每次去拜访朋友，最喜欢朋友的妈妈做青椒镶饭（Biber Dolması）了，对我来说这个食物就是土耳其家的味道，虽然在很多餐厅都吃得到，但家里做的就是不一样。这种镶饭的方式也可以用在茄子、番茄、栉瓜上面，但我私心觉得青椒最对味。青椒镶饭在整个土耳其都很盛行，虽然各地的口味有点不一样，但都大同小异，邻近的国家如希腊、亚塞拜然和阿拉伯国家也都可以看到这道菜的踪影。

这道菜的食材很简单，除了主要的米和青椒之外，就是一点绞肉、洋葱、番茄泥（Salça－tomato sauce）、干薄荷、辣椒粉、胡椒调味。

下面附有青椒镶饭的作法，真的非常简单，大家也可以在家试试看！

青椒镶饭

材料：

1. 青椒
2. 洋葱
3. 牛绞肉
4. 米
5. 番茄泥
6. 橄榄油
7. 盐
8. 胡椒
9. 辣椒粉

作法：

把青椒的头切掉，里面的籽清理干净，摆在一个小锅子里，确定他们可以肩并肩大概卡住，不要让青椒跌倒。我喜欢在青椒底部小小的切开一点，煮的时候让汤汁容易进入，米也会比较软。

用小火把洋葱末稍微爆香后，加入牛绞肉一起炒熟，加点番茄泥，整个炒香后再放入米。米的量大概是一个小青椒要一到两汤匙的米，可以先大概测量一下！

米和刚才的番茄洋葱肉末搅拌炒后，加杯水煮米，此时也可以加入调味料，我习惯使用薄荷粉、辣椒片、胡椒和一点盐来调味。大概试个味道不用太咸，因为等下用来闷煮的酱汁还会有一次的调味。

把炒好的米用汤匙小心放到青椒里，因为米煮熟后会长大，大概只要半满就可以了。

一汤匙的番茄泥，加点热水调开后，倒入一点橄榄油。用盐、胡椒粉、薄荷来调味。

用汤匙各舀一匙酱料淋在青椒里，把剩下的酱汁放到沿着锅边倒下去。因为是使用闷煮的方式，可以再加个一杯水增加酱汁的量。酱汁少的话，常常青椒靠着的锅缘一不小心就整个烧焦了。

盖上锅盖，中小火闷煮15－20分钟，就可以上菜了！

我大概会每五分钟打开锅盖检查酱汁够不够，不然很容易锅底和锅缘烧焦，会稍微有苦味破坏青椒的口感。

上菜囉！

这道菜，土耳其人习惯配着原味优格一起吃，非常对味，不但解腻而且帮助消化！这道菜不但可以当热食吃，也可以当成凉菜来吃，夏天没胃口的时候，吃个凉凉的青椒镶饭，配上一大汤匙的优格，真是一大享受！

Afiyet Olsun:))

 

 

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