文：Alice、奈雪
雖然對於有蠶豆症的患者們來說可能是致命的過敏原，不過蠶豆本身卻是非常健康的蛋白質來源體呢！除了補充蛋白質外，對於帕金森氏症及高血壓患者甚至可以減緩症狀的產生，益處非常多。更令人意想不到的是，在土耳其巷弄間，蠶豆還經常被吉普賽人算命師當作算命的小工具！
奶油蠶豆泥除了有相當濃郁的口味，也是小菜中的極品。但它本身濃郁又油膩的口味，建議不要一次沾太多！ 接下來自己動手做做看吧：）
食材（5-8份）：
① 1 1/2杯去殼蠶豆（可以在前一天晚上將蠶豆泡在水中減少隔天的料理時間）
② 3 1/2的沸水
③ 1顆中型洋蔥，切成4-6片
④ 些許砂糖
⑤ 1/2杯外加1茶匙橄欖油
⑥ 榨好1顆檸檬量的檸檬汁
⑦ 1/2杯的蒔蘿葉↓
作法：
① 將蠶豆加入煮沸的熱水中，並依序加入洋蔥和砂糖，蓋上鍋蓋，以小火煨40-45分鐘（每10-15分鐘便可查看一次，如果有在前一晚浸泡過可縮短燉煮時間）
② 當蠶豆與洋蔥都煮得夠軟便可拌成濃稠狀，之後加入1/2杯的橄欖油、檸檬汁與鹽，使用食物搗碎機將之搗成泥狀
③ 準備深4-5公分的長方形或方形碗盤,，沖洗過碗盤後不必特別擦乾，便可將蠶豆泥倒入溶器中鋪平，深度約3-4公分
④ 完全冷卻以後，食用前將蠶豆泥放入冰箱約2-3小時
⑤ 食用前在表面撒上1茶匙的橄欖油以及蒔蘿葉以後，一道健康的地中海小菜就端上桌囉！
在台灣可以隨處看見商店販賣的一包包蠶豆酥，想不到在土耳其卻有這樣簡單的小品料理呢！大家快動手做做看吧：）
翻譯來源：《OTTOMAN CUISINE》
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