＊2019年5月更新

文：Zeren

 

土耳其料理中有許多的冷盤，在餐廳（還不能吃太陽春的）常見的像是豆泥、優格醬一類、茄子泥、番茄辣醬，其中有一道冷盤我特別喜愛的，是很有「溫度」的「克色爾（Kısır）」。

在交換學生的一整年中，應該也跟克色爾打過幾次照面，但就從沒有吃過？！直到畢業後跑去伊斯坦堡打混窩在租屋中，某天室友回媽媽家帶回一大盆，不好意思說不的情境下吃上幾口，從此每見必拿！

 

克色爾（Kısır）簡介

很多人對於不知道內容物的料理都會排斥，所以就先開門見山說說克色爾到底是由哪些食材組合而成的！主要一粒一粒像米的是「布格麥（bulgur）」，碾碎的乾麥，高纖、低脂有在中東地區與地中海區域都可見到。常見版本會加入調味蕃茄糊（salça）、新鮮蕃茄、香菜、大蒜、某些蔬菜，依據不同地區與家庭口味，還有可能加上石榴醋（nar ekşisi）增加酸甜味，或橄欖油跟檸檬汁。

雖然有相似的料理，不過克色爾（Kısır）被歸類是土耳其的冷菜，其他親戚像是阿拉伯料理中的「塔布勒沙拉（Tabule salatası）」、北非的「庫斯庫斯沙拉（kuskus salatası）」乍看之下模樣是相似的。土耳其吃得比較多是在南邊的城市（Adana、Mersin、Antalya、Antakya等），在烏爾法（Urfa）有城市特色的克色爾製作方式，會在婦女節或是那種姐妹聚會時做來吃，還會配茶。克色爾吃起來清爽開胃，帶有番茄滋味，擠上檸檬感覺很搭，是在重口味的烤肉桌席裡的一股小清新。

 

克色爾（Kısır）的製作方式

克色爾的製作時間約半個小時而已，因為布格麥並不需要長時間烹煮，比較花時間的是將調味料好好融合。

首先將布格麥放入大盆子中，用溫水泡（冷水等待時間久，熱水又衝太快會黏在一起），蓋子蓋上靜置等都泡開為止。

依據準備布格麥的量來準備調味料，有些人會直接放進泡好的麥盆裡，有些人會為另準備容易，總之先來個一兩大匙的調味蕃茄糊（根本土人的萬搭調味料），也可以混上調味紅椒糊，接着到入一小杯橄欖油，此時可選擇要不要加石榴醋，直接放下去的這時就可以先與布格麥攪拌均勻上色，加鹽、乾辣椒粉、黑胡椒（可加可不加）、檸檬汁，最後才是小黃瓜丁、香菜、蔥之類的蔬菜，拌勻之後上桌時可以再加些佐料搭配生菜一起吃。

簡易版做法：https://youtu.be/pGDg8CYoayg

很認真的料理youtuber版本

 

家常與溫度

前面提到，克色爾在我的心中有着「有溫度」的印象，為什麼呢？

因為常常吃到都是土耳其朋友從家裡拿來的，雖然做法並不困難，在外面租屋的年輕朋友們廚藝也是半斤八兩，克色爾這東西還是土媽媽做最好吃！在家裡通常不會做一小盆，很快就吃完了，媽媽們在家常用可以給嬰兒洗澡的大盆子來拌，不是用什麼鏟子，是用手搓啊搓啊揉啊揉啊把味道跟愛心捏進去，那畫面是不是心裏手裡很有溫度呢！

對了！雖然大家沒什麼機會吃到土媽媽的親手搓揉版的克色爾，但依據我們路過一些飯店自助餐，可以見到克色爾喔！今天認識了它別因為不知道內容物卻步了，這種在土難得的清爽高纖料理，防止吃麵包狂長肉的窘境。