全球探訪土耳其料理－菲律賓菲塔（feta）

土菜專欄描寫土語一格飲食 2016 年 8 月 12 日

菲律賓的8月夜空，晚風讓空氣稍許涼爽，也讓等著吉爾吉斯朋友愛貝克（Aibek）的矮夯北心情不那麼忐忑。

「老朋友，近來可好？」愛貝克用土語親切問候，就像過往那樣，只差臉蛋圓潤了些、魚尾紋多了些，剛抵達馬尼拉兩周的愛貝克看起來似乎沒有被歲月趕上太多。10年不算短的時間，卻像翻書般的轉瞬即逝。10年之後，台灣人和吉爾吉斯人因為土耳其的連結在菲律賓首都馬尼拉再遇見，還有什麼比他鄉遇故知更令人欣喜的嗎？

矮夯北與愛貝克跳上Grab計程車，經過了破舊不堪鐵皮搭建的貧民窟，穿越了無數的車水馬龍，時間彷彿進入異次元停滯了2個小時之後，我們終於抵達了菲律賓馬尼拉綠丘區的土耳其餐廳「feta」，在菲律賓馬尼拉選擇土餐廳話當年真是不假思索的決定！

根據愛貝克的田野調查，在菲律賓馬尼拉地區共有4間土耳其餐廳，其中有2間土餐廳是同個土老闆經營，而根據他的味蕾，feta的菜色最接近家鄉，土味最為濃厚。

除了些許希臘的菜餚，菜單上的土耳其菜餚可說是玲瑯滿目。feta餐廳老闆土耳其人Tadir因當晚並不在餐廳內，現場除了一位土耳其籍的主廚外，其餘皆為菲籍服務人員。

點了阿達娜烤肉的矮夯北，靜靜的聆聽愛貝克過去10年在哈薩克與吉爾吉斯三度創業的辛酸血淚史，眼睛睜開就想著公司營運算是每個創業家的宿命，三次創業屢屢因為資金用盡，無法及時找到投資者而暫時休止。而目前希望喘息的愛貝克，剛加入土耳其公共工程顧問公司Vendeka菲律賓分公司，派駐到馬尼拉負責支援馬尼拉政府高速公路專案的軟體工程。