＊2022年5月版面整理
提到奧斯曼帝國，你會想到什麼？
西元1453年，位於歐亞交界處的著名古城君士坦丁堡，被新興的奧斯曼帝國攻下，讓當時已存在千年之久的拜占庭帝國（東羅馬帝國）正式滅亡，消息傳回歐洲，引起不小漣漪。
部分知識分子哀悼君士坦丁堡的淪陷，教宗則號召新一波十字軍東征。但在奧斯曼帝國到處打贏勝戰時，歐洲也流傳著這些奧斯曼士兵走路時常有巨大的聲響，他們的眼神好似刀劍，他們也常在半夜喝著神祕的黑水，時常給他們體力可打個三天三夜都不休息⋯⋯。看到這裡，我想你已經明白，是什麼樣神祕的黑水幫助奧斯曼帝國連贏許多聖戰，沒錯！那神祕的黑水就是現今你我都在喝的咖啡！
關於咖啡如何流傳到奧斯曼帝國，在歷史記載上有兩派說法：
版本一，葉門省長的功勞
在1517年，當時的奧斯曼帝國於葉門地區管理者 Özdemir Paşa 找到新的飲品，他發現喝完這項神秘的飲品之後，有提神的作用，於是將這項飲品介紹給當時的奧斯曼帝國蘇丹，也因為有皇室的批准，咖啡才如此在奧斯曼帝國流行。
版本二，敘利亞商人的頭腦
奧斯曼帝國史學家培切維（İbrahim Peçevi）在奧斯曼帝國文明史一書中（Tarih-il Peçevî）指出，在1554年，有一名敘利亞商人Hakam，從敘利亞的首都大馬士革（Damascus）出發到伊斯坦堡，想開發新生意商機，於是他們在 Tahtekale 這個地區開始販賣來自葉門的咖啡豆。
以上為兩派咖啡如何流傳到土耳其的說法，不過最廣為流傳的還是以版本一較知名。
帝國皇后也是咖啡控
說到當時的奧斯曼帝國蘇萊曼一世，一定要提到他美艷的皇后女蘇丹希蕾姆（或譯：許蕾姆），歷史記載當初女蘇丹希雷姆相信咖啡有有永保青春的作用（因為喝完咖啡豆感覺充滿活力），希雷姆可說是當時最大的咖啡愛好者，且蘇萊曼一世也為了討好妻子，進口大量的咖啡！
土女補充：蘇萊曼一世與皇后的故事，可以參考土耳其甄嬛傳《壯麗世紀（Muhteşem Yüzyıl）》愛情故事有剪輯版。
就在咖啡進入蘇丹的皇宮之後，當時的皇家御用主廚決定採用新的方式來烘煮咖啡，他將這種烘煮方法命名為「黑水」。他們先將咖啡豆放在鍋子裡烘烤，再將咖啡研磨成為粉，之後再倒入特別的咖啡烘煮器具，也就是我們現在所使用的土耳其咖啡壺（Cezve），這就是歷史上的第一杯土耳其咖啡。但在1600年以前，糖還沒進入阿拉伯，所以當時的咖啡是黑的苦水，也有些咖啡裡會放入蜂蜜，或是香料。
延伸閱讀：如何煮出一杯好的土耳其咖啡？
關於土耳其人知道如何烘焙咖啡，歷史記載為當時衣索比亞人（或是葉門人）無意間以咖啡枝葉生火，發現烤過的咖啡豆有獨特的香氣，但也因為採用枝葉的火來烤咖啡豆，無法確切的控制火候，所以當時的咖啡都是深烘焙咖啡為主。奧斯曼帝國史學家培切維（İbrahim Peçevi）曾在撰寫奧斯曼帝國歷史時提起，當時有許多宗教人士反對皇室食用咖啡，主要的原因是因為咖啡豆黑如炭，不符合可蘭經的衛生飲食標準。
在皇室開始流行品嚐咖啡之後，當時的老百姓當然也追著這股皇室咖啡熱，跟著開始一起喝咖啡，或是設立咖啡店。也因為這股咖啡熱潮，咖啡逐漸轉型為一種專業的行業，而烘煮咖啡的人，冠上了一個新的名號，叫「kahveci usta」（念法：咖啡季 屋斯塔），翻譯成中文為：「煮咖啡的大師」。在這一段期間，這些煮咖啡的大師以會在特別的節日（或是慶典）為名煮上一杯咖啡。所以當時這些咖啡是非常珍貴的。有趣的是，當時咖啡重要到奧斯曼法律還為了咖啡特別設立的一條法案，如果女人無法為自己的老公煮上一杯好咖啡，老公可訴請婚姻無效。
世界上第一間咖啡店在土耳其？
在1554位於伊斯坦堡，土耳其人創立了第一間咖啡店，名為「Kahve Hane」（念法：咖啡 哈內），也有部分歐美人士拼音為Kahve kane。 在咖啡館你不只是喝杯咖啡，你還可以跟朋友一起下西洋棋或是十五子棋（chess or backgammon），咖啡館也是熱門談生意（或是政治）的地點。
但也因為越來越多的民眾聚集在咖啡館，常常發生吵架鬧事，這個消息也慢慢的傳回皇室，擔心造反的奧斯曼帝國終於在1656年，奧斯曼官員科普魯律（Köprülü，宰相科普魯律時代）提出關閉咖啡館的想法，於是他將咖啡視為違法飲品，只要抓到偷喝咖啡的民眾，全都丟到博斯普魯斯海峽餵魚，當時這個舉動還真讓不少民眾感到不適應，但也達到人民不在咖啡館滋事的效果。
以上內容由坎塔塔咖啡坊授權轉載於土女時代網站
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