【伊斯坦堡】姐姐遊伊斯坦堡必逛香料市集

土耳其喋喋樂專欄旅行懶人包旅遊景點推薦玩樂地圖馬爾馬拉海地區 2015 年 6 月 13 日

＊此文為2015年發佈，為筆者個人的分享與介紹，部分內容略有更新，再請留意土女時代的更新介紹文

還記得前幾個禮拜的有頂大市集嗎？滿多好捧友在底下留言，不喜歡有頂大市集，其實姊姊也是（被土耳其人揍飛，他就是六合夜市無誤啊！這禮拜介紹我最喜歡－充滿香氣與東方異國風情的－香料市場 Spice Bazaar，土文名字是Mısır Çarşısı。中文翻譯為埃及市集，最過份的是維基百科竟然沒有中文版本，是逼我寫嗎？（翻桌

好吧那我就搶先一步來做中文版介紹（你誰啊！

市集也是「有頂的」，遠拍長這樣。

找不到拍的更明確的照片，香料市集是L型，形狀特殊，入口處就是掛布條的洞口；入口正對加拉塔大橋，其實我自己是暱稱這裏清真寺市集，因為這裏明顯的清真寺「群」（更多伊斯蘭建築概念請點我），雖然也才2到3座，可是他又不是7-11，總讓人有點覺得，怎麼這麼多清真寺？

L型的兩端就是新清真寺／耶尼清真寺（Yeni Camii）和魯斯坦帕夏清真寺（Rüstem Paşa Camii），香料市集入口就在新清真寺的旁邊，難以想像的話可以參考google map（底下縮放，實際玩玩看

新清真寺，因為不是本篇的重點我們簡單的帶過，他的土文名字是Yeni Camii，直翻就是新的清真寺，別稱蘇丹皇太后清真寺 Valide Sultan Camii，是一座皇家清真寺。

新清真寺本人與旁邊的廣場

廣場有一大堆階梯，有很多小販（如圖片中紅白條紋的，大部份是販售芝麻圈Simit、栗子Kestane、淡菜Midye，時間拿捏得當你就可以在這裏看夕陽西下（超美，有一大堆鴿子陪你（超噁我討厭，從階梯拍過去就是土人最愛釣魚的加拉塔大橋與加拉達塔，交通巔峰時刻非常精彩，渡輪、人車都鼎沸！

認識香料市集

香料市集和有頂大市集都位於伊斯坦堡，是伊斯坦堡的大市集之一，兩個都在艾米諾努（Eminönü）區，大概是藉港口地利之便建址於此，雖然敵不過有頂大市集的名氣，不過他應該在這裏也是大老二（這樣形容好嗎，香料市集有近90家店舖，包含香料店、土耳其軟糖甜品店、珠寶店、紀念品店與乾果店，而且通常可以試吃！（一定要吃才知道要買哪家）試吃不用錢，果仁、水果乾都值得一買。

如果只在類似有頂大市集的，室內市集閒逛大約30分最多到60分就走完了，室內跟有頂大市集有些異曲同工之妙，個人覺得其實市集外部更精彩，大約可以預留個1小時到90分鐘晃晃市集周邊，在市集的西邊，外頭有攤販販售來自土耳其各地的新鮮食物，像是五花八門的起司、這裏也是伊斯坦堡最知名百年咖啡老牌−Kurukahveci Mehmet Efendi 的所在地，店面就在草墊工人街Hasırcılar Caddesi，市集直走到底出去很容易發現，加上總是有人在窗口排隊造成壅塞。很好找，因為這條街特別鮮豔繽紛，香料店一堆、還有不少零嘴店和居家用品店，好逛推薦！

草墊工人街再往西走個幾步，就會抵達市集的另一地標－魯斯坦帕夏清真寺，這棟清真寺出自建築師席南Mimar Sinan，土耳其達文西之手！他的另一個伊斯坦堡清真寺大作是蘇萊曼清真寺Süleymaniye Camii，其實也在這一區，步行可及。

魯斯坦帕夏是首座採用紅色磁磚的清真寺！如果對花卉或鳥類充滿熱情，可以看一下新清真寺與市集間的露天市場，有不少花、盆栽與種子，也有鳥類的販售。

香料市集資訊

營業時間：週間早上8點到晚上7點；週六至晚上7點半；週日早9點半至晚上7點。2015年元旦有開放，齋戒月期間與國定假日期間不對外開放。

交通工具：搭乘輕軌於 Eminönü 站下車步行。

個人喜好：下車之後先別急着進入市集，穿過廣場後你的左側是新清真寺，往小巷去，起司、肉乾、果仁攤，都是不可錯過的唷！

香料市場歷史故事

一些文件記錄顯示，香料市場舊名應為新巴札「New Bazaar」，整座建築物是後來新清真寺（Yeni Cami）的基礎；埃及市場（Egyptian Bazaar）名稱的由來，則是因為蓋在17世紀時期奧斯曼／鄂圖曼埃及行政區的大道上，另有一說是因為在奧斯曼帝國輝煌歲月這裏是開羅商隊的絲路終點站，大半資金來自於埃及進口貨物的稅收，所以是埃及稅金賺來的市集。

mısır這個單詞，在土文中有兩個意思：大寫是埃及和小寫是玉米，但市集絕不是玉米市集，大家別搞混！市集今日仍舊是伊斯坦堡香料的主要貿易區，但近年來物換星移，許多香料店已被其他商店取代。

市集是新清真寺Yeni Cami建體的一部分，這是伊斯蘭的建築習慣，建築圍繞清真寺而建立（類似四合院會有宗祠在中心那樣，建築體當初還有土耳其浴場、學校與醫院，而市集的店租收入，則做為新清真寺的修繕費用。

建築體是由宮廷建築師Koca Kasım Ağa設計，但監工則由另外一位宮廷建築師Mustafa Ağa在1660年末擔當，不過同年7月14日發生伊斯坦堡大火，工程被迫中止，大火後又再度啟動與重建工程，最終花費約5年時間竣工新清真寺複合建築群。

香料市集賣什麼

這裏為大家做些簡單土文導引與產品簡介（土女購物台

香料baharat

Sumak／Sumac 鹽膚木
栗色或稱酒紅色的香料是取自西西里漆樹的莓果，裏頭含有蘋果酸所以帶點檸檬的酸味，可以用來代替檸檬調配沙拉或是加入新鮮水煮青菜中與少許橄欖油攪拌食用。
註：土耳其黃色的是檸檬，綠色的是萊姆（台灣不知道為什麼跟世界不一樣）

Pul Biber 阿勒頗辣椒
這小小的風乾辣椒可是土耳其餐桌的中流砥柱！土耳其餐廳桌上一罐是鹽另一罐就是它，當然辣度也是有好幾辛的分別，買之前最好先試一下（別辣著了，另外isot biber又稱Urfa biber，顏色很深呈現紫黑色，很像煙燻過，事實上是因為這種辣椒生產的時候有兩道手續，第一道是白天風乾，第二道是晚上「出汗」，夜晚時還是把盆栽上的辣椒包的緊緊強迫熟成，所以果仁乾了還更乾，發黑囉！食用方式可以灑在燉肉上或是為烤肉加味。

Nar Ekşisi 石榴醋醬
濃縮番石榴的時候，這種黏稠的濃醇糖漿就這樣誕生，土耳其人的廚房就離不開它，可以用來取代香醋提味沙拉，或是當作滷汁或是健康色素為你的鮭魚或禽肉（白的肉）上色。

Çörek otu 黑種草籽／茴香籽
英文中稱呼他為茴香籽或稱黑種草籽，直接翻譯土文是麵包香草，如果你有在發漏土人食譜，可以嘗試送入烤箱前，灑點在麵包、蛋糕或鹹點上提味。

Saffron 番紅花土文（Safran）
此 saffron非彼 saffron，土耳其番紅花 saffron並非番紅花香料本人，而是紅花，顏色或為味道比較淡，如果想試試真的番紅花，可以向小販探詢伊朗藏紅花Iranian Saffron，可能所費不貲就是了。