土耳其經典路邊攤系列:芝麻圈(simit)

小吃 飲食

*2021年6月更新

文:Zeren

最常見的街頭攤販,工時超長,聲音也最大!沒時間在家吃早餐的土耳其上班族與學生首選,土耳其第一圈!芝麻圈因為非常常見,漸漸地也變成外國人認識土耳其的一種象徵,在各種交通車站附近,人們通勤的地方都會看見,也很常成為背包客的裹腹食物。

simitci

芝麻圈跟想像中的味道一樣,不甜也不鹹,就是很單純的麵包然後有芝麻香氣。剛出爐的芝麻圈最軟最鬆,如果能在接近出爐時間買到再配上白起司抹醬,那真的很美味,但在推車裡放一段時間的話,美味度就會下滑!

sokak simitci

在攤車裡也會有其他種類的麵包,或是可以搭配的飲料還是醬,但是好的芝麻圈就是本身的美味,這些攤車的上游其實是一些專門製作芝麻圈的烘焙坊,到時間批給下游攤車販售,來對時間才是吃到好吃芝麻圈的關鍵,不然也可以去這些烘焙坊直接買,像是韓國美食家白老師的節目就有相關介紹。2013年土耳其經濟銀行(TEB: Türk Ekonomi Bankası)製作的街頭小食經濟紀錄影片(價錢隨著時間有改變):

自家製作芝麻圈的方式大致是,先在鍋中把白芝麻炒出香味上色,麵粉加入鹽還有酵母加水揉成麵團。待麵糰醒麵的時間,把糖蜜(Pekmez)加水還有一點點麵粉做成外皮沾芝麻的液體。將準備好的麵團搓成長條形,兩條交纏圍成圓圈。浸糖蜜水後沾上炒好的芝麻,放進烤箱裡烤熟就好,在專業麵包店中講究的話會用石窯烤爐。每個地區的芝麻圈攤車也有不同的款式,可以注意一下,都挺可愛的。

還有賣芝麻圈的小販是最會叫賣的,會聽到的有「simit~simit~simit~ 洗密~洗密~洗密~」、「bir lira bir lira bir lira 畢里喇畢里喇畢里喇~(1里拉的意思)」(這讓我想起小魔女抖瑞咪)或是「simitçi simitçi geldi~ 洗密技 洗密技 給地~(賣芝麻圈的人來了的意思)」

 

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