＊2016年9月写，2021年6月更新

与“lahmacun”（唸法音似：喇马俊）第一次相遇其实是因为一个现实的原因：他真的太便宜了！当时连“lahmacun”是甚么都不知道，只因为是菜单上最便宜、看起来好像可以吃饱就点了，没想到它居然是土耳其的国民美食（经济实惠是全世界人民追求美食的宗旨！

 

到底该称土耳其“薄饼”还是土耳其“披萨”？

“Lahmacun”有个译名叫“浪马军”，但并不常使用，多半被称为“土耳其薄饼”或是“土耳其披萨”，这样的名号让它更好记，也让大家对它有个初步概念。至于为什么让人在“薄饼”和“比萨”之间犹豫，是因为另一样国民美食称“pide”（唸法音似：批嗲），更像是比萨。“Lahmacun”跟“pide”的差异其实很明显，就是“Lahmacun”并没有口味选择，因此这个字是由阿拉伯文“lahm ü macin”传来，意思为“有肉的饼皮”。另外，制作浪马军时需要使用“无酵母”面团，避免使用酵母面团造成面团增厚的现象，如果饼皮太厚的话就会失去原本的模样，因此综观而言薄饼还是会更适合一些。制作方式也很简单，师傅将面团擀成超薄饼皮，然后均匀铺上碎绞肉和各式香料制成的内馅。值得注意的是，来看看专业师傅怎么做吧，手脚之快好厉害：

接着你可以看看土女小当家的家庭版本：

 

传承五千年的历史之味

浪马军的历史非常悠久，这种食物据传可追溯至巴比伦时期。在土耳其的话是1960年后，从土耳其东部开始传遍整个国家，人们对这道“土耳其碎肉薄饼”掀起一阵狂热风潮。标准的土耳其式吃法是在浪马军上均匀挤上柠檬汁、撕下或整块包著店家附的香菜、洋葱等配料卷起来吃，像是土耳其卷饼（dürüm）的食用方式，如果还要再更土一点的话还得搭配咸优格饮（ayran）或是紫萝卜汁（şalgam suyu），另外也有些土耳其人习惯在先喝一碗汤。

在许多不同城市也有不同配料的浪马军，最后也变成该城市的薄饼特色。例如有加洋葱（soğanlı）的被称为尚勒乌尔法（Şanlıurfa）城市款的薄饼，加大蒜的（sarımsaklı）则是加济安泰普（Gaziantep）城市款的薄饼。

对吃非常讲究的土耳其人相信，这种面食要放在石窑（taş fırın）烘烤过才美味，根据土耳其人的说法，用石窑烘烤的lahmacun可放置2天，而且口感绝对不会改变，也不会硬掉不好吃。（好神奇的石炉，妈妈我要买一个送妳～不过在土耳其东部城市“卡赫拉曼马拉什（Kahramanmaraş）”，同时也是土耳其冰淇淋的故乡。是有利用铁锅（saç）烘烤浪马军。

 

土耳其自助推荐平民美食

若有机会到土耳其或是品尝土耳其菜，记得别错过这项土耳其碎肉薄饼“浪马军（lahmacun）”，不仅可省荷包，有能品尝土耳其人的口味、真切体验土耳其的饮食文化。这样的美食，你可以在热闹的市区中找到，只要看见有石窑的餐厅，就可以找找看，因为是简单的平民美食，所以不会是很华丽的餐厅，也不会在高级的高楼大厦区出现，它可能在小小的街角等着你。

以上就是浪马军的碎肉报导，别忘了他的好兄弟“pide”君啊！