每次去拜訪朋友，最喜歡朋友的媽媽做青椒鑲飯（Biber Dolması）了，對我來說這個食物就是土耳其家的味道，雖然在很多餐廳都吃得到，但家裡做的就是不一樣。這種鑲飯的方式也可以用在茄子、番茄、櫛瓜上面，但我私心覺得青椒最對味。青椒鑲飯在整個土耳其都很盛行，雖然各地的口味有點不一樣，但都大同小異，鄰近的國家如希臘、阿塞拜疆和阿拉伯國家也都可以看到這道菜的蹤影。

這道菜的食材很簡單，除了主要的米和青椒之外，就是一點絞肉、洋蔥、番茄泥（Salça－tomato sauce）、乾薄荷、辣椒粉、胡椒調味。

下面附有青椒鑲飯的作法，真的非常簡單，大家也可以在家試試看！

青椒鑲飯

材料：

1. 青椒
2. 洋蔥
3. 牛絞肉
4. 米
5. 番茄泥
6. 橄欖油
7. 鹽
8. 胡椒
9. 辣椒粉

作法：

把青椒的頭切掉，裏面的籽清理乾淨，擺在一個小鍋子裡，確定他們可以肩並肩大概卡住，不要讓青椒跌倒。我喜歡在青椒底部小小的切開一點，煮的時候讓湯汁容易進入，米也會比較軟。

用小火把洋蔥末稍微爆香後，加入牛絞肉一起炒熟，加點番茄泥，整個炒香後再放入米。米的量大概是一個小青椒要一到兩湯匙的米，可以先大概測量一下！

米和剛才的番茄洋蔥肉末攪拌炒後，加杯水煮米，此時也可以加入調味料，我習慣使用薄荷粉、辣椒片、胡椒和一點鹽來調味。大概試個味道不用太鹹，因為等下用來悶煮的醬汁還會有一次的調味。

把炒好的米用湯匙小心放到青椒裡，因為米煮熟後會長大，大概只要半滿就可以了。

一湯匙的番茄泥，加點熱水調開後，倒入一點橄欖油。用鹽、胡椒粉、薄荷來調味。

用湯匙各舀一匙醬料淋在青椒裡，把剩下的醬汁放到沿着鍋邊倒下去。因為是使用悶煮的方式，可以再加個一杯水增加醬汁的量。醬汁少的話，常常青椒靠着的鍋緣一不小心就整個燒焦了。

蓋上鍋蓋，中小火悶煮15－20分鐘，就可以上菜了！

我大概會每五分鐘打開鍋蓋檢查醬汁夠不夠，不然很容易鍋底和鍋緣燒焦，會稍微有苦味破壞青椒的口感。

上菜囉！

這道菜，土耳其人習慣配着原味優格一起吃，非常對味，不但解膩而且幫助消化！這道菜不但可以當熱食吃，也可以當成涼菜來吃，夏天沒胃口的時候，吃個涼涼的青椒鑲飯，配上一大湯匙的優格，真是一大享受！

Afiyet Olsun:))

 

 

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