＊2021年8月版面更新
文：亚沐儿、Zeren
土耳其黑海沿岸的居民最热爱的小鱼－鳀鱼（Hamsi）。内陆地区难以见到的新鲜美味的海鲜，内陆人到了沿海省份一定会疯狂点海鲜。在黑海沿岸经常会看见餐厅在卖一大盘炸小鱼，这就是在卖黑海“Hamsi”！土耳其物产丰饶，地区饮食习惯分类明显，吃“Hamsi”就是一种“黑海必点”的概念（交换生们也会交换那几次去黑海狂嗑小鱼的回忆）。
认识鳀鱼家族（英文：anchovy）
全球各海域均可以看见鳀鱼家族的踪影，不过极热或是极冷的水域不适合它们，鳀鱼们大多很随和也很“耐咸”，水温出现大幅度变化或是含盐量高的地方也能生存。黑海和地中海，特别是在阿尔沃兰海有大量的鳀鱼，他们常出没在靠近海岸的表层水域里，周边国家像是希腊、义大利、法国、西班牙和土耳其就经常食用鳀鱼。10月到3月是繁殖季节。
鳀鱼的种类繁多，土耳其吃的是“欧洲鳀”，土耳其文是“Hamsi”音似“航C”，这鱼的长相就是没下巴，整条圆圆的，侧面有一条银色条纹，听说会变老的时候会不见。
长度大概跟一根手指差不多，10几20公分。平常吃浮游生物，沿海跟河口都可以看见。可吃也可做为钓大鱼的诱饵。贵时1公斤10几里拉（依2015年汇率换算台币100多块），在产地（黑海沿岸）与产季时可便宜到约5里拉，应算平价实惠。
欧洲鳀“Hamsi”食用方式
这鱼非常百搭，冷（醃渍）热（酥炸）皆宜。我们最常听见的其实是鳀鱼罐头，鳀鱼罐头一般是用盐、橄榄油、香料醃渍而成。保存在室温至少可以1年，打开之后一次没用完也可冷藏保存，不容易坏。鳀鱼罐头可以加入橄榄与橄榄油还有罗勒叶以及胡椒一类的辛香料打成鳀鱼酱来运用在料理上，会增色不少喔。
土耳其最普遍的食用方式是整条下锅炸！买来的新鲜小鱼先去头及肠泥，洗干净之后裹上玉米粉直接炸，感觉很像是水晶鱼的吃法，不过鱼的味道更加明显，并不会因为体积小而失去鲜味。
除了水晶鱼炸法，黑海地区还会将Hamsi做成其他各种料理，沙拉、鱼饭、春卷、土式比萨、土式面包、鱼肉丸等等。
下次到了黑海地区不妨试一下让黑海人疯狂的美味小鱼呦！
