文：Alice、奈雪
今天的土國好料理不同以往高糖份的土耳其甜點，而是打著純天然100％果汁濃縮液的名號，使用桑椹的果實、新鮮葡萄或是在地中海區所盛漂的角豆，就可以在家自己搞定。更重要的是，葡萄漿甚至由醫生認證，經常成為醫藥處方，對嬰孩、幼童、女性、長者，抑或懷孕婦女都有滋補及保健的功效呢！
一次只要以大約5公升的莓果（桑椹Dut、葡萄Üzüm、角豆Harnup皆可，在土耳其語中統稱為pekmez，在前面冠以口味的單字）為原料，以大火煮滾再以中火將果肉煮至糖漿狀即大功告成。如此以來，一整個禮拜當中就可以替一家人準備最營養最天然的養神飲品。土耳其的媽媽們經常在上學前為孩子們泡一杯養氣補神的葡萄漿，為一天帶來活力充沛的早晨，讓小朋友在課堂中更有補腦、有助學習思考的功能。
通常來說，土耳其人飲用時更會搭配上土國專有的芝麻糊（Tahin），兩者混在一起並依個人喜好添加適量的水喝，滿滿的幸福與愛都填滿在裡頭了！土國芝麻糊配上葡萄漿是土耳其人最愛的喝法。
對於特別注重飲食的人來說，將一天中的糖分攝取以pekmez來替代的話再適合也不過了！桑椹、葡萄、角豆三種口味的漿液都能很隨性地依個人喜好添加在自己的餐食當中，不僅有助節食效果更能帶來強健的體力。
資料來源：《Turkish Cooking, Everyday》
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