＊2020年7月更新

土耳其談吃，多到講不完，多到還沒吃過的一籮筐，很勉強艱難地選了16樣出來，推薦給初次踏上土耳其，想試着了解所謂「土耳其料理」的饕客們，土耳其飲食參雜遊牧民族基底、地中海橄欖飲食、阿拉伯香料風味，經過時間融合在地食材習慣，延伸出所謂的土耳其菜系，介於歐亞間的微妙特色。以下就用比較廣義的類別分出16樣，裡頭會有細項菜色供大家參考：

 

一、「Kebap」烤肉

堪稱現代土耳其料理的台柱，許多人會誤會「Kebap」就是指「沙威瑪」，其實這是土耳其文中對「燒烤料理」的稱呼，而沙威瑪僅是其中一項，在土耳其只要用烤的都可以被冠上「kebap」 一字，舉例：在街上可見的烤栗子攤販，招牌寫的是都「Kestane Kebap／Kestane Kebabı」。每一種烤肉還是有自己的名稱，以下選出三種推薦嘗試的烤肉：

旋轉烤肉／沙威瑪（Döner kebap）

這是我們熟悉的「沙威瑪」，只不過不明白這是來自土耳其，以前在台灣賣的樣子雖像但通常是改良過的，小販是外國人但剛好都不是土耳其人（現在有了），在歐洲有些地方是有名的美味小吃，多半是移民過去的土耳其人所開。關於旋轉烤肉的發明討論，眾說紛紜，不過可以看看土女網站內的文章了解一下。

旋轉烤肉在城市中很常見，可能是小小的店面，或是餐廳中的一個角落，將調味好的肉片（牛肉或雞肉）與蔬菜、油脂（羊油）層層疊在串柱上，立起放進專用烤爐，師傅會不斷旋轉使其均勻受熱烤熟，之後直立式的片肉下來，與洋蔥絲、番茄等一起夾進烘烤好的麵包內，就完成了。

阿達納烤肉（Adana kebabı）

源自阿達納省（Adana）的特色烤肉，這種烤肉是牛羊混合香料椒類成肉泥放在長得像寶劍扁扁的烤串上，味道濃烈偏辣，羊肉的滋味特別明顯，算是烤肉中常會見到的菜色，雖然是源自阿達納但整個土耳其都可以點得到。

另外有種極為相似的烏爾法烤肉（Urfa kebabı），是尚勒烏爾法省（Şanlıurfa）與週邊城市的烤肉，外觀與阿達納烤肉幾乎一樣，特色是有加入罌粟，也沒有阿達納烤肉有的辣味。

亞歷山大烤肉（İskender kebap）

又稱亞歷山大旋轉（烤肉）（İskender döner），是布爾薩（Bursa）的地方美食之一。 其實作法就是把旋轉烤肉切下的肉，鋪在餅皮上，大量的番茄醬料，盤子旁邊有烤蔬菜與一大匙優格，最後高潮是上桌時澆上混燙的融化奶油增添香氣減少肉的乾澀感。

從前的亞歷山大烤肉主打用得是烏魯山（Uludağ）百里香所飼養的羊，現在一般餐廳就是直接普通的旋轉烤肉，沒有特別講究，布爾薩知名創始老店，現在依舊天天大排長龍。

更多土耳其烤肉介紹：Kebap百百種 到土耳其來品嘗這七種烤肉先！

 

二、芝麻圈圈（Simit）

芝麻圈圈的歷史可以追溯至16世紀，之後就出現專門的芝麻圈圈師傅，到奧斯曼帝國時期就已經成為相當受歡迎的國民小吃。現在是在路上隨處可見的輕食，因為它的味道純粹，攤車內會隨機擺些飲料、起司抹醬、果醬之類的給客人搭配。

芝麻圈圈還是要剛出爐不久的最好吃，早晨買是最好的，放久就會硬掉變得難咬。  其他介紹請見文章傳送門

 

三、優格（Yoğurt）

土耳其人除了紅茶喝超多，其實優格也吃超多，不過並不是我們習慣的甜味優格，而是原味優格（在台灣商品中偏向最近幾年推出的「希臘式優格」），食用優格是源自中亞遊牧民族的習慣，土耳其人經常以原味優格入菜，而不是當作甜食。

優格入菜範圍很廣，單吃、涼拌沙拉、湯品、烤肉等，優格讓食物吃起來清爽不油膩，千萬別侷限了優格的用途。另外他們也把優格當成飲料大量飲用，那就是處處可見的「鹹優格（Ayran）」，在台灣大家比較熟悉也比較類似的飲料是「酸奶」。鹹優格隨處可喝到，超市、餐廳、速食店都可以見到，更多介紹請轉往專文。

 

四、土耳其式早餐（Kahvaltı）

土耳其早餐的豐盛模樣應該可以治好睡懶覺的重度患者，剛出爐的麵包，眼前琳琅滿目的小碟子分別盛着蜂蜜、果醬（杏桃、玫瑰、酸櫻桃、橘子、草莓巴拉巴拉）、濃厚奶油（Kaymak）、起司抹醬、各類起司、優格、橄欖⋯⋯（說得好累還沒說完）另外還有熱食，土式香腸（sucuk）煎蛋跟番茄蛋（Meneme），最後是新鮮番茄與小黃瓜切片。

總之，不體會一下蘇丹風的早餐，太可惜了！不管飯店的自助餐再棒，走到土耳其人愛去的傳統早餐店，絕對不會後悔的！

 

五、土耳其咖啡（Türk kahvesi）

土耳其咖啡是愛喝咖啡的人不能不嘗試的，畢竟我們今日所喝的咖啡，追溯源頭就會提到土耳其咖啡，這咖啡不能泡、不能濾、不能用義式咖啡機，只能煮！小小一杯濃縮樣其實不濃縮，特殊的味道不是你想像中的黑咖啡。土耳其咖啡雖有名但土耳其是不產咖啡的，重要的是磨出刻度一加上特殊的煮法，另外大家比較關心的其實是「咖啡占卜」。

喝完咖啡後餘下的渣，可以拿來觀看近期運勢，至今仍是很普遍的茶餘飯後活動。關於土耳其咖啡，網站內有很多文章，有興趣的話請大家直接搜尋關鍵字，多多了解吧！

 

六、果仁蜜餅（Baklava）

這種點心是源自於中亞，然後在奧斯曼帝國時其實廣為被世人認識，甚至是傳到歐洲。在土耳其果仁蜜餅是加濟安泰普省（Gaziantep）的最出名，這一層堆疊一層都是手桿薄麵皮層層堆積，中間灑進碎開心果仁或碎核桃，最後澆上蜂蜜或是糖漿烤才能考出這款經典土點。

果仁蜜餅音譯巴克拉瓦，分享一個冷知識，在迪士尼阿拉丁名曲《Friend Like Me》中也有唱到（1:06處），由此可知是該地區經典的點心無誤。更多介紹請見專文囉，對我們很多專文因為歷史很多很多要說的。

 

七、堅果與果乾（Kuruyemiş）

土耳其本地產很多種堅果，吃的也很多，其中有幾個真的又香又好吃，還出口到全世界的，特別推薦：榛果、開心果、杏仁、核桃、葵瓜子。

觀光客必買的果乾，甜度滿分、天然不做作，尤其推薦：無花果與杏桃乾，杏桃有分黃色與褐色，褐色的是天然日曬，價格稍微高一點點。不管哪種，都是對身體無負擔的零嘴，無花果台灣很少能吃到新鮮的，害怕新鮮的口感，果乾是很好的選擇。

 

八、土式比薩＋浪馬軍（Pide＋Lahmacun）

「Pide」唸法是「痞ㄉㄟˋ」，粗略形容是船型的比薩，長型兩端窄，側邊高中間低，經典口味有三種：起司（peynirli）、香料絞肉（kıymalı）、土式香腸（sucuklu）。三種口味都很土式，上桌時會替客人橫切好一塊一塊。價格很親民，份量十足，小資最愛。

另一樣很相似的是浪馬軍（Lahmacun；唸法「喇馬俊」），薄餅皮上鋪滿了香料絞肉，跟土式比薩相比肉味會比較重，老饕的吃法，擠上檸檬汁、把新鮮香菜放進去捲起來吃，絕配的飲料是鹹優格（Ayran）。

 

九、漬物／泡菜（Turşu）

土耳其人口味重，吃東西也愛吃重鹹重甜再來吃其他東西中和。他們也醃泡菜，茄子、番茄、高麗菜顏色鮮豔看起來挺可愛的，在餐廳多少都會吃到醃小青辣椒或甜菜。

「turşu」這個詞源是波斯文，酸的意思，土耳其、巴爾幹與中東地區都有吃的習慣，什麼都可以醃。另一種伊斯坦堡魚麵包攤前，顏色詭異的漬物飲介紹請見

 

十、土耳其雪糕（Maraş dondurması）

很多人對土耳其的第一印象就是雪糕，雪糕不就那樣嗎？土耳其的雪糕究竟是哪裏出名？第一，他擁有非常濃厚的乳香味，第二、他非常有「嚼勁」。土耳其雪糕因為使用了「蘭莖粉」一起製作，讓他非常黏稠，甚至可以拿來做最出名的雪糕花招，小販會逗弄顧客，將雪糕甩來甩去。

在土耳其吃雪糕不是只有耍人小販才吃得到，全土耳其的雪糕幾乎都有濃郁的口感，在專門店、甜點店、超市、小雜貨店通通都可以吃，土耳其冰品大多都是土耳其雪糕風靡全世界，有學者還警告這種蘭花可能會因此受影響。非常詳細的土耳其雪糕小百科看這裏。

 

十一、土耳其小水餃（Mantı）

有很多國家都有自己的水餃版本，像是意大利餃（ravioli）或是波蘭餃（Pierogi），土耳其的叫做「Mantı」，這水餃就是把牛肉餡包進小小的水餃皮裡，最後淋上融化香料奶油、原味優格，也可以加乾燥薄荷或是阿勒頗辣椒一起享用。

餃子和他們的產地，全系列資訊那就去專文看吧！

 

十二、鑲肉與葉捲（Dolma；Sarma）

「Dolma」是動詞「填滿」的意思，所以說任何形式的「填裝料理」都可以叫做「dolma」，填進去青椒、番茄、乾茄子等「容器」。不過一般來說大家會直接想到的是青椒鑲飯（biber dolması）！土耳其的青椒是顏色比較淡的矮胖型，切開之後正好可以填入調味飯，蒸煮過後香軟口味層次多。

「Sarma」是動詞「捲起來」，一般稱「sarma」指的是小葡萄葉捲，用葡萄葉將調味飯捲起來，滿滿的橄欖油調味有點微酸，當作前菜會讓人在開飯前偷吃的。

 

十三、茄汁燉豆子（Kuru fasulye）

以濃厚的番茄醬汁與肉燉煮出的白扁豆，口感綿密，除了是家常菜的經典款之外也是國父凱末爾最喜歡的料理之一。這道料理比較偏家庭料理，所以不會出現在烤肉餐廳，在自助餐、食堂或是家庭料理餐廳才會出現的一道佳餚。

 

十四、羊雜湯（İşkembe çorbası）

大腸麵線、四神湯、牛雜湯這些亞洲人都當作好料的內臟，在土耳其不是人人敢吃，但是深夜裡有一碗湯卻是老饕的必喝名單，土耳其深夜美食羊雜湯，主要是以羊肚為主，熬煮成乳白色的濃湯，不是每家餐廳都有的，乳白色的湯有特殊味道，桌上會提供大蒜汁、辣椒、香料、醋、檸檬等調料，給饕客們自行調配，是獨特的美食啊！

多年前難以忘懷的深夜食記這邊請。

 

十五、雞胸布丁（Tavuk göğsü）

蛤？雞胸跟布丁？聽起來就很奇怪的組合，但這可是奧斯曼帝國流傳下來的指標甜點，水煮雞肉混搭的牛奶甜品。外層有烤上的顏色的叫「kazandibi」，這款甜點口感QQ，雖然有雞胸肉卻一點都不搶味，可以吃到雞絲口感，搭起來既有趣又美味。

在幾家連鎖的餐廳或是甜品店都可以品嘗到，像是Saray Muhallebicisi、Özsüt、深受觀光客支持的Hafiz Mustafa也是有的。我們也有小小一篇關於雞胸布丁的介紹。

 

十六、土耳其軟糖（Lokum）

土耳其軟糖大概聽不出個所以然但是「Turkish Delight」就好像很猛！土耳其軟糖是世界上獨樹一格的甜點，不管是口感或是內容物甚至是製作過程都可以說是有自己一套土流，也是必備的土國伴手禮。但是請留意一定要試吃再買，不要被觀光市集內兜售的油條小販吸走，有些又大又甜又多色素的只會壞了你對土耳其的好印象喔！

畢竟是土耳其的名產，歷史與文化層面又有許多故事要往專文去了！對懶人包就是要不停去專文啊！

土耳其料理有很多可以嘗試，阿還沒說到的還很多，既然去了土耳其就不要錯過放開心胸試試吧！