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【甜点】那些年我们一起追的蛀牙,土耳其八种特色甜食


爱吃甜食的人不囉唆直接看!

土耳其特色甜食,有的还真妙!你吃过几种类似的甜点呢??

 

糖浆甜甜球(Lokma)

土耳其文念法:搂可骂

放第一个除了因为它人气强强滚之外,也是我推荐的点心!出没在土耳其街道角落摊贩间、偶尔也能看到以lokma为镇店点心的小店铺。

无标题

糖浆甜甜球算是一种土耳其式的甜甜圈,将面团低温油炸后再整个浸泡在糖浆里,有时外皮会附盖上开心果屑。因为浸泡在糖浆里会使得面团的质地更紧密,所以建议大家,一、次、只、许、吃、一、个!有些球大、有些球小、有些也会做成像甜甜圈那样的形状。总之,算是我自己少数能接受的土耳其点心之一(有的会把我牙齿甜软)。

Loukoumades - Nikos Cakes AUD4 for 3

点甜甜球时,除了可以直接跟老板说要吃几个之外,也可以用价格、重量来买。做好的甜甜球会放在一个小纸袋里面,就像在台湾吃炸物、炸番薯球那样,店家也会附上小牙签,手指才不会因为在拿他吃的时候被糖浆黏到。

sam'dan lokma tatlisi

 

土耳其软糖(Lokum)

土耳其文念法:搂困

和糖浆甜甜球(lokma)一样LOK开头的点心来啦~土耳其最有名的甜点-土耳其软糖!路上每间糕饼店、点心店都可以看到它的踪影。它是一种组合简单的点心,常使用风味果胶,混上开心果或榛果。

土耳其人做的软糖有玫瑰、肉桂、柠檬和许多其他水果的口味。除了平常能够看到的小方块软糖,也有卖长条状洒满糖粉或椰子粉的样子,只是回家要自己切,要当成长面包吃也是没问题的,前提是牙齿要好,因为某些真的甜~,建议是选有坚果风味的最传统也可以降低甜度。石榴口味里头塞了土耳其当地产的开心果颇受外国观光客欢迎;记住,如果你在土耳其,被规定只能吃当地的一种甜点,请选土耳其软糖

土耳其软糖被发明的时间没人确定。但它开始闻名世界是因为甜点师傅 Ali Muhittin Hacı Bekir于1777年在伊斯坦堡开的糖果店。有天一位英国探险家从他店里买了lokum带回英国,这个「Turkish Delight」的名字便响彻了全世界。(详细一点的介绍可以参考:红遍世界的土耳其软糖两百年土耳其软糖老店-Haci Bekir

红色:玫瑰水;黄色:柠檬皮;绿色:苦橙。现在的口味和坚果配料又更丰富了:玫瑰、开心果、榛果、核桃、杏仁、巧克力、奶油、肉桂奶油、薄荷、牛奶、肉桂、生姜、丁香、咖啡,水果口味则有酸樱桃、草莓、柳橙、杏桃和柠檬。

Turkish Delight - Lokum

 

土耳其龙须糖/棉花糖(Pişmaniye)

土耳其文念法:劈许曼你夜

外国人叫它「Turkish Fairy Floss(土耳其梦幻棉花糖)」,因为它的质地比台湾夜市卖的棉花糖、超市买得到的、常拿来考的那种棉花糖还要松软!入口即化!要不是盈满在口腔内的甜味,甚至会让人以为没吃进任何东西。类龙须糖(pişmaniye)的起源可以追溯到15世纪,在西北部的科贾埃利省(Kocaeli)的坎德拉(Kandıra)诞生。

pismaniye

把糖融化再冷冻,化成一个大圈,再把糖圈放到烤面粉和奶油的混合物里,剩余的过程,就是不断拉掉这个糖圈再重新塑一个糖圈,直到整个质地变得松软。我也很喜欢这个点心,也为它的名字着迷。曾问土耳其朋友说为何它叫「pişman(遗憾、懊悔)+niye(为什么)」,有的回答我只是个名字,有的想了想,说:「也许是没吃到会感到遗憾吧?或是只要吃了它,人生就没有什么可遗憾的了。

pismaniye

吃起来很像棉花糖,但绝对没有那么Q弹。它还有不同口味-开心果、巧克力。从颜色上就看得出来。没有加任何口味的土耳其龙须糖(pişmaniye)是白色的。常见的包装是把十几个装成一纸盒,一个大约两根拇指大小,每一个看起来都像长了凌乱头发的云朵,边吃的时候要注意它也会很容易掉屑,而且一接触热或水气化掉后就会黏。拆封后一定要记得封好,不能冰冰箱、接触空气,否则不用几小时就会变硬,变得不好吃!

 

哈尔瓦酥糖(helva/halva)

土耳其文念法:黑法

终于出现有中文名的点心啦!这中文叫哈尔瓦,虽然感觉还是音译而已。会有中文名称就是因为这个点心在整个中东、南亚、中亚、西亚、北非、巴尔干、东欧都有的甜点,当然各地区的种类不太一样,吃起来都细致甘甜,看起来很像糖粉堆积而成的萝卜糕。在巴尔干和中东地区,除了像一般甜点会拿出来招待客人之外,也可能当做早餐的其中一个选择。(听起来越来越像萝卜糕了⋯)

Halva

它有两种基底,一种是用面粉加上奶油和糖做成的酥糖底;另一种成型后比较容易碎,用芝麻糊或是其他种类坚果的油加上奶油和糖制成。有了酥糖糖底,常常也会加很多坚果,在土耳其依然是加开心果之类为大宗。

怕甜的人可以跟老板说你要切薄一点。就像土耳其软糖,哈尔瓦也可以在所有甜点烘焙店买到,街角小舖也会有。比起其他甜点,它的甜度比较能让人接受,但吃多了你还是有可能会被甜到,更多可以转往专文了解喔!

 

库内费/库纳法(Künefe)

土耳其文念法:哭内费

以白乳酪为底,用面粉小麦糊封住,铺上酥脆糖浆,最后洒上开心果粉,也有玫瑰或柑橘口味-源自绿衣大食法蒂玛王朝,现在埃及仍然流行的甜点-库内法。喜欢起司、乳酪的你一定要试试!

在土耳其餐厅吃完饭后,常常会招待甜点,库内法也是其中一个选项之一。比起其他土耳其甜点,库内法的甜算是比较能让人接受的。饭后一盘,建议两个人一起吃不会腻。延伸阅读:伪装米粉的传统甜点兄弟:卡达耶夫(kadayıf)、库内费(künefe)

Kunefe

 

番红花布丁(Zerde)

土耳其文念法:贼ㄉㄟˋ

传统的土耳其甜点,除了在土耳其东色雷斯的埃迪尔内(Edirne)流行之外,伊朗的农产区也颇受欢迎。这大概是由于番红花布丁的主要成分是上大米、玉米粉,整个制程与米布丁很像,差只差在,米布丁加的是牛奶,番红花布丁加的是水

Zerde

番红花布丁看起来像是黄色的布丁,吃过土耳其八宝粥(Aşure)的人看到它会认为它是黄色版本的。事实上,它黄色的部分是因为加了姜黄和番红花这两种配料;其他的食材就看当地盛产什么水果,葡萄干、松子、玫瑰水、开心果、石榴等等,都是常见的佐料。一碗番红花布丁大约有215卡的热量,常会在土耳其婚礼或是新生儿的庆祝场合中食用

My Big Fat Greek Thanksgiving - Dafni Greek Taverna, New York City

 

核桃香肠(Cevizli Sucuk / Küme)

土耳其文念法:截弗伊斯立 俗啾课

「cevizli」是「含核桃的」、「sucuk」则是土耳其香肠的「肠」。这种甜点会连用这两个字并不意外。它外型酷似香肠,里面包著坚果(核桃、杏仁、榛果),插入小麦粉再泡进葡萄、桑树、梨子做成的果浆中,晒干后就可以吃。有丰富矿物质和维生素A、D、E。土耳其的核桃肠,像下面这样。

无标题

中文名叫作丘尔其赫拉,源自乔治亚。在俄罗斯、希腊、赛普勒斯、亚美尼亚和诸土耳其邻国都很受欢迎下图是乔治亚的核桃香肠(cevizli sucuk),在乔治亚叫作「Churchkhela」,中文名也是直接从乔治亚语音译而来的喔!乔治亚的甜香肠们看起来比较多样欸!

A churchkhela store, Tbilisi

 

果干(Kuru Meyve)

土耳其文念法:苦噜 美为

Spice market, Istanbul

在伊斯坦堡,这种摊贩是不是很常见呢?前排是香料、右列是土耳其软糖,后面就是各式果乾和晒干的茶叶了。对我来说,这样的店就像台湾的南北杂货店,感觉什么都有,也什么都卖,令人好奇!去一趟土耳其回国之后打算去看牙医吗?没关系,在经过好几天土耳其甜点的幸福轰炸之后,仍然爱吃甜食的你,绝对不能忘记土耳其制的水果干。

地理区、历史文化所致,土耳其人很了解如何常期保存水果,干燥水果、干果是其中一项技术。无花果干、杏桃干包裹着核桃或榛果,可以增加口感,也可以中和果干的甜味,能不是人生一大享受吗?大小刚好,一口一个。在土耳其各个蜿蜒的街道角落都能找的到摊贩提供。

Spice Market

以上是几种土耳其当地奇妙甜食,当然爱吃甜食的他们还有很~多~很~多种,像土耳其冰淇淋(dondurma)果仁蜜饼/巴克拉瓦(baklava)之类的,让我们慢慢讲给你听吧!

 

参考资料:1 2

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