＊2019年1月更新

在土耳其的街邊、菜市場、市集周邊或是簡單的小食店內，常會看見一樣非常家常風味的美食：土耳其薄餡餅「Gözleme」

 

現點現做 口味百搭

很多人到了土耳其吃不慣生菜沙拉還有很多烤肉，一上餐廳就麵包吃得好撐，平常旅行的時候總是會有肚子小餓需要補充體力的時候，這情境就特別適合來吃薄餡餅，這種薄餡餅通常現點現做，速度很快，大概能合八成華人的口味，推薦大家品嚐。

主要的口味有三種：碎肉末（kıymalı）、辣馬鈴薯（patatesli）、菠菜白起司（ıspanaklı peynirli）。 其中碎肉末會佐以少量的香料；辣馬鈴薯會是馬鈴薯泥混乾辣椒粉；菠菜白起司是碎波菜配上碎碎的口味稍重的白起司，不過由於餡料量不滿，整體吃起來沒有膩口的問題。

 

製作方式 純手工 從皮到餡

在攤子上通常只會看見一盒一盒已經和好的餡料、麵團、桿麵製作區、中間隆起的圓形鐵盤。接到生意後，會從一小團麵團開始，用桿麵棍展開成薄薄軟軟的餅皮，接着在半邊鋪上餡料，最後另一邊蓋上邊邊封住，然後就可以放上鐵盤烙。

烙的時間不長，鐵盤上有點油，但外皮上不油，餅中間會因蒸氣隆起，內餡熟透後，外皮略帶有烙餅的顏色，就可以起鍋。其實對土耳其媽媽來說，在週末的早餐要隨時變出烙餅是非常簡單的事情，連麵皮也隨手捻來，現烙的餅熱呼呼的最好吃。生動的製作過程可以看看「週三愛玩客」跟土女的超土體驗：

 

土耳其薄餡餅攤＝市集旁的早餐店

回想起每次跑去逛菜市場與早市的時候，總會在入口或是旁邊角落發現一個薄餡餅攤，許多人剛到就會坐下吃塊餅，阿姨手沒停過，一下展開麵皮，一下又要備料，手上還在做一張，爐上還正烙一張，同時還得給客人倒杯土耳其紅茶，忙得不得了，跟小吃攤黑白切老闆娘有得比。

一般土耳其的早餐多是冷食，熱食選擇侷限，配上麵包份量又不少，如不想負擔如此大又吃不慣太多冷食的人，可以考慮來塊薄餡餅配上一杯紅茶，倒是愜意又剛剛好。