＊2016年1月撰寫，2022年10月更新重發
文：Çüen、Zeren
＊未滿十八歲不得吸煙，吸煙有害健康。水煙同樣有多種有害物質，會上癮、增加感染重大疾病風險。另外共用濾嘴有衞生方面疑慮，請多加註意。
走進土耳其的有頂大市集裡，遊客的目標除了絢爛奪目的馬賽克燈之外，最感興趣也最會購入的就是「土耳其水煙壺」了！究竟在土耳其的水煙是什麼東西？是不是個到當地值得體驗或是該買回家的玩意兒？
我們更常聽到水煙被稱作「Hookah」或是「Shisha」，在土耳其文則是「Nargile」（唸法：哪rㄍㄧˇ累），這文化已存在好幾個世紀了，簡單來說就是抽煙的一種形式，在中東、南亞等地都有。在土耳其抽水煙其實並沒有那麼負面，除了是種能生活娛樂之外並沒有啥奇怪的內幕。
土耳其水煙簡史
雖然水煙現在是土耳其文化的一個重要元素，但這種吸煙法據傳源自於印度，一開始人們是用挖空的椰子插入一根稻草來吸煙，之後中東地區就是伊朗跟阿拉伯國家流行，當水煙在奧斯曼帝國時代傳入後漸漸發展出土耳其風格。好一點的煙管或煙桶會使用陶瓷或玻璃。水煙在奧斯曼帝國鼎盛期變得超受歡迎，傳說還有個跟蘇萊曼大帝有關的故事。蘇萊曼清真寺（Süleymaniye Camii）興建時，蘇丹聽聞建築師錫南（Mimar Sinan）在抽水煙，認為他不務正業在摸魚，因而非常生氣，後來才知道錫南抽水煙是要藉着煙霧查看清真寺的通風系統，另外吸水煙的發泡聲響，正好也能檢視清真寺內的聲音效果。到了帝國後期吸食水煙也代表了高社經地位的象徵（有點像清末吸食鴉片那樣）；外國對奧斯曼帝國滅亡前的印象也包括水煙。
在第二次世界大戰現在常看到的煙捲出現後，水煙變得比較不受歡迎。但1990年代後期水煙突然又有復出的跡象。如今，不論男女，大家都很享受這些能讓人心情平靜下來的煙氣。
認識水煙的構造與組成
介紹一下一組完整的土耳其水煙壺是由哪些重點部分組合而成：
- Gövde/Şişe（water jar）：最底下放水的水缸，通常是玻璃製，透明可見裏面的水，在吸煙時會產生氣泡。
- Ser（body）：中間連結水缸，直立的管子。
- Lüle（bowl）：頂部承裝煙草的碗狀部分，裏面裝煙草，上面則放上熱碳。
- Marpuç：連結煙壺以及煙嘴的長軟管。
- Ağızlık（sipsi）：接觸嘴巴的煙嘴，可拆式，現在衞生起見都會提供個人塑膠嘴，會插在軟管上即可。
這些只是基本元素。當然，經過了長久傳統流傳，土耳其水煙壺變成了許多藝術元素的組成。水缸跟壺身，常常會有不同的顏色和優美的造型；至於長軟管上，也會點綴著一些刺繡或編織工藝品（也可能看得到該水煙主人的名字縮寫）；塑膠的煙嘴也可能會用瓷器或是琥珀的材質來代替。
初體驗怎麼做？選水煙的口味？
古代人當然就是抽煙，沒那麼多花樣，煙草（tömbeki）味道也比較重，不過現代人抽水煙多半是一種小娛樂，因此水煙就有了各式各樣的口味，怕煙味的或是不抽煙的人也能夠接受的程度，成了賣點（再提醒一次吸煙有害健康）。土耳其有很多地方都能看見提供水煙服務的店家，可能是餐廳也可能是咖啡店，不見得要特別跑去所謂的水煙館，有提供水煙的店通常是能在一個煙霧瀰漫的環境中平靜談天、啜飲咖啡、茶或果汁的地方，花費的時間大約是一到兩小時。
水煙一壺看大小，不過通常都可以共享，兩個人到四個人一壺大的是可以接受的，但兩人一壺會比較好，不然一直換手也是很累。根據人數點完幾壺水煙之後，第二件事就是「選口味」。蘋果（elma）味道是基本款，但一定不要忘記試試其他的味道，有很多水果和香料的味道可以讓你選，比方說草莓（çilek）、香蕉（muz）、 水蜜桃（şeftali）、薄荷（nane）甚至是卡布奇諾口味。當然也可以兩種混搭，例如水蜜桃＋薄荷就很搭，偏甜的水果加上薄荷通常都不會太糟。
服務生會準備好桌邊的水煙壺，並且放好煙草和燒得熱熱的煤炭，接着會發給每一個人單個包裝的塑膠煙嘴，輪到你的時候，把煙嘴插進最尾端的孔中就可以了，接着只要稍待煙草加熱後，就可以慢慢開始吸，要聽到水冒泡的聲音才算是正確。前面幾口味道會比較淡，吐出的煙也會比較少，慢慢就會變多，到後面煙草的味道會越來越重。服務生偶爾會靠近來檢查煤炭狀況，或者是調整擺放位置，有不足或是抽不到東西可以請他們協助。
另外有些簡單的小知識請大家留意：
- 輕輕抽，每口稍微吸深一點，但不要用力。
- 要在通風良好的地方抽水煙，不然輕一點會頭暈，嚴重一點就可能導致一氧化碳中毒（畢竟是燒炭的）
- 絕對不要用煤炭來點你的香煙！這是很不尊重的！
- 一定要把煙桶放在地上（通常是桌邊），不要放到高處。
- 其實不需要把煙管交給下一個使用者，當你覺得這回合抽得差不多時，只要把它放回煙桶旁或桌上就好。
- 不要大聲喧嘩，你會破壞整個店的輕鬆氣氛－至少不要比煙桶裡傳出的泡泡聲吵。
伊斯坦堡水煙體驗地點
伊斯坦堡很多地方都可以看見水煙，但如果是特別為了找抽水煙的地方那當然也是有些不同風格的地方可選。
Erenler Nargile
這裏絕對是外國觀光客想像中的那種「異國煙霧彌漫」，地點就在有頂大市集不遠處，入口就在人來人往的大街上，對觀光客來說是很容易抵達的，只是它隱藏在清真寺群體建築中的一個小小中庭中，入口得仔細看（土女都錯過兩次。
這裏不只是外國人，本地人也會來，這裏的設備跟氛圍就是local，所以東西簡單，就是抽煙喝茶聊天，很多大叔，煙也下手比較重，不抽煙的人很快有感覺，大家坐得比較密集，會稍微悶一點。
營業時間非常長，進入找到空位坐下後，會有穿着制服的服務生上前，時不時也會來整理碳，結帳也是直接跟服務生說。
Ağa Kapısı
這間在蘇萊曼清真寺附近，算是小店，但也能見到百萬夜景，在沙發上輕鬆抽水煙，喝飲料吃東西都可以。
Lulu Hookah Lounge
想去一些比較時髦氣氛的水煙處，可以到這裏，不過據說水煙評價普普。
Huqqa
這間也是可以看見博斯普魯斯海峽的時髦店家，在伊斯坦堡東方文華旁邊，很明顯是有錢人去的，受到名人喜愛，他們的最大特色是無酒精，所以保守派跟穆斯林可以輕鬆到訪。當然來這裏吃飯也是沒問題的，水煙品質評價是還不錯。
抽水煙的空間都會設在戶外或半室外，夏天還是比較舒服的，就提供給大家一些資訊，作為土耳其之旅中有趣的體驗吧！
參考資料、個人經驗
