＊2024年11月实际品尝个人经验，目前价格请以官网为主，口味因人而异提供体验参考
近两年，要说土耳其最潮的地方，应该要算伊兹密尔省（İzmir），但不是我们知道的市中心，是距离伊兹密尔市中心大约45分钟车程的“乌拉（Urla）”，整个伊兹密尔省中在《米其林指南》有摘星的餐厅全部都在乌拉！本篇是其中一家一星餐厅“OD Urla”的用餐体验。
前情提要
OD Urla自2024年起入选米其林，并维持一星同时绿星等级，不只是这样，50 Best Discovery、Gault & Millau都榜上有名。餐厅强调“在地”，自己的食材自己种，运用土耳其本地品种或者是自产食材。其他可查看米其林文章中的简介，主厨是奥斯曼・赛泽涅尔（Osman Sezener），这两年凡是他经手过的餐厅都很受国际肯定，可以从他的instagram看到不少土耳其经典的传统食材，还有季节性的美味输出。
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订位与餐点选择
这次因为人数较多，是一个月前左右委托当地协助团体订位，官网上有直接可用的订位系统（英文／土耳其文），营业时间是12:30至午夜00:00，午餐时段从13:00开始订位，周一公休。订位需要信用卡收订金，12岁以下跟宠物只能接受到晚间18:00前，另外就是要留意衣着跟留下个人联系资讯。
这次在用餐前5天餐厅送来菜单确认每个人的餐点选择。用餐有几种点餐方式：第一种是直接主厨套餐“tasting menu”（2024年末价格是3900里拉；选wine paring的话6杯3500里拉，以上不含10％服务费）。第二种在“a la carte”也就是单点中，也有比较简易的4道式（冷前菜、热前菜、主菜、甜点）套餐，（3350里拉，不含10％服务费）。最后一种就是从菜单中单点（但只供应到18:00前）。
另外毕竟有自己的酒窖，酒类也是这里的亮点，侍酒师是Caroline Furstoss，是法国人，曾过得2014年度侍酒师头衔，在许多知名餐厅担任过首席侍酒师。葡萄酒中包含国外与土耳其本地种，选择非常多，酒单中针对各品种在土耳其种植的资讯等等都有介绍，专业的爱酒人士一定会喜欢。当然还有鸡尾酒、琴酒、威士忌、茴香酒（rakı）、啤酒与无酒精饮料。
OD Urla餐厅环境
这里的酒庄、餐厅大多都是自己一区一区的，所以没车真的很不方便，但车子太大的话，要开到门口会经过沙沙的树枝（司机阿北心在滴血。
通过橄榄树道路后，看见他们在采室外的新鲜食材还有柴火区，入口小小的转进一间采光明亮的玻璃空间，厨房是开放式的在一侧，前面有吧台座位区，旁边则是一般座位，因为我们人数比较多所以是坐在旁边，不然在吧台区看料理过程应该很有意思。
4道式套餐
入座后，桌上有基本的面包，加上配面包的橄榄油酱还有小黄瓜塔。坐定后，会有推车过来，是各种搭配面包的橄榄油，可以加购享用。
这次吃的是午餐，选择4道式套餐，菜色依照季节变化，这次的4道选项翻译如下，把这次的选择粗体，其他也附上照片：
第一道：冷前菜（5选1）
海鲷－柑橘（左）／鲣鱼－椒类（右）／茴香－当地特产Divle Obruk起司／当地特产Ezine白起司－榅桲（木梨）－芝麻叶／高丽菜卷－烟燻焦糖洋葱奶油
第二道：热前菜（6选1）
牛尾－土式烤饼－牛肉汁搭配无花果酱－焦糖洋葱／山羊起司土耳其迷你饺－焦糖西洋梨－巧克力饼干（左上）／羊肉栗子土耳其迷你饺／章鱼－蚕豆／自制短面－野生蘑菇（左下）／在地松露库斯库斯（右）
第三道：主菜（4选1）
海鲈鱼－鹰嘴豆炖菜／狮子鱼－马铃薯配韭葱（左）／牛颊肉－芹菜（右）／炖羊肉－凯斯凯克－土东isot干辣椒
第四道：甜点（3选1）
榛果三重奏（左）／白巧克力－百里香－橄榄油－Ezine白起司／甜南瓜－土式芝麻酱（tahin）（右）
我选择的是四道分别是：
当地特产Ezine白起司－榅桲（木梨）－芝麻叶（左）：好吃！木梨切块做成饼状，起司没有强烈的动物味道，稍微有咸味，上面加上芝麻叶，味道竟然有融合，虽然是素的，味道清爽又丰富。
牛尾－土式烤饼－牛肉汁搭配无花果酱－焦糖洋葱（右）：样貌虽然看来很沈重，但其实很轻盈，酒红色的肉非常嫩，牛肉汁使得肉一点都感觉不到干，薄饼脆，唯独焦糖洋葱吃不太出来。
海鲈鱼－鹰嘴豆炖菜（左）：海鲈鱼又厚又新鲜，鹰嘴豆的酱是汤汁，真的好吃，但其实味道有点熟悉，应该是在台湾可以找到的味道，但在土耳其其他地方应该是很难。
白巧克力－百里香－橄榄油－Ezine白起司（右）：跟想像中的画面完全无法连结，一整碗公的白巧克力，立面有百里香香气，有搭，只是很甜。
其他的菜色，狮子鱼略有土味，牛颊肉好吃但容易腻口，榛果甜点味道很金莎，意外地南瓜是最好吃的一道。整体吃下来虽然只有四道却非常饱。现场也有点酒，特别点了乌拉当地的，香气十足且顺口。
整体感受跟印象
这间餐厅营造了很明确的秘境风格，从进入餐厅的道路上就很多橄榄树，小而独立气氛非常好，很多当地的长辈夫妇一对对来吃。工作区域一目了然，没有油烟味，吃到一半时下起大雨，铁皮屋顶滴答滴答，倒也不觉得烦，有种大自然的融合感。服务人员从厨师道上菜接待等都很亲切，并没有那种高高在上的距离感。不同菜色会有不同的厨师来介绍，虽然英文有够土，讲的还飞快，有听没有懂。
附上跟本日主厨卡地尔（Kadir）的合照乙枚纪念：
