卡帕多奇亞特色料理:陶罐燉肉(Testi Kebabı)

土菜 飲食

*2021年8月更新

文:Ümran

 

不知道大家除夕夜有沒有吃佛跳牆的習慣呢?大家對佛跳牆的長相應該不陌生吧,「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,關於佛跳牆的由來眾說紛紜。不過可以確定的是它是裝在類似酒甕的容器中烹調而成的一道佳餚。通常都是一個圓滾滾頭瘦腰胖的陶瓷甕,甕上有時候還會有些中國風的畫或詩句,但也有樸素中不失典雅的木頭色甕,讓我每吃都不禁想到一道人們造訪卡帕多奇亞(Kapadokya)都會品嚐的特色料理:陶罐燉肉「Testi Kebabı」。

testi kebabı

在卡帕多奇亞北邊有個叫做阿瓦諾斯(Avanos)的小鎮,這個小鎮自古以出產陶器聞名,這裏有各種以製陶為主題的地標和商家。因出產陶製品,當地居民漸漸發展出特色料理,也就是現在觀光客們會去品嚐的陶罐料理。

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avanos

做法是將所有新鮮食材都放進陶罐後,將整個罐子放進火裡燒烤,讓所有原汁美味都存放在罐裡,通常會有牛肉、雞肉跟蔬菜選擇,價格也是由牛>雞>蔬菜,提供給大家參考,上菜時服務生會給顧客小錘子,並教導客人將甕敲開,或是由店家服務「開罐」,這道程序不僅增添品嘗美食的樂趣,也讓大家對土耳其的美食留下更深的印象。

其實原本的陶罐都已經有既定的開口,所以只要對準地方輕輕敲開就好,不必花上全身力氣猛猛敲,不然會使得陶碎片散落在食物上,反而造成品嚐時的不便,敲開後立刻就能聞到美食撲鼻的香味。

陶甕烤肉

揭開陶甕烤肉

testi kebabi

第一次見識到陶罐料理是跟着安卡拉大學到卡帕多奇亞旅行的時候,當時還有看到店家放在門口的陶罐擺設,上頭居然有很多來自台灣、日本跟韓國人留下的字跡。那時候看了真的超想家的,也不知道為什麼就突然想到佛跳牆了(雖然內容物真的天差地遠)

testi kebabi

在觀光客多的地方都可以找到有餐廳在販售陶罐燉肉料理,不過多數人還是會在卡帕多奇亞品嚐,內容物因為有蔬菜加進去燉煮,湯汁使得肉不至於太柴而難下嚥,每家作法也略有不同,至於上桌時用火燒,則是一種助興噱頭,看個人喜好囉。

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