＊2021年06年更新

話說不是每個人都可以跟留學生或是派駐人員一樣，慢慢地吃遍（胖）土耳其，所以如果，如果你只去玩個一個禮拜，或是你只是過境伊斯坦堡，或是你只在土耳其待個兩三天，雖然不夠玩，但是絕對夠吃！吃飯皇帝大，不論是旅遊、還是求學，都不能忘記這件重要的事！這篇特地選擇幾樣留學生們都愛不釋口、土耳其經典、美味道地的無雷佳餚，不吃說不過去啊～捧有們！！

 

一、「Kokoreç」烤羊腸麵包

唸法：摳摳累曲

我講過100次我有多愛吃～因為我真的超級喜歡吃羊肉，雖然屬羊（這有關係嗎？總之，土耳其的羊肉，因為多半是羔羊，腥味沒有那麼重。

這道菜的麵包，真的就是土耳其餐桌上，吃到飽、考驗牙齒的麵包（Ekmek）本人，老闆一般會在烤過，麵包變得脆脆的（雖然還是咬勁十足，但相對香（而且土耳其的麵粉特別有魅力，細細品味真的很香！

重頭戲是羊腸本人，台灣人也沒有吃羊腸（吧？，串上鐵棍碳烤；客人來了之後，把一大串切片微煎，之後剁碎加入香料、鹽巴、辣椒粉調味，算是滿重口味的食物，通常是喝酒前或是中後的小點，又或是我本人是把他當解酒的小食。

購買烤羊腸麵包好用小土文

• 老闆會問你「Acılı mı?（啊折樂麼）」，意思是「要辣嗎？」，要的話說「Evet（ㄟvet）」，不要的話說「Hayır（嗨ㄧㄜ）」。
• 麵包大小的話。「Çeyrek（切類ㄎ）」是四分之一；「Yarım（牙愣）」是一半，通常是賣一半，少部分提供四分之一。

羊腸麵包料理影片

 

二、「İskender kebap」 優格蕃茄烤肉／亞歷山大烤肉

唸法：以斯肯ㄉㄟˋ  ㄎㄟˇ爸

其實「İskender」是亞歷山大的意思，這個名字跟亞歷山大大帝，一點關係都沒有！而是因為這道菜的發明者，是19世紀時住在布爾薩（Bursa）的İskender Efendi，也因為如此，所以有人認為布爾薩的優格蕃茄烤肉最道地（但我覺得大同小異拉，坦白說，第一次吃感覺還是怪異>美味，但現在倒是挺懷念的！

這道菜是將一般的沙威瑪烤肉（döner kebap），切成薄片之後淋上熱熱的蕃茄醬（不是沾薯條的Ketchup，是比較像是意大利紅色肉醬那種煮的蕃茄醬），通常會配上一種土耳其薄餅麵包「lavaş」，也有配麵包（ekmek）、飯（pilav）、布格麥或是厚餅的，再配上一大堆奶油與優格。

這裏的烤肉從前正統是用羊肉為主或是羊肉條，但是因為販賣的便利性，也有牛肉跟雞肉的優格蕃茄烤肉，飲品最常見的是搭配鹹優格／酸奶（Ayran），傳統的搭配飲料則是「Şıra（一種發酵的葡萄汁）」，可以解膩助消化。註：奶油跟蕃茄醬汁，有時候上桌才淋上（鐵板燒的噱頭！

優格蕃茄烤肉料理影片（但這家很澎湃誒） 

 

三、「Dürüm」土耳其捲餅

唸法：賭ㄌㄩㄣˋ

在土耳其堪比沙威瑪烤肉三明治的火紅街頭美味－土耳其捲餅，最推薦雞肉口味（難得雞肉有好吃的！但也是有各式各樣的內餡任君挑選，像是牛肉、羊肉、起司、蔬菜或是阿達納烤肉（Adana）款（就是香料絞肉串烤），其實就是土耳其「burrito（墨西哥捲餅）」，帶着走超方便吃！

其實捲餅就是一個形式，裏面的料還是土耳其的烤肉料理，很多沙威瑪店等等都可以選捲餅或是麵包，所以賣的地方都差不多。重點就是餅一定要煎過，才會香酥脆，另外肉如果先用醬汁（通常會辣）炒過會更香，吃起來也不會柴柴，跟那些土耳其彩色沙拉格外搭！

最簡單的捲餅製作影片

 

四、「Börek」土耳其酥餅

唸法：跛累ㄎ

說酥餅其實只能代表一部分的它，土耳其的「Börek」有各式各樣，但基本上就是麵皮外層內容有餡料的食物。

通常內餡是碎肉末、起司、馬鈴薯或菠菜，最常見在土耳其街上的麵包店，但其實要好吃的話有這種酥餅專賣店，而且Börek變化萬千，不過就是同個人，換個形體罷了！最傳統的是很大一盤，我自己最喜歡起司口味，比較不會膩！

躺着賣的是「Su Böreği」 水酥餅，一層一層的有點像千層麵，中間常常有綠色（印象是蔥），酥餅有點濕，吃起來有種水煮感，我個人不是很喜歡。

捲起來之後，就是赫赫有名的「Sigara Böreği」煙卷酥餅，又細又長使用起司與馬鈴薯作為內餡，不論嘗試哪款酥餅，都是很適合的早餐與小點，這樣的常被譯為「春捲」。

土女的製作影片

 

五、「Pide」土耳其比薩

唸法：匹ㄉㄟˋ

雖然通常都是橢圓形，而不是我們披薩的圓形，不過Pide如果不是土Pizza，誰是？

Pide通常是用石窯燒烤，上頭撒上肉末、雞肉、起司、蔬菜或是其他土國創意組合，價格上也是很親民，但是你一定吃很飽！！所以可以的話其實可以分著吃，一來不怕太撐二來不怕太膩。

另外一種很相像的是「Lahmacun」土耳其薄片浪馬軍，但就是厚片與薄片的差別，浪馬軍只有肉末，口味比較無聊、也比較薄很容易膩，不過他真的是圓的！詳細介紹請見他的專文。

土耳其比薩的傳統製作影片

 

六、「Köfte」土耳其肉丸

唸法：口膚ㄊㄟˋ

土耳其肉丸，在土國無～所～不～在！「Köfte」也是有很多形狀，但是吃起來都一樣啊！只是長的扁的，扁的我覺得跟總匯三明治的漢堡肉有異曲同工之妙，就是肉餅啊？

好吃，但是因為這感覺算是加工物，調味很重鹹，而且超市還有很多冷凍款，似乎對吃多對身體不太好，加上香料味很重，我自己還有另外一個奇怪的體會是，每次吃完這個飽足感很低（到底有沒有認真給我很多肉！

不過身為不健康飲食美少女，我還是對Köfte有一絲偏愛，將將將將～～「Çiğ köfte（生肉丸）」

Çiğ köfte是土耳其東南部（Adıyaman與Şanlıurfa）名菜，「Çiğ」是生的意思，以前是用生牛肉或羊肉製作，不過今日多半是素的，用扁豆、布格麥bulgur與切碎的生菜混合做成「假」肉團，師父會再用手捏，所以有四指的痕跡，通常會用生菜包或是用捲餅的餅皮再加上生菜捲成一卷，吃辣的話會加點辣椒粉或辣椒醬，還有一種獨門醬料，很像醬油甜甜鹹鹹，我個人覺得是非常特別的一道土國佳餚，但是吃多肚子會有點噁噁的哈哈哈～

「生」肉丸吃法教學影片

 

七、「Döner Kebap」土耳其沙威瑪／旋轉烤肉

唸法：抖內兒 ㄎㄟˇ爸普

土耳其最經典，不吃怎麼可以！肉串是怎麼變成跟蜂窩一樣大的呢？其實就是一圈圈的套上去，我覺得比較神奇的是真的可以賣光，然後不會焦或是沒熟！

好吃嗎？

我覺得有時會吃到香料味重的，有些店家的還有點油，會讓人吃起來不那麼舒爽，有時候用的是吃到飽麵包，有時候是很像漢堡的（類似窩窩頭）那種硬梆梆的包子、剖半夾心，一般是雞肉（Tavuk）與牛肉（Et），顏色一看就知道深色是牛、淺色是雞，肉的最大特色就是乾，而且不像台灣的沙威瑪有美乃滋，只剩香料味。

更多土耳其的各種烤肉，可以到專門文看看

 

八、「Kahvaltı」土耳其澎湃早餐

唸法：考法特

有生之年一定要在土耳其來一下早餐體驗，因為真的太澎湃！絕對是照片沒有辦法比擬的！飯店Buffet不稀奇，但是去土耳其人家作客，土媽媽們都能比照辦理才是絕學啊！

雖然不外乎小黃瓜、蕃茄、水煮蛋、一堆麵包（芝麻圈等人）、一堆火腿（不同肉、有沒有包開心果）、一堆起司（白色、黃色、切達等人）、一堆醬（果醬、蜂蜜）、一堆橄欖（綠的黑的），咖啡跟茶當然也不能少，真的很地中海很健康♥

 

九、「Pilav」土耳其米飯

唸法：匹酪膚

我之前就說過飯有多好吃，所以真的有機會選飯，就不要吃麵包或是薯條，那些只會讓你變胖！

土耳其的米飯，大概可以類比成抓飯的感覺，總之不是白米飯，米飯是有調味的，用鍋子用油把生米拌炒一下之後再加水煮熟，飯會有奶油味道跟鹹味，對他們來說主食是麵包，飯可以配一些家常菜也可以當作自己一道。其中有個街頭小食是賣雞肉飯，這個也非常簡單好吃符合亞洲口味，更多介紹也可以去專文看看溜。

街頭雞肉飯的販賣影片

 

 

一起懷念當學生時的土耳其美食們吧♥