*2015年7月撰寫，2020年11月重新更新發佈

本篇講的是土耳其人的經典國酒，因其套水後會呈現乳白色，俗稱「獅子奶」，中譯「茴香酒」或「辣克酒」，土耳其文「Rakı」念ㄖㄨㄚˇ克。源頭是來自阿拉伯語中有蒸餾意思的「arak」，在地中海、巴爾幹地區、歐洲都有類似的酒，在土耳其叫做「Rakı」、希臘叫做「Ouzo」、法國叫「Pastis」，他們的不同在於含糖量與生產過程。

由於是水果蒸餾而成，被歸類在利口酒的範圍，酒精濃度看品牌，但會在45%左右。茴香酒聞起來味道，就像滷蛋裡的八角，根據經驗，部分人會認為喝起來像藥，不太喜歡這味道。不過土耳其人可是當作寶來看，能喝上一杯茴香酒，真是似神仙一樣快活。

 

茴香酒的飲用歷史

號稱500年，因為最早可查證的紀錄出現在15世紀黑海地區特拉布宗（Trabzon），當時有生產與貿易的文字記載，1520年代的奧斯曼帝國稅法中也有記錄貿易條件。但是真正比較風行的時間是從奧斯曼帝國晚期開始，20世紀茴香酒已成為酒館最受歡迎的酒，共和國建立後茴香酒成為土耳其的公賣局獨有商品，之後才慢慢私有化發展出不同的品牌延續至今，如今光是土耳其知名的自有品牌就有超過十家，經典不減，土耳其國父凱末爾（Mustafa Kemal Atatürk）先生也是著名的愛好者之一。

凱末爾與茴香酒的小故事

 

茴香酒的製作

茴香酒最主要是以葡萄以及茴香/茴芹（Aniseed）製作，其實糖分高的果子，都可以成為茴香酒的基底，像是無花果、李子、桑椹之類，但經典的茴香酒用的是葡萄，可分新鮮葡萄還有葡萄乾。葡萄成汁後發酵，第一次蒸餾後完成的叫做「suma」，「suma」進入傳統銅製蒸餾器（bakır imbik），加水跟增甜，在30天後裝瓶完成。

 

茴香酒的飲用指南

時間

開始喝茴香酒有最好的時間，夏天是晚上7：30，冬天是晚上6：30左右，日落時喝第一或第二杯是最佳時刻，對講究的土耳其人來說太晚或太早享受都會打折。可以早開始但最好不要太晚結束，至多到12點或凌晨1點是最理想。

話題

大致來說喝茴香酒的時候會從日常生活開始說起，接着討論政治、宗教、關係這些話題，而在茴香酒局中，聆聽是很重要的，不會打斷對方表達想法，不應該存在緊繃、怨懟的氣氛。

地點

喝茴香酒的餐廳，不能太擠，桌子之間不能距離太近，同時要有可看景緻的空間，音量適中的音樂，要比一般聽音樂音量再低一點。可以尋找一種叫做「Meyhane」的傳統餐酒館，是喝茴香酒最正統的選擇。

斟酒

餐廳服務人員倒上第一杯後，就會將酒留下交由餐桌上的人自行處理。通常會是在座最年輕的、自願服務的人或者是坐在餐桌最後的人負責。要倒多少、什麼時候倒完全由喝的人決定，如果不斷把空杯斟滿，會壞了這種寧靜的氣氛，也可能造成不必要的酒醉。

速度

倒酒之後馬上乾是很失禮的，應該要等每個人的酒杯都倒好了才能開始，急急忙忙有失水準，在這段時間是用來讓每個人都拿一些冷盤小菜。

杯具

茴香酒有專用酒杯，是透明、杯壁薄的長型玻璃杯，最好的情況是一對，一杯裝水一杯裝酒。

喝法

一般人會先到酒再加入水調和，加冰塊喝，影片中大約是1：2的量，透明的酒遇到水會變成漂亮的乳白色，至於要加多少水則是看個人喜好，也有人喝純的，但沒加水加冰塊的話是有點搞笑。也有人先喝酒含着再喝水，不過一般來說不太會看見，另外加上水的話也不會倒到滿杯，一定會留下一部分。

品牌

最經典的就是耶尼茴香酒（Yeni Rakı），另外還有泰基爾達茴香酒（Tekirdağ Rakısı）、艾菲茴香酒（Efe Rakı）、布爾嘎茲茴香酒（Burgaz Rakı）是比較常見的。

 

茴香酒美食學

來喝茴香酒的局，最好是肚子餓的時候，如果說出「我們先吃飯再去喝茴香酒」那似乎是不太懂，另外來喝酒不會一開始就吃主菜，一定要從冷盤前菜「meze」開始，而且茴香酒局是慢慢來的，每個人都有小盤子用來慢慢吃前菜搭配，冷盤前菜是喝茴香酒必備的，大致都是橄欖油或是白起司（奶酪）一類清爽的，吃起來不會負擔，也經常有人會搭配香瓜、水果。

主餐並不是必須的，不過要吃熱食的話大概在喝完第一杯的時候點菜。但從坐下來開喝到吃到主餐的時間大約會是1小時，主餐選擇可以是魚類、海鮮、烤肉都可以，不過麵皮類的就比較不適合。

 

茴香酒精神

對土耳其人來說茴香酒會出現在各種「精心時刻」場合，當然不是隨便跟誰在哪裡都可以喝，因為這對他們來說是一種交心的活動，土耳其人說不同心情的人喝這種酒會有不一樣的「結果」，有時一杯就倒，有時又「千杯不醉」，非常土耳其式的，慢慢來、分享生活、跟喜歡的人一起享受，所以說品茴香酒是一套的，不是喝酒而已。

乾杯的時候記得斜斜的用杯子下半部乾杯，再來一句土耳其祝酒辭：

Şerefe！ （乾杯）

好看的小影片讓你更懂茴香酒