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土耳其經典路邊攤系列:淡菜鑲飯(midye dolma)


*2021年6月更新

文:Zeren

 

若是要排名最喜愛的土耳其路邊攤美食,我想淡菜鑲飯應該能輕鬆贏得冠軍!最值得推薦的土耳其街頭小食!請積極在伊斯坦堡熱鬧的街上尋找帶著木頭架與圓盤工具的「淡菜人(Midyeci)」,不論在當地人最密集的艾米諾努(Eminönü)港口或外國人滿滿的塔克辛(Taksim)獨立大街,這個路邊攤不需要攤車,想在哪裡擺就走去擺,所以想吃請去找淡菜人。

midiyeci

淡菜攤上有大中小淡菜分別,價錢依照大小不同,還有提供「開殼服務」介紹正確的吃法:打開淡菜-拿起上殼鏟起下殼的飯料-擠上檸檬汁-(餵你吃),好吃的話可以請淡菜人會繼續開殼,不然就結帳囉。淡菜也可以外帶喔!淡菜的味道呢其實「海味」不是那麼強烈,因為裡頭主要的味道是香料飯,擠上檸檬汁一口吃下非常爽口開胃。這淡菜鑲飯裡頭的模樣很討喜,其實是飽滿的調味飯,也有越來越多時髦的專門店,年輕人把他經營成連鎖店。

midye

midyeci

這也是必須先在家裡做好才能拿出來賣,首先需要先準備填入淡菜的調味飯,用油(橄欖油、葵花油)加入碎洋蔥炒軟到有點變色,之後放入已經浸泡過的生米攪拌。拌炒一會兒之後加入鹽與香料(Yenibahar跟黑胡椒)拌炒均勻之後加入水悶到快熟透。之後打開生的淡菜為兩半(不分開),在水中清洗一下。將調味飯填入合起來,放入鍋中。鍋裡倒進一點水還有油之後再爐上蒸熟即可,涼了也好吃。

淡菜鑲飯在海鮮餐廳也可以點到,不過價錢就有差別了,當然每個地方的味道會有些不同,另外淡菜的店裡可以看到油炸的,對不太熟悉的淡菜鑲飯害怕的人,也可以去店裡吃油炸淡菜(midye tava),在店裡吃也有些人覺得比較衛生,不過也很難說就是了。

midye tava

關於攤販的面貌請參考2013年土耳其經濟銀行(TEB: Türk Ekonomi Bankası)製作的街頭小食經濟紀錄影片(價錢隨著時間會改變啊):

 

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