文：Alice、奈雪
虽然对于有蚕豆症的患者们来说可能是致命的过敏原，不过蚕豆本身却是非常健康的蛋白质来源体呢！除了补充蛋白质外，对于帕金森氏症及高血压患者甚至可以减缓症状的产生，益处非常多。更令人意想不到的是，在土耳其巷弄间，蚕豆还经常被吉普赛人算命师当作算命的小工具！
奶油蚕豆泥除了有相当浓郁的口味，也是小菜中的极品。但它本身浓郁又油腻的口味，建议不要一次沾太多！ 接下来自己动手做做看吧：）
食材（5-8份）：
① 1 1/2杯去壳蚕豆（可以在前一天晚上将蚕豆泡在水中减少隔天的料理时间）
② 3 1/2的沸水
③ 1颗中型洋葱，切成4-6片
④ 些许砂糖
⑤ 1/2杯外加1茶匙橄榄油
⑥ 榨好1颗柠檬量的柠檬汁
⑦ 1/2杯的莳萝叶↓
作法：
① 将蚕豆加入煮沸的热水中，并依序加入洋葱和砂糖，盖上锅盖，以小火煨40-45分钟（每10-15分钟便可查看一次，如果有在前一晚浸泡过可缩短炖煮时间）
② 当蚕豆与洋葱都煮得够软便可拌成浓稠状，之后加入1/2杯的橄榄油、柠檬汁与盐，使用食物捣碎机将之捣成泥状
③ 准备深4-5公分的长方形或方形碗盘,，冲洗过碗盘后不必特别擦干，便可将蚕豆泥倒入溶器中铺平，深度约3-4公分
④ 完全冷却以后，食用前将蚕豆泥放入冰箱约2-3小时
⑤ 食用前在表面撒上1茶匙的橄榄油以及莳萝叶以后，一道健康的地中海小菜就端上桌囉！
在台湾可以随处看见商店贩卖的一包包蚕豆酥，想不到在土耳其却有这样简单的小品料理呢！大家快动手做做看吧：）
翻译来源：《OTTOMAN CUISINE》
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