土耳其人以土菜为傲已是众所皆知的事（没跟上这话题的可以看这篇），但有个城市的人更坚决捍卫他们「美馔之都」的美誉，就是位在土耳其东南部的加济安泰普（Gaziantep）。拥有超过两百种以上菜肴的加济安泰普，在料理上很有自己的一套风格，且在2015年被选为「联合国教科文组织创意城市网络（UCCN）美食之都」的成员之一，常常有国内外大批游客到此进行美食巡礼。

联合国科教文组织创意城市网络－美食之都加济安泰普介绍

 

绿色黄金种满满

土耳其是「绿色黄金」－开心果的四大生产国之一，而加济安泰普是土耳其境内最大的开心果盛产地，开心果的土文「antep fıstığı」就是以这个城市作为命名。这座城市利用开心果创造出许多特别的菜色，像是开心果烤肉、炖肉等，但最出名也最让土人狂热的是用开心果制成的各种甜点，只要甜点中有加入开心果，地位都直接level up，堪称甜品中的最高等级！只要提到甜滋滋的「果仁蜜饼（baklava）」，土耳其人也会一秒联想到加济安泰普，而说到加济安泰普的甜点店，就不得不提到一家家族历代相传的百年名店－恰达许教长烤肉及甜点店。

 

恰达许教长烤肉及甜点店（İmam Çağdaş Kebap ve Baklava Salonu）

创立于西元1887年，老字号恰达许教长的果仁蜜饼已经红遍全土耳其，仅此一家绝无分店，两层楼又具有精美却不俗气装潢的店总是塞满了人，尖峰时间更是一位难求。不只询问当地人要上哪吃最好吃的果仁蜜饼时他们都口径一致，连实地拜访店家那天，店里也坐满来自全土各地慕名而来的老饕，好多人都说平常都是「宅配」到家吃（对，他们全土都有做宅配，几个大城市还有当日出货的快速服务，现在还做到全球包裹配送，很疯狂！），终于有机会来朝圣。除了最有名的果仁蜜饼及其他甜点类，他们也供应土耳其烤肉（东南部人爱吃肉可是出名的～）和其他正餐餐点，饭后再来杯红茶搭配开心果果仁蜜饼，吃货土人就爱这传承五代的好滋味。

 

家族五代传承的美味

1887年，第一代创始大家长Hacı Hüseyin Efendi（Çağdaş）展开了这个家族事业，跟在爸爸身边学习的第二代İmam Usta自小就非常热爱这个职业且富有远见，他曾说：「脑子的想法可能会蒙蔽双眼，但味觉是最准确的，你欺骗不了它的。（Akıl, göz yanılır, ama damak yanılmaz. Onu kandıramazsınız.）」，承接事业后，他认真把关从店内所有产品生产到售出的每一个步骤，为的就是维持家族事业的高品质。

在恰达许教长店内的每种材料、每块饼都要经过精密的秤重，例如制作果仁蜜饼时，每片面皮都必须是0.2公分，每颗果仁蜜饼成品的标准高度是3.5公分。此外，食材来源除了一定要新鲜以外，来源也都是固定的，理所当然地，他们使用家乡加济安泰普的开心果，还有乌尔法产的油和埃尔比斯坦产的糖，这些眉眉角角看似麻烦却不可轻忽的要素，稳固了每项产品的滋味和品质，也因此抓住了世界各地顾客的胃。

 

现今三代同堂掌管店家的幸福

在店里那天，很荣幸能同时听到三代接班人齐聚一堂分享他们掌管家族事业的心得；第三代传人Talat Çağdaş已是位白发苍苍的长者，他从七岁就开始跟着爸爸来店里帮忙，现在做爷爷的他已鲜少涉及店务，倒是会常来看看子孙享受天伦之乐。第四代传人Burhan Çağdaş接着说，爸爸在家族事业上是个很严苛的人，不准事情有任何差错，但回到家就转换成「慈父模式」，跟天下所有爸爸一样很有爱。目前接下家族重担的是年轻的第五代传人Talat Çağdaş，名字取自他的爷爷，小Talat虽然才三十出头，却已为人父和拥有一间百年老店。带着年轻的新思想，他这几年不断在传统中求创新，在不打破流传已久的传统规则之中寻求新旧平衡，现在的他也会偶尔带着小孩来「见习」，面对镜头，腼腆的他笑笑地说：「就让他们先从习惯『香味』开始吧！」

 

《一颗果仁蜜饼的故事》

从三代接班人谈及这间店的颜神中，闪闪发光的透露著对家庭的爱、对产品的自豪和对顾客的重视，他们将每位上门的顾客当作自己的朋友热情接待，撒上绿油油的新鲜开心果，拿出最好最棒的食物给予品尝，这一切不单单是为了守护加济安泰普美馔之都的名声，更是为了延续这个家族绵延不绝的爱和力量。

 

İmam Çağdaş Kebap ve Baklava Salonu 店舖资讯

网站：https://www.imamcagdas.com/

地址：Eski Hal Civarı, Uzun Çarşı No:49 Şahinbey – Gaziantep

电话：+90 342 220 45 45／+90 342 220 70 80

时间：每日07:00 – 22:00

到了加济安泰普，可别错过这间家族老店！

一定要去朝圣，品尝看看传承五代的美味，土人朋友会觉得你超内行！

 

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