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【卡帕多奇亚】超暖土耳其家常菜:地方妈妈厨艺教室


本篇同时收录于英语岛English Island 2018年11月号

 

近年土耳其旅游窜红,其中一项最知名的活动非「在卡帕多奇亚(Kapadokya)搭乘热气球」莫属了。其实,除了各种奇岩怪石和热气球等热门旅游景点外,在卡帕多奇亚还有更贴近当地人日常的体验选择,例如我们这回随着土女「25+出走计画」造访的「地方妈妈厨艺教室」

地方妈妈夏娃(Havva)

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四代同堂的屋簷下

土耳其人是很有「温度」的民族,越是在乡村感受越强烈。地方妈妈厨艺教室位在艾伐乐村(Ayvalı),外观并不起眼,要不是负责人托尔嘎(Tolga)老早站在门口迎接,很容易就过头。这里其实不是专门用来学习的「教室」,而是托尔嘎一家四代同堂的住所,是非常典型的中部安塔托利亚风格的古厝

土耳其跟传统华人一样很重视「家族」,不同的地方是他们对家人的亲密展现比起我们大方热情许多。抵达后托尔嘎一家人给每一位客人扎实的土式拥抱,接着带我们走进非常可爱的土耳其式客厅,靠窗的长条型卧坐沙发、挂在墙上的地毯装饰、旧式柴火暖炉(soba)等物品,让人感觉「很穿越」。一问之下才知道,这间客厅已经有72年的历史,内部的装潢和摆设大致维持原貌,托尔嘎指著墙上一件艳红的民俗风礼服说道:「这件是我奶奶出嫁时的新娘服,一直保存到现在!」

 

90%的有机食材 自给自足

屋外有一片自家花园和菜园,托尔嘎带我们经过时一一唱名每样亲手栽种的蔬果,连鸡都是自己放养的,利用这些自种蔬果,他们还另外做了可保存的番茄基底酱、新鲜果酱和果干等(离开时被我们这批人扫光。「我们做菜时90%都使用自己种植或饲养的食材!」除了寒冷的冬季外,托尔嘎一家的菜园总是档期满满,自家出产的最安心!

 

边做边玩煮出浓厚情感

地方妈妈夏娃与托尔嘎

厨艺教室是个小圆顶空间,天花板的石块上还可看见因为长期当作厨房造成黑黑的痕迹,主厨是托尔嘎的母亲夏娃(Havva),非常和蔼可爱,运用近五十年的烹调经验和一双妈妈手传授最道地的手路菜。托尔嘎在旁扮演母亲的最佳翻译兼主持人,妻子和儿子则担任课堂小助教,一家人合作无间。

做菜期间不像一般的厨艺课:老师把料都备在每个人面前,大家只要依照步骤吩咐丢进去搅和即成。这种没温度的事土耳其人是不会做的!夏娃妈妈首先会一一示范,然后在每个步骤征求自愿者或是物色适合人选上台,有的人搅拌蛋液、有的人切洋葱、有的人摆盘、有的人负责拍照、有的人认真帮忙加油打气、有的人只管开心大笑;捏土耳其小饺子时,还由他们一家分成三队带着大家比赛看谁包得又快又好看,中途还出现许多「畸形」小饺子,让所有人笑到弯腰。

土耳其人有内建正能量鼓励及散播欢乐的技能,对他们来说,生活不容易,但是开心最重要,随性又乐天。在夏娃一家的引导和指示下,从炖扁豆汤(mercimek çorbası)、擀面团、捏土耳其小饺子(mantı)、制作粗粒小麦粉甜点到上桌,大家各尽其职、分工合作,一步步在极度欢乐的气氛下完成料理。整堂厨艺课,毫无冷场,大家的嘴巴几乎没停过,笑声快把老屋屋顶掀了。只要你想尝试,不必顾虑有没有料理经验,尽管大玩一场。即便初次见面,语言要通不通,但土式幽默总是能将快乐送到每个人心上。

 

土耳其菜华丽复仇

地方妈妈厨艺教室前菜Meze

玩着玩着一整桌子的菜居然就放满了,除了大家手作的几样菜,托尔嘎一家还特地准备数道前菜(meze),摆到餐桌上满出来。开动前,夏娃和托尔嘎还先说明每道菜的最佳品尝方式,像是搭配哪个香料、食用顺序等,特别的是,他们家习惯吃完前菜后中间来一道杏桃酱佐优格,也帮我们每个人做了一碗,说是代代相传的习惯,对身体好,对食欲也好。

土耳其家常菜要简单不简单,一做起来真的也非常讲究。平常因忙总是狼吞虎咽、饥不择食,这一小段时间真的是让大家「回归简单」把「品尝」当作一回事。

地方妈妈土耳其饺子mantı

原以为加了优格酱跟香料的土耳其饺子会令大家却步,但基于捧自己手艺的情面(?,还有香气实在太逼人,大家呼噜噜地居然就把一整大锅饺子给嗑光光了,连桌上的前菜也是所剩无几,原来我们不仅是厨师厨娘,还个个是土菜大胃王,这一桌朴实却不失质感的家常菜实在是太美味。

感觉土到不行的菜,只用看的一定给不了太高的分数,但一旦动口,小当家的舞群就会出来(时代的卡通梗,坊间流传的土菜雷印象(毫无变化、肉质太干、不合胃口)完全被眼前这一桌打趴。而托尔嘎一家人的超暖接待、餐桌上关于人生、家庭和文化交流的絮语,场外再加一百分。

 

五感并用的美食体验

土女25+出走计画合照

这堂乡村厨艺课程不只有超越想像的美食,还蕴藏着土耳其人引以为傲的待客之道和日常文化分享。自踏进托尔嘎家门的第一步起,他们全家人的款待,让前来拜访的旅人们宾至如归。结合家乡文化、世代亲情、个人兴趣与欢笑,在这一家人的乡村妈妈厨艺教室中,我们得到的远比那一桌丰盛菜肴还多上好几倍,至今想起依然觉得心里满载的收获,就像那整桌满满的菜,从未散去过。

 

感谢旅伴们大力相助提供照片~

 

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Ümran

Ümran,名字是抽签抽来的,喜欢Ü这个笑脸字母。小时候带着扯铃闯进土耳其参加儿童节表演,过了与轰妈轰妹比手画脚原始人般的生活。殊不知后来又投入土语系的怀抱,走上不归路!在安卡拉度过不长不短的日子,但心系酷酷的伊斯坦堡。最爱探索咖啡店和古怪小店,目前的人生志向是活得有质感还有不要忘记土耳其文。

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