＊2021年1月更新

提到土耳其生活，不论长短，有一种土耳其习惯是最容易感受也最容易养成的，那就是“喝茶”！是的，茶文化自中国传出，历史悠久，还成了“开门七件事”之一，这七件事就是我们朗朗上口的“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，被视为古代家庭生活必备用品。土耳其可算是直到近代才开始蓬勃发展，虽然开窍得晚，但喝茶在现代土耳其人们心中已经深入骨髓，融入生活不可分离。这件事2022年已经被联合国教科文组织认证，入列非物质文化遗产名单中！

 

隐藏版的喝茶王国：土耳其

中国作为茶文化的元祖国，在茶叶的总消耗量上稳居冠军，然而，如果要论及每人每年消耗茶叶的平均值，称霸世界的国家却是另有其人！根据2016年的统计数据，土耳其人平均每天喝掉3.16公斤的茶叶，是世界第一，远远超过第二名爱尔兰的2.19公斤，以红茶来说，把自己的茶文化发扬光大最成功的英国人也仅以1.94公斤排在第三名。

其实一次大战前土耳其人比较疯的是喝咖啡（土耳其咖啡），土耳其不产咖啡，原来都是从其他地方运过来，但一次大战战败后，那些原有的咖啡产地不再属于奥斯曼帝国的领土，喝咖啡变成一种奢侈品。随着奥斯曼帝国垮台，现代土耳其的国父凯末尔开始推动喝茶，才发展出现在的国民饮茶风气。

 

土耳其红茶到底是什么样的红茶？

首先土耳其人喝的茶叶，大多是国产茶，产自黑海地区，尤其以里泽省（Rize）最出名，在购买茶叶时都可以看看他们的产地，有些产品还会特别标注黑海茶（Karadeniz），土耳其的种茶其实只发展了一世纪左右，1920年代才从俄国引进茶苗开始种植。

在超市可以看见煮茶专用的茶叶（Dökme Çay）、茶包跟小茶壶专用，从包装上的图示可区分出来。

土耳其红茶的茶叶是成碎末状，看不出来叶子的状态。会使用专门的“双层茶壶”来煮，与其说用泡的，土耳其红茶应该是要用“煲煮”的方式，这种茶叶直接冲水，是泡不出味道的。有关茶壶跟茶具可以去专文了解更多，双层茶壶几乎每个家庭都会有，简单来说就是，利用下壶的水煲煮上壶的浓茶，要喝的时候，上下壶调配浓淡比例，接着倒进，细腰无把手，俗称郁金香杯的土耳其红茶杯，就算完成了。土耳其人评断好喝、浓度刚好的土耳其茶色是“兔血红”，看个人喜好会加入一至两颗方糖，虽然东方人喝茶不一定会加糖，但有时上桌的土耳其红茶比较浓苦，加著喝比较好入口。但是土耳其人绝不会加上奶精，不管冬夏都要喝滚烫的。

其实土耳其红茶没有放进这种杯子里也没差，土耳其人有时嫌这杯子小，喝不够，也有大杯的选项，虽然是经典但没有过度执著杯子。

 

整个城市都是你的喝茶地方

在土耳其，处处可见供应红茶的地方，传统茶馆、咖啡店、露天茶座、行动摊贩、交通工具上全部都行，当然餐厅也要有，就像是水一样自然的存在。

无论大街小巷或是人烟罕至的角落，都有喝茶的所在，那么如果是在上班，或没有炉子的地方呢？土耳其人喝茶喝出了一种叫做“茶人”的外送员，一般店面较小的店家由于没有足够的空间冲煮茶，因此衍生出“外送茶”的行业。茶人会有个茶屋小基地，这种就是不内用专做外送的。

然而这可和我们台湾的手摇饮料店大相迳庭。除了一般借由打电话的方式，经常光临茶店的邻近顾客还有一项祕密配备－对讲机。只要在需要服务的时候按一下铃，报上杯数，茶店人员立刻就端上热呼呼的土耳其茶迎面走来，可真是名副其实的“随传随到”而且“包君满意”啊！

更多茶人相关资讯可以到专门文章，对我们另外写了专文哈哈哈哈！

 

有机会去土耳其，可以特别留心他们的饮茶生活，找间中意的店坐下，模仿当地人顺口地点杯红茶（çay），手里握著温热且凹凸有致的郁金香茶杯，嘴里一边品尝甜度合宜的土耳其红茶，一边感受土耳其人毫不吝啬向陌生人嘘寒问暖的热情，绝对是再悠闲不过了。