土耳其時間2025年12月5日，《米其林指南》公佈了2026年的米其林指南獲選餐廳，土耳其新增觀光勝地卡帕多奇亞（Kapadokya）區域，進入米其林評選範圍內，加上伊斯坦堡（İstanbul）、伊茲密爾（İzmir）以及博德魯姆（Bodrum）四地共171間餐廳。隨着時間，有餐廳年年留在榜單，也有掉出推薦名單的。目前仍沒有三星餐廳出現，二星餐廳有2間，TURK FATİH TUTAK繼續保持，另一間Vino Locale由一星升級到二星。一星餐廳現有15間，土女網站中有介紹到好幾間有入選的餐廳。
全部餐廳的名單在網站上都有，掉出去的就掰掰了：https://guide.michelin.com/en/tr/restaurants
想了解前幾年名單的朋朋可以參考之前的整理文章：2024年米其林星級餐廳、2022年米其林星級餐廳
2026年即將掛上米其林星星的餐廳中，之前沒介紹過的有5間：
伊斯坦堡一星餐廳（1 Michelin Yıldızı）新增
Araf İstanbul
2025年還在必比登，2026年就成為一星餐廳，這間餐廳沒有特定的「菜系」或者是偏向固定風格的料理。特色是開放式的料理過程，讓客人能看到食材轉變為料理的過程，另外他們強調擅長內臟料理。根據季節時才會變動菜單，網站上可以看價位跟選擇，有提供酒精飲品。
餐廳的兩位靈魂人物是一對夫妻波娜（Pınar）還有凱南（Kenan），他們是畢業於同一所烹飪學校，兩個人不僅談戀愛還一起研究料理，走訪各地尋找料理的可能。凱南投入餐飲工作的經驗豐富，在知名米其林三星餐廳Arzak實習過。波娜從小是高材生，但對烹飪有濃厚興趣，取得食品工程的碩士，同樣在Arzak待過，更有其他餐廳的副主廚經驗。兩個人的相遇也成就了Araf的無可取代之處。
官網可以訂位，但他們有開門的日子很少，用餐也只有三個時段可以選，建議有興趣的人提早查看。位子有分Chef’s Table就是料理搖滾區，另外也有一般Regular Table，Chef’s Table是他們的特色很早就會訂光。需要遵守的規定不少，請記得查看後再前往。餐廳地點在亞洲岸，卡德科伊（Kadıköy）的深處，從歐洲岸過去可以搭捷運巴士或者是到了亞洲岸巴士前往比較簡單。
Casa Lavanda
官網：https://www.casalavanda.com.tr/
如果你真的想要遠離塵囂，那這間餐廳完全符合！想要另一種生活的動機，讓一對夫妻從零開始建造了Casa Lavanda，這是一間家族經營的精品飯店跟餐廳，位於伊斯坦堡省東部，距離市中心近兩小時車程的烏魯佩里（Ulupelit）村裡。從打造與大自然共存、自給自足農作開始，延伸到鑽研料理，如今這間飯店已經是專業管理、提供具有星級水準的餐飲服務。
食材幾乎都是取自自家或者是當地，有豐富選擇的酒窖，供應調酒的森林酒吧也是讓他們驕傲的賣點。他們的餐廳拿到一星兼綠星，飯店則是拿到米其林一星鑰（美好獨特的住宿體驗，不容錯過）。
主廚是埃姆雷・宣（Emre Şen），原本在意大利學建築，但發現志向在烹飪後在伊斯坦堡專門學校學習，之後進到伊斯坦堡Mikla餐廳（現在是一星）以及跟隨意大利名廚Maurilio Garola學習。料理風格是土耳其菜混意大利，當然配合自家的作物還有村裡的食材，也是非常季節性與原味。
菜單、訂房等等資訊都可以在官網看見，預約分成訂房、餐廳、早餐、早午餐等項目，有英文可以切換。沒有自己的車可能真的有點麻煩，網站甚至提供直升機停靠點，總之是要專程安排去一趟的地方。
伊茲密爾一星餐廳（1 Michelin Yıldızı）新增
Narımor
官網：https://narimorurla.com/fine-dining
這間餐廳也在烏拉（Urla），幾乎所有星級餐廳都在此地，不在伊茲密爾市區，這裏的美食與美酒已經成為土耳其的指標。「Nar」是石榴的意思，他們的logo很可愛，是個石榴頭。網絡上沒有透露太多資訊，主打私密溫馨的體驗，料理風格是愛琴海時令料理與歐式的烹飪技術，以搭配當地酒為優先選擇。
這個世外桃源同樣也是由一對男女，布賽（Buse）還有阿提拉（Atilla）經營，靈魂主廚是阿提拉，他是來自德國，有奧地利跟瑞士的經驗，最後落腳在烏拉。
這間餐廳的限制比較多，至多只能安排14位客人，週三、四、五、六這幾日晚上6點開始營業，僅接待有預約的客人，用餐時間長達3小時，請注意務必要訂位。有提供7間房間住宿，不接待12歲以下兒童，網站上可直接訂位。
博德魯姆一星餐廳（1 Michelin Yıldızı）新增
Mezra Yalıkavak
官網：https://www.mezrayalikavak.com/
這是一間隱身在亞勒卡瓦克（Yalıkavak）樹林間的透明餐廳，高挑的屋頂與整片落地窗透出典型的精緻餐廳模樣，開放式廚房，具有室內與室外座位。餐廳旁是菜園還有牧場、酒窖、溫室，可以看見雞在散步，是一間強調慢步調、順着節奏的愛琴海風情，博德魯姆是有名的多金度假勝地，但這裏刻意遠離，是鄉村中的低調優雅選項。
主廚薩爾哈特・多拉馬哲（Serhat Doğramacı）主打現代風的安納托利亞料理，特別強調的土耳其傳統時令菜色。除了自家的菜園之外，均使用當地小農作物，產地明確、乾淨，與自然共生共存的概念讓他們贏得米其林綠星肯定。薩爾哈特還榮獲每年只有一位名額的年輕主廚大獎，1997年出生非常年輕，但是已經是非常出名的廚師，因為他在2022年贏得土耳其版《廚神當道（Master Chef）》節目冠軍。
餐廳提供酒吧、餐廳服務，務必要預約，官網上可以輕易使用訂位系統。所在位置在博德魯姆的西北角，距離熱鬧的觀光市區有距離，但離很多奢華飯店很靠近，最好是專車前往。
卡帕多奇亞一星餐廳（1 Michelin Yıldızı）新增
Revithia
官網：https://www.kayakapi.com/revithia
卡帕多奇亞這個全土耳其最受歡迎的觀光勝地，以熱氣球出名，但這裏的餐飲水準老實說與大城市還是有段落差，很多都是對付觀光客昂貴又普通的餐廳，雖然不乏美麗的景觀餐廳，但論其水準不過一般。如今米其林進入這裏，可能會帶起更多好的美食循環，值得期待。
Revithia這間餐廳是目前卡帕多奇亞唯一星級的，餐廳名稱的意思是希臘語中的「鷹嘴豆」，常指地中海燉煮料理。餐廳其實是屬於同樣在這裏極富盛名的岩穴型飯店「Kayakapi Premium Caves – Cappadocia」，這間飯店非常頂級精緻，同樣也在米其林推薦名單中。
這間餐廳跟土耳其其他星級餐廳所在地不同，是內陸的中部安納托利亞區，大約每年會有三到四次的菜單變化，現代烹飪手法詮釋古老食譜，融入希臘還有亞美尼亞風格，佐餐的酒更是可以嚐到卡帕多奇亞火山土壤孕育出的特殊葡萄品種。
卡帕多奇亞分為好幾個小鎮，大多距離20分鐘車程左右，若非住客從其他小鎮過來也不遠，可以搭乘的士前往。僅有晚餐時段，座位數很少，請記得官網預約起來。
以上就是2026年的更新，提供給喜歡世界各地搜尋美食的人參考！
