文：Zeren

 

說到冬季土耳其的水果，絕對少不了「榲桲（ㄨㄣ ㄅㄛˊ）」！現在這個時節在當地的市集裡都能看見黃橙橙閃亮的榲桲，這是種具有獨特香氣的水果，同時對免疫系統也相當有益還能提供每日所需的維他命C，來認識一下這特殊的果物吧！

 

什麼是榲桲？

榲桲，土文：Ayva／英文：quince。平常我們對這水果很陌生，他不屬於亞熱帶與熱帶地區的產物，根據維基百科，榲桲原生於中亞和高加索山區，之後才被引種到其他地區，土耳其是現在世上榲桲產量最高的國家，第二名是中國。沒想到榲桲的歷史相當悠久，比蘋果還要早出道，希臘神話中所傳說的「金蘋果事件」（據說是間接引起特洛伊戰爭的事件），指的果實原來就是為金黃色的榲桲。

榲桲性耐寒，這就是為何在土耳其這樣寒冷的冬季也看見。雖然成熟果實有股特殊香氣，但生食卻沒想像中的好吃，除了很硬之外，也不是多汁可口還相當酸澀，很多人可能就因此敬而遠之。在土耳其，人們喜歡將它製作成果醬或是漬物，在果醬界中「榲桲果醬（Ayva reçeli）」也是默默有點地位，在西班牙與葡萄牙的榲桲醬叫「Dulce de membrillo」，會做成類似羊羹的樣子，又稱為「Quince cheese」。

 

榲桲的好處

即便生食並不美味，但人們還是會用各種方式來食用他，一方面也是因為它具有許多益處，像是防止高血壓、有益於心血管健康、增強免疫力、對小朋友成長與骨骼有幫助、有能治腸胃虛與喉嚨。另外還對頭痛與性功能有功效，所以說當然是不會忘記他囉！

 

中國榲桲小故事

中國歷史上，也可看見有關榲桲的字句，滿族小說家老舍的作品《四世同堂》中第66節中有一段對話說：

在西四牌樓，他教車子停住，到乾果店裡買了兩罐兒榲桲，一些焙杏仁兒。他須回家燙一壺竹葉青，清淡的用榲桲湯兒拌一點大白菜心，嚼幾個杏仁，趕一趕寒。

文學家梁實秋《雅舍小品》中說「饞」：

真正的饞人，為了吃，決不懶。我有一位親戚，屬漢軍旗，又窮又饞。一日傍晚，大風雪，老頭子縮頭縮腦偎著小煤爐子取暖。他的兒子下班回家，順路市得四隻鴨梨，以一隻奉其父，父得梨，大喜，當即啃了半隻，隨後就披衣戴帽，拿着一隻小碗，衝出門外，在風雪交加中不見了人影。他的兒子只聽得大門匡朗一聲響，追已無及。越一小時，老頭子托著小碗回來了，原來他是要吃榲桲拌梨絲！從前酒席，一上來就是四乾、四鮮、四蜜餞，榲桲、鴨梨是現成的，飯後一盤榲桲拌梨絲別有風味（沒有鴨梨的時候白菜心也能代替）。這老頭子吃剩半個梨，突然想起此味，乃不惜於風雪之中奔走一小時。這就是饞。

慈禧太后也非常熱愛「榲桲兒」，製成糕狀成為御前的極品點心。

不過⋯⋯以上這些，經過多方反覆推敲，似乎說的並非我們講的金黃榲桲果，而是「山楂」，此榲桲兒非彼榲桲！不過榲桲煮著煮著卻也的確會變成粉橘色，涼拌似乎也說得通，尚不知味道如何，製成糕狀作為甜食也很合理，不知有哪位飲食高人可以與土女分享一下這榲桲分身的故事真相？

 

土耳其榲桲俗語

在土耳其別隨意跟別人說你吃了榲桲「ayvayı yemek（音：阿乙發芽 也妹課）」！這句話意思是你深陷麻煩，完蛋了！或是事情變得超級糟。要小心使用別讓別人白擔心你了喔！

 

土耳其榲桲料理

土耳其不愧是榲桲出產大國，土耳其料理有很多料理以榲桲入菜。除了製成果醬很一般般的做法之外，也看見了感覺很清爽的橄欖油炒榲桲。

跟肉也可以搭配的牛肉盅，口味似乎都是藉着他的香氣與酸味特色帶出不同的主食滋味。

下次來到冬天的土耳其，不妨嚐嚐看新鮮的季節料理吧！