走过土耳其街上的小吃摊，美妙的肉香扑鼻而来，可以见到长得像拳击沙包一大串肉片被挂著，一边旋转一边等待烤熟。这就是最著名的一道土耳其烤肉料理－土耳其旋转烤肉（Döner Kebap）！会不会觉得在其他地方也似曾相似呢？

这种用旋转方式烤肉再将肉一块块削下来，夹着面包、菜等配料一起吃的料理方式，在阿拉伯地区以及希腊等邻近国家也可以见到非常类似的旋转烤肉喔！现在来认识一下旋转烤肉界的三兄弟：土耳其“Döner kebap”、阿拉伯世界“Shawarma”（沙威玛）和希腊的“Gyros”。

 

土耳其旋转烤肉（Döner kebap）

土耳其烤肉（Kebap）流传已久，早在14世纪就被记载并衍伸出多种土耳其烤肉料理（你不可不知道的十大土耳其烤肉Kebap！）。而土耳其旋转烤肉Döner据传来自土耳其城市布尔萨（Bursa），据说从1960年代在德国有土耳其人开始将旋转烤肉夹在饼皮或面包里，并在欧洲逐渐盛行，常作为宵夜（【文化】土耳其旋转烤肉之父？）。土耳其旋转烤肉原本是放在盘子上吃的，到了19世纪才出现夹在饼或面包里，现在吃到土耳其旋转烤肉，很多为改良后的德国化速食土耳其旋转烤肉。

土耳其旋转烤肉的做法

使用清真认证的牛肉、羊肉或鸡肉堆叠成一层一层的厚片，中间再加蕃茄或洋葱等蔬菜堆叠成一个圆柱体，再放到垂直的旋转架上烘烤。放蔬菜的目的除了可以增添风味之外，也可以避免肉烤到过干失去汁水。肉片经处理时依照不同师傅的做法也会撒上香料醃制，烤完之后利用长刀将肉切以薄片。在世界各地较为流行的是称为“döner sandviç”或“ekmek arası”的土耳其旋转烤肉三明治，是将土耳其式的面包对切，加入切下的烤肉以及沙拉原料（番茄、洋葱、生菜和醃黄瓜等）等馅料，夹在中间一起吃。在餐厅吃一份的话则是会有一些烤蔬菜或是米饭薯条搭配。或者是也可以选择卷饼的方式“dürüm”吃烤肉，在土耳其本地是比较少会看见使用口袋饼。

土耳其烤肉可搭配酱汁，看个人喜好或看店家风格，常见的有优格为基底的蒜味酱。

 

沙威玛（Shawarma）

沙威玛算是阿拉伯版的土耳其旋转烤肉，是黎凡特地区（东地中海一带，大致范围包括叙利亚、黎巴嫩、以色列、约旦）的道地肉类料理。沙威玛的阿拉伯语Shawarma（شاورما‎）源自土耳其语的“çevirme”，意思为转向，由此可知沙威玛的渊源和土耳其拖不了关系。“Shawarma”在土耳其语也变成“Şavurma”，来凸显与“döner”的不同。

沙威玛的做法和土耳其旋转烤肉很相似，一样是以旋转方式进行烤肉，通常还会在肉的顶部加上一大颗洋葱、番茄或些许柠檬加以调味，同样来避免肉烤干的问题。

而沙威玛和土耳其旋转烤肉最大差别在于香料酱汁口味与搭配方法，通常会在烤肉上加入阿拉伯地区惯用几种香料（芫荽子、肉桂、丁香、茴香、荳蔻、红椒粉）。酱汁会偏向芝麻酱再加上鹰嘴豆泥调成的特殊酱汁，若是用鸡肉做的沙威玛则会再搭配蒜泥酱。搭配好酱料之后，沙威玛是将肉和各种蔬菜（常见有黄瓜、洋葱、番茄、生菜、茄子、芹菜，醃萝卜）放在皮塔饼或是口袋饼，以卷饼方式吃。

而土耳其卖的“Şavurma”很多都夹了大量薯条与酸黄瓜进去，不知道是不是土耳其的阿拉伯风烤肉。

 

希腊旋转烤肉（Gyros）

希腊的Gyros可以说是土耳其Döner和Shawarma的综合体，一样用旋转烤肉方式烘烤再将肉刮下来形成许多小块。除了牛、羊、鸡肉之外，希腊不是伊斯兰教国家，因此猪肉也会出现在Gyros中。

Gyros是将肉和蔬菜（洋葱、番茄、生菜）放在皮塔饼内，卷起来吃，跟阿拉伯沙威玛一样（但现代也出现和土耳其旋转烤肉一样夹在面包里吃）。另外，Gyros通常会多搭配薯条一起吃，比较特别的是在酱汁方面使用酸羊奶制成的Tzatziki酱（包括了优格、黄瓜、大蒜、薄荷、盐与橄榄油），淋在皮塔饼内，吃起来很爽口，不会觉得油腻。

看到这里，是不是觉得土、阿、希三区的旋转烤肉真的很像，内容物都是肉、蔬菜、酱料，依据地区而有搭配的差异，不过还是有几点重要差异：土耳其本地的Döner是肉搭配蔬菜放在盘上一起吃，土耳其旋转烤肉三明治才是夹在三明治，或是包在卷饼内；沙威玛则是偏向在肉上加入几种阿拉伯常见香料，并且常会将鹰嘴豆泥调成酱搭配皮塔饼或口袋饼卷起来吃；而希腊Gyros则会出现猪肉，多会搭配薯条一起吃，最重要的是常搭配Tzatziki酱。

不知道有没有人吃过这三种旋转烤肉，亲身体验他们三兄弟各自的独特风味（?），快来跟土女分享吃完旋转烤肉的感想与心得～