文：Zeren
之前推出過人氣咖啡小店系列，現在該來推薦一下餐廳了！追蹤各種美食達人，或從Instagram上觀察，四處去過些餐廳，到底土耳其料理能有多少變化？各種等級與種類的土耳其料理，吃貨們可以開始筆記，第一彈稍微講求一下規格，來吃個好的吧！
Mikla Restaurant
土耳其還沒有在流行米其林，但是若要談到土耳其的Fine Dining（精緻飲食），就不可不提這一家位於貝伊奧盧區（Beyoğlu）The Marmara Pera飯店樓上的「Mikla」！週末是一定需要訂位的，甚至是提前兩週到一個月，我們老早就打去僅訂到晚上九點半（然後到的時候他們又說找不到訂位，跟很多土餐廳一個樣不意外。這裏跟我們認知中的高檔餐廳印象一樣，用餐環境現代，透明的玻璃可見到部分料理的過程，再配上伊斯坦堡特有的絕美海景，半開放的空間微涼的風輕撫，倒是享受。
料理精緻，雖是土耳其但打破既有土耳其料理的樣貌，料理使用的食材沒有侷限在「原有的樣子」，呈現方式跟傳說中的星等料理一樣別具心思，但是當然要融入在地食材的特色與文化感匹配，才能稱得上是具水準的Fine Dining餐廳。餐點是套餐自由選配的方式，前面幾道小點充分利用土耳其的強項，像是堅果與起司，品質極好的橄欖油與麵包等，另外將海峽旁的烤魚麵包變成小魚片餅乾？！（請原諒我才疏學淺找不到華麗的形容法，充滿油脂的魚肉配上脆薄餅，滋味濃厚就是烤魚麵包的濃縮沒錯。
小點結束後就是大家所自選的幾道菜，我選了在土耳其不常吃到的鴨肉作為主食，另外配上章魚與雞胸布丁（tavuk göğsü）的進化版，鴨肉旁邊不是麵筋，是無花果乾，鴨肉本人非常嫩，帶皮卻無任何的油膩感，而章魚調味有點妙烹調似乎也有些過頭，最後讓人震撼的是甜點，一般甜點店的雞胸布丁以奶味為重，雞肉絲似乎是非常輕微的感覺，加上甜滋滋的不會有「雞味」，但不知這是如何製成的，彷彿整隻雞都在小小一球的黏稠奶中，當覺得味道太多搶時旁邊的雪酪又瞬間清新地化掉這股感受，真的是頂新奇的味覺衝擊。
以上再配上一杯土耳其Emir白酒，再加上小費差不多就噴出450TL。不過就服務上來說，真沒有特別明顯的感受，有很土的慢跟伊斯坦堡的都市冷，介紹菜色的英文好像是背誦的，口音有聽沒有懂，不如土耳其文講解的流暢。偶有看見亞洲面孔都感覺是來朝聖的觀光客，而鄰座與大桌的土耳其人，皆穿着得體，感覺出來是有一定水準的，最後與其說直覺式的好吃，反而是有種強烈的味覺與食感的突破印象留下。
官網：https://www.miklarestaurant.com/en
Leb-i Derya Meyhane（因疫情暫停營業）
距離獨立大街不遠，有間名聞遐邇的土耳其式高級餐酒館，充分發揮伊斯坦堡地理位置的獨特優勢，結合安納托利亞和魯米利亞（Rumeli；也就是土耳其歐洲部分）的傳統飲食特色並帶向現代的創新風格為使命。
這座餐廳有兩層半，座位有分不同的區域，這次來吃是在開放式的室外座，走上狹窄的樓梯上來豁然開朗，不禁發出哇的讚嘆。藍綠色的餐廳色調配上白色桌巾，現代明亮的裝潢還可遠眺海景，是一種輕鬆寫意的氛圍。
在這裏吃晚餐是套餐式，每天會有兩種菜單可選，一吃一整桌，精緻份量不減，從琳瑯滿目的六種前菜冷盤「Meze」開始，看似大多是泥狀，但每一盤的調味都很細膩，也都是不同的內容，吃得出用心，緊接着是兩道熱的小點，旁邊無限供應的麵包，軟硬適中，口感與香味都很到位好吃！
這天的主餐有兩種選擇，小羔羊與黑鱸魚，我選得是魚肉，主菜於上桌時，肉的份量不少，魚皮煎得香酥，魚肉卻沒有流失水分，熟度恰到好處，非常新鮮的滋味，檸檬淋上後那鮮味更是出色。羊肉土耳其人料理起來得心應手，不過不脫串烤的方式，小羔羊嚐起來無任何騷味，口感軟嫩，處理得很好。
以上套餐都有配上一酒精飲料，可選土耳其茴香酒Rakı、土耳其當地紅白酒或是啤酒，再加上小費不到300TL。這裏的餐桌服務非常好，服務人員態度親切，會依照客人的時間安排來準備出菜，不時也會到桌邊查看並詢問需求。用餐時間坐滿了人，用餐時間務必提前訂位，氣氛輕鬆自在，土耳其人也暢快聊天，並不拘謹，從天亮吃到天黑，景色轉變也很美麗，雖然坐在廚房邊上有點油煙飄出，瑕不掩玉，依舊是不錯的體驗。
＊以上的餐廳食記紀錄均是個人的單次用餐體驗與口味描述，口味與體驗過程均屬個人紀錄切莫以偏概全
第二彈準備中，此系列待續⋯⋯
