經營紅茶專門店土耳其茶人生活

當地觀察日記飲食飲食文化 2016 年 4 月 22 日

紅茶對大部份的人來說，就是茶包丟下去喇一喇，講究一點的人會拿看得到葉子的，紅茶葉泡茶，在某些茶文化中會用煲煮的方式煮茶。土耳其紅茶就是用煲煮的方式而成，因為太愛喝茶，無時無刻都會有喝茶的念頭，在土耳其就有很多茶館因應人們的需求而生。延伸閱讀：紅茶的茶具與煲煮方法、土耳其紅茶基本介紹

土耳其茶館

傳統茶館的名稱會用「Çay Evi（茶家／屋子）」、「Çay Ocağı（茶爐）」、「Çayhane（茶屋）」、「Çay Bahçesi（茶園）」一類的名稱，但都是指喝茶或是喝其他飲料的地方。茶館通常不大，裡頭溫度極高，因為只要營業的時候都必須煮著滾燙的開水。

所以通常茶館都會敞開着窗子，與戶外空氣對流，有的沒有幾張椅子，有的則將桌椅擺到街道上。茶館提供的椅子，多為小凳子，人們也不在意簡陋的裝潢與環境，只要他們能送上一杯熱呼呼的濃紅茶，就心滿意足了！

土耳其茶人

賣茶的人在土耳其人口中稱作「Çaycı」，直譯就是「茶人」。茶人是一種認真的職業名，不過經營方式會有所不同，根據預算與組織區分。大部份販售的飲品皆同，土耳其紅茶、三合一即溶咖啡、土耳其咖啡、部分有口味的飲品。

茶屋

茶屋會有個基本的店面，不一定要所謂的黃金店面，只要交通方面，位在辦公室或是餐廳往來繁忙的地方即可，茶屋裡的茶人等於有個基地，可以直接擺桌椅對外營業，也可以僱用送茶人派送其他單位點的茶水，進可攻，退可守。其他的單位會利用特別接上的對講機下單，當然熟的也可以打電話，基本上都是對腳程可達的近距離營業。

行動茶人

行動茶人會有個可移動的攤車，有的甚至是沒有車子就將吃飯傢伙背在身上或提在手上。我曾經看過推車、背壺、腳踏車拖車還有手提幾種，因為沒有固定地點，加上沒有可以回收的空間，所用的茶具就無法那麼完備。基本的生財工具就是一個熱水壺、茶包、即溶包還有紙杯攪拌棒最後是糖包。對這樣的茶人而言，就是會擺在空曠的廣場或者是公園這種沒辦法設店面的地方。