这又是一篇泄漏内行名单的文，但反正目前我们也去不了，那搭配Netflix制作的精良纪录片，让我们来聊聊这间传承安纳托利亚传统多样料理的主厨和他的餐厅吧！
隐身亚洲岸市场街道中的老饕选择
好几年前很热衷于寻找当地人推荐的餐厅与咖啡店，从当地美食评论、杂志介绍到美食家的社群专页等等都认真追踪，其中在伊斯坦堡的亚洲岸，便有间餐厅经常被提起，但每回介绍的菜色都不太相同，也不是处处都能见到的单纯烤肉，因而引起了我的好奇，传说中的土耳其料理真的比想像中更博大精深？
这间餐厅名叫“奇亚餐桌（Çiya Sofrası）”，在Google地图上的有超过5,000评论达到4.1颗星，是在逛卡德科伊（Kadıköy）鱼市场时很容易路过的餐厅。
在充斥海鲜料理的街上，奇亚餐厅有两处面对面，一边是“奇亚餐桌（Çiya Sofrası）”另一边是“奇亚烤肉（Çiya Kebap）”餐桌卖的是各地传统菜肴，烤肉则是烧烤料理。
奇亚餐厅之所以为土耳其美食家青睐，而且多年以来保持一定的地位，美味只是最基础的，更重要的是因为主厨对于真正“土耳其料理”的热情与精神。若走进餐厅看看摆上的菜色，很容易可以发现许多，从未在其他土式餐厅看见的东西，很多土耳其人都还会东问西问，更何况一名外国人。到奇亚餐厅吃饭的人，不只追求吃饱，还有不少是在品尝文化、找到身份认同。
灵魂主厨：穆沙・达迪凡（Musa Dağdeviren）
奇亚餐厅的灵魂主厨穆沙・达迪凡将料理看得很深，他认为人类是传承世界的重要关键，土耳其所经历的真的太多太丰富，种族、信仰与历史脉络都难以一言以蔽之，若将饮食文化以民族切割，可能会造成分化与失传，延续文化的方式有很多种，料理是他最擅长的事情，用料理继承土地传统发扬文化精神，最终达到国民团结一心，成了他的使命，他自认奇亚餐厅更像一间研究室，研究这片土地上经历的事情，以料理呈现。
翻摄自Netflix
2018年9月28日，Netflix上相当受欢迎的美食纪录片节目《主厨的餐桌（CHEF’S TABLE）》推出第五季，其中出现了穆沙・达迪凡的名字，50分钟的节目中，将穆沙的人生经历、思想还有餐厅经营的样貌拍出来，轻松但是很深刻，如果对美食主题有兴趣的朋友们，推荐收看！
节目中随着穆沙的脚步，除了伊斯坦堡之外，他去了叙利亚旁边哈泰省的圣科（Şenköy）与乡村长辈制作乾红椒泥，去加济安泰普铜匠市集（Bakırcılar Çarşısı）寻找适合的铜制厨具、尼济普（Nizip）了解窑烤饼皮，捡回土耳其许多快濒临消失的料理。
吃一口奇亚餐厅的地方料理
去过奇亚餐厅好几次，老实说每次都很迷惘，得在食物台前站好久，很多不熟悉的菜色，有些外观上也无法辨别的食材，都得一一向厨师询问，好在他们都会耐心地解释内容物与制作方式。
除了烤炉那里的几种经典面饼料理很容易之外，经常在不知道合不合胃口，舌尖冒险的感受。大概可以想像土耳其人的心情，毕竟有不少土人只吃他们知道的东西，因此奇亚餐桌的柜台总是很壅挤。
最近一次去并且有好好照下来的菜如下：
鸡肉饭包（Perde Pilavı）
东南部城市锡尔特（Siirt）的地方料理，“perde”这个字有窗帘、覆蓋物之意，这道菜的内容物有鸡胸肉、香料米饭、松子或是杏仁、黑醋栗、面皮。
樱桃牛腱朝鲜蓟（Dana İncikli Kirazlı Enginar）
软嫩的牛肉放在朝鲜蓟上头，内容物有朝鲜蓟、牛腱肉、樱桃、香料与蔬菜。
烤肉那边种类也不少，环境干净、东西丰富，菜色几百种跑不掉，综观特色、食材、环境、服务来说价格也不算太贵。一间餐厅能够囊括土耳其各地的饮食特色，遵循正统方式制作，其实感觉挺划算的？
如果讲土耳其人擅于烤肉，也许人们并没有办法把高超的厨艺或是强烈的文化感带入，如果想探究土耳其历史渊源与多元民族带来的饮食文化，那么真心推荐给你奇亚餐桌，凡是在土耳其这片土地上生存过的料理，也许都能在这里找到痕迹，更重要的是“遵循应该有的烹调方式”，还有土耳其的那种兼容并蓄。
