【甜點】驚！有人把雞胸肉當甜點？土耳其特色點心「雞胸布丁」

甜點飲食 2020 年 7 月 22 日

＊2020年7月更新

聽到可能嚇一跳，雞胸肉直覺就是鹹食，好好的怎麼會把雞胸肉放甜點裏？吃起來會不會非常古怪？喜歡嚐鮮挑戰的朋友，也許下次可以試試！

我們熟悉的雞胸肉，跟腿肉比偏硬，肉的紋理口感清楚，一絲一絲的，把他畫作甜點，並不是什麼創意料理，土耳其人當傳統點心食用是從奧斯曼帝國時期流傳下來的，甚至這道甜品的名稱就叫「雞胸（tavuk göğsü）」！

奧斯曼帝國宮廷點心

主要內容物有牛奶、糖、米粉末、雞胸肉，不使用雞胸肉當然也行，但能使用的都是技術非常高超費工的。在阿拉伯料理中，也不乏使用雞胸肉的牛奶製品，在10世紀左右流傳下來的食譜中，就已經可見雞胸肉了。據說奧斯曼帝國的蘇丹們，非常喜歡這道甜品，宮廷廚房也都會製作，直到今日，依然是土耳其人喜愛的常見點心。

雖然稱布丁，原文是叫做「muhallebi」比一般雞蛋布丁與果凍軟，是軟趴趴的黏稠狀態，有些嚼勁Ｑ度，軟軟的牛奶麻糬，如果舌頭比較鈍，幾乎是吃不出雞胸肉絲。

先將雞胸肉煮熟，放置冷水中冷卻3-4小時，取出雞胸肉撕成細絲。牛奶煮沸加入糖跟米粉，煮到濃稠狀態，混入極細的雞絲後，放到容器內冷卻，最後依照口味撒上肉桂粉。家庭製作會用大量奶油還有麵粉增加稠度，去除繁瑣費工的雞絲，直接倒入牛奶與糖仔細攪拌成濃稠狀，可透過影片看看這間伊斯坦堡的小店如何製作雞胸布丁：

聽起來是不是「卡讚」？「卡讚底比」與雞胸布丁的差異就是表面，經過鍋底的洗禮，卡讚底比表面會呈現棕色外皮，增添香氣與賣相，捲起來更可愛！不喜歡牛奶味太重的人們，這個會是更好的選擇。

將雞胸布丁放在平底鍋上，上色後將焦面向外捲起就完成了！

在土耳其各處都能看見雞胸布丁或是卡讚底比，但是嘴叼的饕客會特別到某些店品嚐，提供給大家下次踩點參考！

能信賴的老店，也是伊斯坦堡乳製甜品中人們會想起的店家，但是他的店在遙遠的北方，離觀光區域遙遠很多，但如果要去黑海那頭看風景的話可以考慮。

接近精品高級商業區尼尚坦石，在另一頭的小山坡上，這個區域有許多隱藏在地人美食，開業約50年，除了點心也有鹹食。但提醒大家這裏有坡度，走起來會有點耗體力，壹定要查好營業時間再前往，避免來回走路。

也是號稱伊斯坦堡最好的乳製甜品店之一，有幾家不同的分店，都有不錯的評價。店內還有提供鹹點、湯品，適合坐下好好品嚐的地方，搭上茶就更愜意了！

以上歡迎大家挑戰留下特別的經驗！

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