*2021年8月更新
文:Ümran
不知道大家除夕夜有没有吃佛跳墙的习惯呢?大家对佛跳墙的长相应该不陌生吧,“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,关于佛跳墙的由来众说纷纭。不过可以确定的是它是装在类似酒瓮的容器中烹调而成的一道佳肴。通常都是一个圆滚滚头瘦腰胖的陶瓷瓮,瓮上有时候还会有些中国风的画或诗句,但也有朴素中不失典雅的木头色瓮,让我每吃都不禁想到一道人们造访卡帕多奇亚(Kapadokya)都会品尝的特色料理:陶罐炖肉“Testi Kebabı”。
在卡帕多奇亚北边有个叫做阿瓦诺斯(Avanos)的小镇,这个小镇自古以出产陶器闻名,这里有各种以制陶为主题的地标和商家。因出产陶制品,当地居民渐渐发展出特色料理,也就是现在观光客们会去品尝的陶罐料理。
做法是将所有新鲜食材都放进陶罐后,将整个罐子放进火里烧烤,让所有原汁美味都存放在罐里,通常会有牛肉、鸡肉跟蔬菜选择,价格也是由牛>鸡>蔬菜,提供给大家参考,上菜时服务生会给顾客小锤子,并教导客人将瓮敲开,或是由店家服务“开罐”,这道程序不仅增添品尝美食的乐趣,也让大家对土耳其的美食留下更深的印象。
其实原本的陶罐都已经有既定的开口,所以只要对准地方轻轻敲开就好,不必花上全身力气猛猛敲,不然会使得陶碎片散落在食物上,反而造成品尝时的不便,敲开后立刻就能闻到美食扑鼻的香味。
第一次见识到陶罐料理是跟着安卡拉大学到卡帕多奇亚旅行的时候,当时还有看到店家放在门口的陶罐摆设,上头居然有很多来自台湾、日本跟韩国人留下的字迹。那时候看了真的超想家的,也不知道为什么就突然想到佛跳墙了(虽然内容物真的天差地远)
在观光客多的地方都可以找到有餐厅在贩售陶罐炖肉料理,不过多数人还是会在卡帕多奇亚品尝,内容物因为有蔬菜加进去炖煮,汤汁使得肉不至于太柴而难下咽,每家作法也略有不同,至于上桌时用火烧,则是一种助兴噱头,看个人喜好囉。