文：Ümran、Zeren
每次到伊斯坦堡，都一定會安排時間去找兩到三家咖啡店，這幾年第三波咖啡瘋狂似地在伊斯坦堡市區的每個街區竄出，老店開出第二家分店，新的店拚命擠出個人特色，雖然選擇多了，但能持之以恆用心經營的才值得一訪，滑到最下面可以看見我們的前兩集介紹，今天又是藏了好久割愛分享的幾家。
Coffee Department
前陣子大家紛紛討論的伊斯坦堡彩色房子街景其實就是金角灣邊上的Balat區，在各大街區開始飽和文青們自然要移往比較少人的地方，而Balat便是目前正崛起的地方。街區錯綜複雜，但是目前起來的小店都集中在其中一條街，而這條街的街尾有一間從2014年開始的獨立咖啡店「Coffee Department」。這年算是第三波咖啡店才開始流行於伊斯坦堡不久，當時Balat也沒有現在這樣紅，「Coffee Department」大概是歐洲岸這裡很少數這樣的咖啡店。
裝潢是木頭加上白底花磚，並無高傲之氣，與整條街的復古日常融為一體。他們也在這裡烘豆，除了有不少單品咖啡可以選擇，也有販售不少器具，另外送上咖啡時旁邊會附上精心製作的卡片，讓品嚐的人好好認識每一種豆子。
官網：http://coffeedepartment.co/
Mandabatmaz
在土耳其就是有種氛圍，喝喝普通咖啡會突然想要一杯土耳其咖啡！一杯載著濃厚文化的咖啡要喝起來也是很講究的，獨立大道一條小小的巷子裡，有家1967年飄香至今的土耳其咖啡店「Mandabatmaz」。提到土耳其咖啡，最出名的當然還是美美先生，美美先生是家家戶戶都會有罐他家的咖啡粉，賣咖啡粉但並不開專門店煮咖啡。Mandabatmaz呢是自己開店煮著咖啡也出自己的咖啡粉，店是傳統土耳其茶屋的模樣，門口擺著小桌凳，只是簡單喝一杯咖啡用。附近的人們說「這裡煮的咖啡是那樣讓人著迷，有那麼綿密的泡沫，正是Mandabatmaz啊！（Burada pişen kahve öyle bir efsunlu kahve ki, öyle yoğun bir köpüğü var ki, üzerinde Mandabatmaz!）」這裡煮咖啡的人物是傑密・菲力克（Cemil Filik）阿伯，每天都全神貫注地攪拌著那一小杯咖啡，希望把最好的咖啡味兒獻上。
在小凳子上喝真的特別有感覺，剛上桌的咖啡確實泡泡非常密，待沈澱後啜飲一口果然不令人失望，這土耳其咖啡雖小，但留下的感覺卻不比大杯咖啡少。可惜去的時候是一位小哥煮的，沒看見傑密阿伯。第一次專程去居然還沒開門，好在僅在獨立大街一側很容易二次經過，從巷口看見川流不息的人潮，居然一點不覺得吵鬧。
官網：http://www.mandabatmaz.com.tr/tr-TR/ana-sayfa
Petra Roasting Co.
若關心土耳其第三波咖啡潮流的人決定都知道Petra Roasting Co.的大名。這間店把獨立咖啡「小店」做成「大店」，不只是烘豆，自己開店，更把咖啡當成了潮流事業在經營，品牌經營與美感塑造是一大強項，在伊斯坦堡中心的旗艦店內，還有精心製作的點心、各式各樣美麗的飲料（雖然不一定好喝），一旁還有跟潮流品牌結合的商品販售，跨界合作東西不少，但是最重要的還是他家咖啡的確有兩把刷子。不少網紅都會在這裡出沒，因為又好拍照，又可顯示出自己的「咖啡品味」，頗受歡迎。
市中心的HQ在一棟商業大樓的一樓，門口低調容易錯過，但內部卻非常寬敞舒適，開放式的空間，大小東西都精心挑選品味不凡。縱使這樣龐大的經營是少了小店的獨特感，但是不得不說質感維持得相當好，推薦朝聖！HQ真的很難去，不過有不少其他店家是使用他們的豆子，還有在Kanyon購物中心裡有個他們的小小咖啡攤。
官網：https://www.petracoffee.com/
每次出這篇總是猶豫不決，多想要藏私，但是又期待他們是被好好認識的，簡單介紹但是更多的是希望大家跟我們的腳步一起逛逛這樣地方！
