＊2021年9月更新

去過、待過土耳其的人一定聽過「果仁蜜餅（Baklava）」音譯「巴克拉瓦」，配方非常簡單：剁碎的果仁（開心果、核桃、榛果、杏仁）灑在薄如紙的麵皮（yufka）之間，一層疊上一層，塗上奶油，烘烤並使用糖漿或蜂蜜加強甜度；然而有許多關鍵因素決定果仁蜜餅的成敗，麵粉的品質、每層麵皮的厚度、及糖漿的比例。

逢年過節，重要場合，準備一盒果仁蜜餅是必須的，最具指標性的傳統點心，為你獻上這宮廷的滋味！

 

蜜餅從哪裡來？

果仁蜜餅由來已久，在許多中東國家都可見，例如伊朗、阿拉伯國家、巴爾幹半島和土耳其，是非常古老的糕點。祖先可追溯至中東的民族們，都宣稱是果仁蜜餅的始祖，但沒有明確的史料可以證明是出自何家，不過確實有可靠的證據顯示，果仁蜜餅應是出自中亞的突厥部落，歐洲目前也普遍認定這是一種「突厥／土耳其甜點」。現今我們所見的果仁蜜餅大多有一個既定的樣貌，根據土耳其人自己朔源，這種形式是在奧斯曼帝國時期定下的，由托普卡匹皇宮流傳至今的宮廷點心。果仁蜜餅受到奧斯曼蘇丹及嬪妃與貴族喜愛，據傳還有一個特別的原因，當時的人們相信「開心果」和「蜂蜜」是兩大春藥元素，另外添加上去的肉桂和豆蔻，可增加兩性情慾（肉桂是給女性，荳蔻是給男性），加強催情效果。

雖然有很多人認為果仁蜜餅的點子是源自於其他食物，但從製作方式與原料來看都無法概括所有特色，倒是土耳其人從以前就很喜歡一層一層的食物，像是「玫瑰牛奶皮（güllaç）」跟「酥餅（börek）」就是很好的例子，因此還是以土耳其人源頭的可能性更高些。19世紀，小型糕餅店也陸續在伊斯坦堡與一些省份的首府開張，這點心不再是貴族專屬的，漸漸流傳至民間。

 

土耳其的各種果仁蜜餅

在有一定水準的甜點店或是餐廳，就可以吃到許多形狀與口味不同的蜜餅，最常見的是綠色的開心果或核桃仁，但土耳其這麼大，當然還有一些特殊的蜜餅形式，以下介紹在土耳其各地被國家認證的地方專利蜜餅種類，許多地方都想要以特色美食來吸引觀光客，並以此提振地方經濟。

安泰普果仁蜜餅（Antep Baklavası）

在土耳其說到果仁蜜餅，就必須要提的是「加濟安泰普（Gaziantep）」這座城市，因為這裏不僅是公認的美食之都，也是開心果最重要的產地。如果收到來自加濟安泰普的開心果相關禮品，那一定是有品質保證的！加濟安泰普有幾種形狀特別的開心果蜜餅「Cimcik Baklava（像兩側被捏）」、「Havuç Dilimi Baklava」還有「Midye Baklava（貝殼狀）」。在浮誇出名的「灑鹽哥牛排店」的招牌點心就是安泰普直送的「Havuç Dilimi Baklava」，形狀像胡蘿蔔的長三角型。

白色果仁蜜餅（Beyaz Baklava）

黑海的巴爾滕（Bartın）使用核桃跟澱粉製作果仁密餅，跟一般的相比，顏色偏白，沒有焦黃的外表，製作時間長。以白色蜜餅出名的還有一種是代夫雷克（Devrek）的，全使用地區所產的原料，並用石窯爐來烤制。

穆蘇卡果仁蜜餅（Muska Baklava）

源自中部的錫夫里希薩爾（Sivrihisar），外觀像是小型的可頌，內容物主要是核桃，算是一種母傳女的手藝點心。大多的蜜餅都是以整張皮製作，最後再切成一塊一塊，但穆蘇卡果仁蜜餅是一開始就將皮分開相疊，一個個製作。

糖蜜果仁蜜餅（Pekmezli Baklava）

埃爾祖魯姆（Erzurum）特產，特色是以當地所產的桑椹製成的糖蜜取代一般糖漿製成，形狀是長方型捲狀。

 

好吃的果仁蜜餅具備的條件

土耳其甜點這麼甜，確實沒辦法一下吃好幾個，當然在選擇的時候就很重要，除了要選好店家之外，也要能夠好好辨識好的點心應該要有的狀態，免得留下糟糕的印象，與真正的美妙食感錯過！品嚐果仁蜜餅的重點提示如下：

1. 聽聽看：叉子插下去的瞬間，會聽到千層酥皮應該要有的酥脆聲音，沒聽到的話，說明果仁蜜餅不新鮮，沒有層層口感。
2. 聞聞看：靠近果仁蜜餅的瞬間，應該會有着奶油味撲鼻而來。
3. 吃吃看：真的甜死人不償命！如果在吞嚥的時候，覺得喉嚨好像有種噎到的感覺，可能內容物（果仁、糖漿或皮）比例不太平衡！就算很甜，好的蜜餅還是吃得出美味才對。

 

伊斯坦堡果仁蜜餅上哪吃？

在每個觀光客都會去的伊斯坦堡有兩處是吃果仁蜜餅的好選擇，兩間都非常有名，都在交通方便的卡拉柯伊（Karaköy），是經典觀光路線中可以順道安排的地點。

Karaköy Güllüoğlu

這間真的很有名，而且是間老店，1949年在伊斯坦堡開業，已經是第五代，不只是果仁蜜餅，有各式各樣的點心。另外隨着時代進步，他們也越做越有制度跟質感，不論是本地人或是觀光客都會走進來消費。

官網：https://www.karakoygulluoglu.com/

Köşkeroğlu Karaköy

這間店就是一家土耳其烤肉餐廳，原來是在加濟安泰普的餐廳，在伊斯坦堡以果仁蜜餅等家鄉甜品「出道」開店，現在則是繼續以果仁蜜餅出名的烤肉餐廳，他們是家族經營，因此不會有大規模量產的情況，堅持製作品質與原料，加濟安泰普同樣以烤肉出名，如果想吃到傳統口味的話，來這裏試試。

官網：https://koskeroglukarakoy.com/

 

好的果仁蜜餅要疊滿超多層皮，非常費工的一道點心，既然蘇丹都這麼喜歡，就給個機會好好品嚐看看吧！