咸咸的渍物再加上酸酸的芜菁汁，是不是感觉要洗肾了。在这里要替他说说话，其实味道是ok啦，就是醃渍类食物嘛！像是卖咸水鸡的蔬菜一样，喜欢的人就是喜欢。

这些渍物当然不是现场制作，但也不是醃了几百年，蔬菜醃下去时还是新鲜的，而且也不是每个品种都适合制作成渍物。新鲜蔬菜经过不同方式洗净处理过后，放入罐子里，看个人配方，有人为了增加风味会加入大蒜或是薄荷之类的食材，为了醃制熟成还会放入柠檬片。之后醃菜水是水、盐还有葡萄醋混合加入罐子中，最后可以放上增添香气的香菜类。盖紧盖子在阴凉处放个三到四周即可。

 

颜色很古怪，不知道里面是什么玩意儿，无法轻易尝试的街头食物。土耳其人津津有味，外国人皱眉矮额！

 

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