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2022年伊斯坦堡《米其林指南》星級餐廳


文:Zeren

 

很多人去歐洲會特意跑去吃「米推」餐廳,自從江振誠主廚結束Restaurant André餐廳返台,接著《米其林指南》來到台灣之後,大家對於米其林餐廳更在意也更有概念。《米其林指南》在2022年才正式進入土耳其,選定的就是第一大城伊斯坦堡開始,在土耳其時間10月11日公布入選餐廳名單。

 

《米其林指南(Michelin Rehberi)》分類說明

  • 米其林星級(Michelin Star):分成一星、二星、三星。一星代表著「在同類別中表現出眾,品質值得到訪!」;二星則是「廚藝精彩,值得繞道來訪!」;三星是最高評價,表示「非凡評價,值得特別為此專程前往!」
  • 必比登推薦(Bib Gourmand):簡單來說就是「超值」,可以在負擔得起的金額裡吃到一定水準的美食。
  • 入選餐廳(Michelin Selected):就是以前的餐盤推薦,同樣具有優秀的表現,只是不符合星級與必比登類型。
  • 米其林綠星(Michelin Green Star):就是注重永續環保概念,致力於減少浪費跟不環保的消耗品。
  • 年輕主廚大獎(Young Chef Award):頒發給廚藝精湛且充滿熱情的年輕主廚的個人殊榮。

《米其林指南》注重食物表現,除了所用食材品質之外,廚藝、食物口味、獨特與用餐水準為標準來評比。

 

伊斯坦堡二星餐廳(2 Michelin Yıldızı)

伊斯坦堡的第一次,沒有三星餐廳出現,不過沒關係,伊斯坦堡這樣豐富迷幻的城市,永遠不愁找不到又好又獨特的餐廳。其實有看見土耳其著名美食家對名單有些失望,因為名單中有百年名店、美味料理創始人,還有幾家知名老店在他們心中還有代表性來說超越三星。不過每個人心中都有自己的米其林,不能盡如人意,但算是一個很好讓外人認識土耳其好餐廳的契機。

TURK FATIH TUTAK

官網:https://turkft.com/

這家出現應該讓人有點訝異,畢竟是間新的店,連google評論也才不到300(寫的當下),從餐廳名稱就可以知道概念,因為「Turk」=「Türk」這個字,就是土耳其人的意思,官網上斗大的標題寫著:「作為土耳其人,我們有責任保護我們的根與我們的傳統料理。」主廚與老闆的姓名就是後面的「Fatih Tutak」,音譯是法提赫・土拓克,伊斯坦堡人,之前曾在世界各地學習,例如經常入列世界50間最佳餐廳的哥本哈根Noma餐廳、東京米其林三星餐廳祥雲龍吟(Nihonryori Ryugin)等地,其實對這種餐廳並不陌生。

 

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他經歷的餐廳都是帶著創新的概念,因此在2019年他回到伊斯坦堡開的TURK FATIH TUTAK餐廳,同樣可以看見這個特色。不僅是裝潢風格、飲料還有菜色,都不是營造成古典或是非常土耳其式的樣貌,菜單打開總有幾項土耳其經典菜名,但用另一種方式上桌。其中為了向母親致敬的「土耳其水餃(Mantı)」則是頗具象徵性的菜色。

 

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目前的菜單還有訂位系統連結都可在官網上看見,網站是土耳其文但有英文版,訂位系統也是英文介面請不要太擔心。餐廳位置在之前介紹過的波蒙提希爾頓(Hilton Istanbul Bomonti)旁邊,還有波蒙提島,簡而言之就是有點文青的時髦地方。從捷運站走路的話有段距離需要爬坡,若穿的很認真建議還是搭車來。

 

伊斯坦堡一星餐廳(1 Michelin Yıldızı)

Mikla

官網:https://www.miklarestaurant.com/en

這間在2019年土女有出過食記,但當時的體驗馬馬虎虎,沒能好好認真投入有點可惜。這間餐廳2005年開始的,老闆兼主廚梅赫邁特・古爾斯(Mehmet Gürs)在土耳其已經非常有名了(會上電視的那種),是芬蘭土耳其裔,剛開始是做跟其背景有關的餐廳,在2012年開始發展「新安納托利亞廚房(The New Anatolian Kitchen)」其實就是傳統土耳其式改良為精緻飲食的方向,創造出現在Mikla的基礎。

 

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從2015年開始,Mikla一直在世界50最佳餐廳名單上,記得一定要訂位!餐廳有百萬夜景,想要那種都市高冷感的話,這裡很適合。這裡也有室外高空酒吧,夏天會非常舒適,營業時間比餐廳還晚半小時到00:00。受到米其林青睞的地方是他的食材豐富與多樣性,這些東西的結合在口味上有爆炸性的效果。

 

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這間餐廳位於靠近塔克辛獨立大街不遠處「馬爾馬拉佩拉飯店(The Marmara Pera)」樓上,可搭捷運再步行前往,交通方便。順道一提,梅赫邁特・古爾斯擁有的「 Istanbul Food & Beverage Group」內,包含Mikla餐廳,還有非常知名的Kronotrop咖啡等餐飲品牌。

 

Araka

官網:https://www.instagram.com/araka.istanbul/

這間餐廳真的非常低調,地點也距離熱鬧的觀光區很遠,在博斯普魯斯海峽歐洲岸北側的「Sarıyer」。這間餐廳的摘星大功臣上台時,應該讓不少人驚艷了,一件黑色小可愛配西裝褲霸氣登場。她就是這間餐廳的主廚,也就是這張合照中間那位小小隻的女生,名字是澤內溥・波納爾・塔許德密爾(Zeynep Pınar Taşdemir)。

 

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餐廳的名稱是源自奧斯陸的「Arakataka餐廳」,澤內溥不喜歡那裡的食物卻很喜歡那個空間跟名字,某天玩著猜字遊戲時她偶然發現「Araka」原來會用來稱碗豆,在希臘語中也會用,他的祖母也是希臘人,那時就決定當有自己餐廳時,他就要以此命名。米其林給這間餐廳的評價是:「在這,你會忘記身處伊斯坦堡這座大城市⋯⋯這家簡約的餐廳舒適、浪漫、會讓你感覺脫離這塵世,澤內溥的高度原創料理與這個空間相得益彰,菜單上充滿季節性菜色,這位年輕主廚偏愛以蔬菜跟香草們創作⋯⋯」

 

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交通的話,或許搭乘渡輪會是更好的選擇,但船班可能得問問,否則尖峰時間或夜晚會塞在多瑪爾巴切皇宮前的道路動彈不得。官方帳號倒是沒說怎麼預約,應該是要電話處理。

 

Neolokal

官網:https://www.neolokal.com/en/neolokal_en/

Neolokal餐廳不只贏得一星,同時還拿到了米其林綠星,餐廳的理念有守護傳統同時兼顧著環境友善的創造永續,帶著傳統適應現代並且走到未來,他們自認為「zamansız」沒有時間,也就是不受時間所限制,為後代保護傳統並尊重土地價值,把老菜帶出現代的模樣,特別是即將消失在人們眼前的那些。主廚馬克蘇特・阿斯卡(Maksut Aşkar)帶領的團隊也很年輕,現代的烹飪技術,他待過最久的餐廳是知名的奇亞餐桌(Çiya Sofrası),奇亞餐桌是伊斯坦堡最有名的傳統家常菜色餐廳,裡面有許多馬克蘇特家鄉哈塔伊(Hatay)的味道,也難怪他對於傳統的信念如此之深。

 

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馬克蘇特是學習觀光飯店管理出身,後來接受烹飪訓練,待過不少餐廳,對於餐飲品牌頗具經驗。2014年開了Neolokal,也上過不少節目與擔任一些美食顧問,有一定知名度。在疫情期間,餐廳面臨危機,但馬克蘇特留下了一起工作的團隊,還一起開了專營土耳其天然葡萄酒的Foxy酒吧,這使得原本沒有市場的小酒莊重燃希望,這些高品質的葡萄酒得以繼續釀造。

餐廳的所在地點「Salt Galata」也是個特殊地方,幾年前去過非常喜愛,前身是「奧斯曼帝國銀行」的總部(1892-1999),由法國建築師設計,後來做了一些改建,保留歐風但是增加現代感,現在是一座圖書館,同時保有奧斯曼帝國銀行的收藏品。Neolokal餐廳則在頂樓,擁有非常好的景緻,能看見舊城區與海峽的美麗夜景。

 

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網站一頁是有英文版,也有線上預訂系統。交通方式還算便利,在卡德科伊的纜車站後,往加拉達塔的方向稍微走一下就會到。

 

Nicole

官網:http://nicole.com.tr/

這間餐廳在土女網站上有非常詳細的食記與介紹了,在這裡似乎就不詳述了,更換主廚後的Nicole,應該會因為米其林而被信賴重新開創下個時代。現在的主廚賽爾坎・阿克索(Serkan Aksoy)從博德魯姆(Bodrum)開始他的職業生涯,他非常重視食物的來源,與生產者保持著良好關係。

 

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米其林給的評價是,菜色在傳統食譜上添加新意,讓其產生微妙的細緻差異,例如運用香料,尊重原來的料理但又不失自我的創造力。

 

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官網上可以找到預訂系統跟菜單,對外國人來說並不難,交通部分則是得走點路,但具有故事的建築還有百萬夜景值得走。

 

以上就是2022年第一次伊斯坦堡米其林摘星餐廳簡介,另外可關注必比登推薦的後續篇章(等整理好之後⋯⋯

多了理由重遊伊斯坦堡,這多變的城市永遠都有要探索的地方!提醒大家,米其林歸米其林,每個人的口味跟旅遊預算不同,這裡的餐廳大多都會帶著土耳其料理的特色,請用著開放的心情與口味品嚐,很難說都符合大家的期待,不要太走心啊!

 

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