＊2021年8月更新

文：Gülşah、Zeren

 

在土耳其料理中茄子是非常常見的食材，通常他們也做得很美味，讓不吃茄子的人可以愛上。今天要介紹兩道很相像的土耳其茄子家常菜，兩道菜都有很有趣的名稱！第一個叫做「教長昏倒了（İmam bayıldı）」（發音：以慢把耶的）。「İmam」的意思是伊斯蘭教的教長「伊瑪目」，而「bayıldı」是暈倒了的意思。第二個則是「肚子裂縫（Karnıyarık）」（發音：卡嫩雅樂克），「Karnı」其實是「Karın」肚子的意思，「yarık」則是裂縫的意思。簡而言之呢，這兩道菜都是把茄子剖開中間塞上東西而成，這兩個詞也變成食物的名稱，不會當原意使用了。

 

「教長昏倒了（İmam bayıldı）」烤茄子鑲時蔬

關於這道菜的菜名由來有兩個說法：

教長在吃到太太煮的菜後因為覺得太好吃了，而高興到暈倒！／因為食材花費奢侈被氣暈了！

食材花費這件事是說教長生活在戰爭時期，當時人民生活相當匱乏，既沒有麵包也沒有水，教長雖然地窖中有許多足以填飽肚子的食材，但是卻禁止妻子使用，妻子向教長抱怨有這麼多食物為何總是只吃一種，他已經吃得很膩了！教長卻回說因為國家在這麼困苦的狀況，通通拿出來難不成以後要餓肚子。總之教長不顧妻子依舊故我，有天妻子怒了，把街坊鄰居叫到家裡來開食物趴，將番茄、洋蔥、青椒食材們全都拿出來放進乾茄子中做成一道新料理，還把剩下的食材全分給大家。當教長於吃飯時間返家，看見桌上的新菜嚇了一跳，為了不讓教長生氣，妻子說是為了他能強壯起來所準備的特別料理，硬是不讓他有機會說話一起吃完飯。飯後進入地窖查看的教長被眼前的情景嚇傻，然後就，昏倒了！

教長因為把珍藏的橄欖油吃完，而傷心到暈倒！

另一個故事是傳說教長娶了一位橄欖油大亨的女兒，這女兒的陪嫁嫁妝就是十二瓶珍藏橄欖油，女兒每一天晚餐都用這些橄欖油煮菜，到了第十三天當教長知道十二瓶橄欖油用完，而他再也無法吃到這麼好吃的料理時就因為太過傷心而暈過去了。

要給他個正經中文譯名確實有點難，暫且稱作「烤茄子鑲時蔬」吧！做法如下：

「烤茄子鑲時蔬」是用比較肥短的茄子當小船，船上載了番茄船長、洋蔥副駕駛還有椒類老船員，如果有其他蔬菜想到胃裏面一探究竟你也可以拉他們跳上船，在橄欖油與香料的美味催化下一路進到五臟廟。是一道每個土耳其家庭都會做也都很喜歡的土耳其料理，而這樣的料理做法在地中海一帶，像是希臘也可以品嘗得到。

 

「肚皮裂縫（Karnıyarık）」茄子鑲肉

此道菜在土耳其茄子料理界也不可不提啊，不過他也挺像是中式菜色，一開始還真搞不太清楚，「肚皮裂縫」跟「教長昏倒了」到底差在哪兒。沒有太多人在探究肚皮裂縫的名稱由來，大概因為很容易聯想的關係，把茄子切開真的就像是茄子開腸剖肚，肚子直接裂開，不過也可以腦補成好吃到把肚皮吃裂了？！

煮的方式也很相似，將裏面的料炒熟調味好之後，煎茄子後切開放進炒料，放完之後進烤箱最後一波，把醬汁跟餡料的美味一起融進茄子。過程中一樣使用橄欖油來烹煮，另外可以參考土女分享的中文版作法，這道菜翻成中文會翻作「茄子鑲肉」。

 

兩者差異認真看

關於這兩道菜的差別其實只要認真看看中文菜名可知端倪，一為「烤茄子鑲時蔬（İmam bayıldı）」另一「茄子鑲肉（Karnıyarık）」。沒錯！關鍵就在肉，肚皮裂縫裏面會放入絞肉，而讓教長昏倒的是素的！比較兩者的主要材料：

烤茄子鑲時蔬（İmam bayıldı）：很多很多洋蔥、番茄、青椒或彩椒與茄子。

茄子鑲肉（Karnıyarık）：洋蔥、番茄、青椒或彩椒、絞肉與茄子。

另外烤茄子鑲時蔬（İmam bayıldı）因為是無肉橄欖油料理，所以冷的吃；茄子鑲肉（Karnıyarık）則是需要吃熱的。

以上，請細細品味兩者差異噢。

土耳其家常菜真的很美味喔！