很多人都知道土耳其有玫瑰，因為很多人都會去土耳其買「玫瑰水」當伴手禮，既然土耳其產玫瑰，當然也會有些玫瑰製品，花季旅遊也是大家很喜歡的，自己去跟團體去的遊記都可以看看。

本篇要介紹一道跟玫瑰有關的傳統甜點「玫瑰牛奶皮（Güllaç）」，讀音念作「谷辣曲」，因為跟其他點心相比，注意是許多又肥又甜的土耳其點心，玫瑰牛奶皮相對清爽，所以從以前就被當作是齋戒月的定番點心，齋戒月時穆斯林會把齋，飲食生活會有所改變，長時間未進食，這道甜點除了能補充糖分、有一定的營養之外，也不會對身體造成太大負擔。

 

玫瑰牛奶皮的流傳史

在奧斯曼帝國的記載中，牛奶皮約在14世紀時蘇丹穆拉德二世（II. Murad）在位期間出現，傳說是有受到中華飲食文化影響的一道點心，但實際如何尚無一個定見，15世紀時民間已廣為流傳，隨著時間從牛奶皮變成加入玫瑰水的玫瑰牛奶皮，剛開始玫瑰牛奶皮稱作「güllü aş」意思是「有玫瑰的食物」後來才輾轉合成現在的名稱「Güllaç」。這道點心深受蘇丹喜愛，在一些慶典上也會拿來款待賓客。

 

玫瑰牛奶皮的作法

材料組成很簡單，用玉米澱粉製作的皮、玫瑰水、牛奶、糖，這樣甜點最重要的就是那張皮，像是葉子（yaprak）一片一片的稱作「güllaç yaprağı」，這個皮會是乾硬的，現代很方便可以直接買到現成的。

簡易描述製作方法，先將牛奶與糖倒進鍋子裡加熱，關火後放一下加入玫瑰水（請加可以吃的），之後準備兩個大方盤，把已經稍微放一下的熱甜牛奶用勺子各盛進去一些。其中一盤是用來稍微浸泡軟化乾皮，泡軟後的皮移到另一方盤內一層層疊起來，疊了兩三層後放上堅果碎，再繼續鋪幾層皮，鋪好後把盤內所有的牛奶倒進方盤內浸泡，上層要用保鮮膜蓋起來進冰箱冷藏，建議至少要放4小時，但最理想的情況是晚上做好放一晚。冷藏後的皮會吸收牛奶，要上桌前最好在上面再淋一杯牛奶，之後要上桌的方塊上灑堅果跟幾粒石榴就行了。

 

伊斯坦堡玫瑰牛奶皮哪裡吃？

這道點心在齋戒月時比較常看見，其他時候就比較要看情況，在幾家知名連鎖店就可以找到，像Saray Muhallebicisi、Hafız Mustafa，不過在伊斯坦堡有幾個地方有人特別推薦可以去看看！

Şekerci Cafer Erol

環境寧靜有質感的點心店，裡面有各種土耳其式甜品，也有很多可當伴手禮的東西，使用的器具都很古典，在伊斯坦堡有不少分店，但對觀光客最方便的還是舊城區的那家。

Murat Muhallebicisi

這間店是以牛奶乳製品最出名，不過店內也賣很多鹹食麵點，在卡拉柯伊（Karaköy）還有卡德科伊（Kadıköy）渡輪站附近都有店，玫瑰牛奶皮在齋月時才會固定出現。

Karaköy Güllüoğlu

這間甜品店是果仁蜜餅（baklava）比較出名，不過土耳其甜點店就是都會一起賣，齋月期間他們也會推出玫瑰牛奶皮，也不少人推薦的。

Emirgan Sütiş

這家也有不少分店，伊斯坦堡外也有，可以上他們官網看看，同樣也是一間牛奶乳製品比較強、強調質感的店家。

雖然看起來很像濕濕的衛生紙，但齋月來的話，推薦試試，至少跟其他傳統土耳其甜點不同感覺。